Категория подправки

Ароматен пипер Зелени, розови, черни, сиви, бели: това са възможните хроматични вариации, предлагани от пиперното растение ( Piper nigrum) ; това, което отличава един сорт от друг, е просто обработката и узряването на зърната. Ако черният пипер въплъщава разграничението, че е най-пищен в своята категория, а белият - най-деликатният, зелената пипер се счита за най-ароматна и тревна: тя произти

въведение Казано е за Табаско, че ефектът му в очите е почти сравним с този на киселината: ясно е, че сме съобщили метафора за излишък, въпреки че основната концепция не е прекомерно отдалечена от реалността. Табаско е изключително пикантен сос, приготвен с люти чушки, сол и оцет: тъй като е чили пипер, Табаско може да предизвика силно дразнене на очите. Въпреки това, в таз

Известно е, че васаби е епитета, приписван на изключително пикантен зелен сос, типичен за Япония: в действителност, васаби е вулгарното име на растение, японската репичка, в ботаниката, известна като Wasabia japonica, Cochlearia wasabi или Eutrema japonica . Васаби: общ Уасаби принадлежи към същото семейство като хрян, зеле и горчица (Cruciferae или Brassicaceae); това растение расте спонтанно по долините на реките и пл

Кой не знае куркума? Широко разпространен в кухнята, той е един от най-известните и използвани ориенталски подправки. Той идва под формата на силно ароматен жълт прах, но се получава чрез смилане на грудкови коренища (чисти, варени и сушени) на някои растения, принадлежащи към род Curcuma . Той е една от основните съставки на кърито и може да се използва за различни цели: парфюми, багрила и т.н. В допълнение към много изобилие от антиоксиданти и витамини, той съдържа куркумин , една от най-високите полезни молекул

Всеки ще има поне веднъж случило се да има " устата на огъня ", след като преувеличава с дозите червен пипер. Въпреки, че усещането е много подобно на това, причинено от поглъщането на твърде гореща храна, това възприятие не зависи от реалното повишаване на температурата на устната кухина. Този вид виртуален огън вместо това зависи от активността на капсаицин, химическо съединение, способно да стимулира същите рецептори, които се активират, за да сигнализират на мозъчните увреждания от ожулвания или изгаряния поради пр

Куркумата е една от основните съставки на къри Характерно за индийската кухня, кърито е резултат от смесването на различни подправки, намалени до прах. Сред типичните съставки на къри намираме червен пипер, джинджифил, черен пипер, кимион, шафран, лют червен пипер, индийско орехче и куркума. Сместа от подправки обаче може да варира, дори значително, от един препарат до друг.

Пипер: бял, зелен или черен? Противно на това, което се смята, трите основни търговски вида пипер (бял, зелен и черен) винаги се получават от същото растение, наречено Piper nigrum . Плодовете се използват от Piper nigrum ; те са малки, почти сферични плодове, първо зелени, когато незрели, след това червени, ког

Капсаицин, активна съставка, която придава на чили характерната си пикантност, не е най- пикантната субстанция, която се среща в природата . В скалата на Scoville, използвана за оценка на пикантността на храната, тя всъщност е поставена на трето място, предшествано от два негови аналога: Тинатоксин : естествено присъства в растението Euphorbia poissonii , често срещано в северна Нигерия Resiniferatoxin : естествено присъства в Euphorbia resinifera, растение, подобно на кактус, произхождащ от Мароко, и Euphorbia poissonii . Най-пикантната субстанция, която се среща в природата, е Resiniferatoxin

От какво зависи пикантността на чушките? Макар и широко разпространена, убеждението, че семената са най-плодотворната част от лют червен пипер, е абсолютно неоснователно. По-големите количества капсаицин - молекулата, отговорна за пикантния вкус - са концентрирани в плацентата , т.е. във вътрешната бяла част н

Забравете сега известния хабанеро . Най-пикантният лют червен пипер в света отива към хибридния сорт наречен Каролина жътвар . През 2013 г. този пипер всъщност е влязъл в Книгата на рекордите на Гинес като най-едрите в света, достигайки средна пикантност на 1 569 300 единици Scoville, с върхове от 2, 200, 000 единици. Най-пикантният в света пипер от чили е принадлежал към сорта Trinidad Moruga Scorpion, създаден през 201 година Калифорнийският жълтъчен пипер идва от хибридизацията между Ghost Chili ( Bhut jolokia или - змийски пипер) и червени