Известно е, че васаби е епитета, приписван на изключително пикантен зелен сос, типичен за Япония: в действителност, васаби е вулгарното име на растение, японската репичка, в ботаниката, известна като Wasabia japonica, Cochlearia wasabi или Eutrema japonica .
Васаби: общ
Двата най-култивирани вида васаби определено са W. japonica var. Daruma и var. Мазума . От растението се използват както листата, така и коренището: листата след сушене се използват в кулинарното поле, за да придадат на тялото и вкуса много ястия като салати, хляб и сирене. Коренът е широко използван за приготвяне на много горещи сосове и - изглежда - особено апетитен. Повече от соса, трябва да говорим за тестени изделия, като се има предвид изключителната и плътна консистенция: не е изненадващо, сосове от уасаби се предлагат в тръби, много подобни на тези на паста за зъби.
Отглеждане и внос
Уасаби изисква идеални условия за вода и светлина: най-високото качество се отглежда на сенчести дървета, понякога на специални "чакълести почви", покрити с воден поток от планински потоци. [взето от /www.hort.purdue.edu/]
Както може да се разбира, отглеждането на васаби е доста сложно: особено в Япония, където търсенето е много съществено, има много малко места, подходящи за отглеждане на уасаби в голям мащаб. За да се преодолее този проблем, в Япония са построени някои изкуствени структури, специално предназначени за растежа на това растение. Освен това е имало значителен внос на васаби на японска територия от Китай.
Уасаби сос
Както видяхме, коренът на уасаби се използва за приготвяне на сосове, които да се използват като подправка за месо и особено за придружаване на сурова риба, типично японско усъвършенстване. Полученият сос има антисептични свойства и е богат на витамин С, мощен природен антиоксидант par excellence: затова неговата употреба се препоръчва като съпътстваща сурова риба, суши, саба, темпура и сашими.
Васаби сосът има зеленикав цвят и вкусът е много подобен на дайкон, но преувеличено пикантен.
Този сос е известен също като "намида", т.е. разкъсване : в действителност, когато се приема в изобилие, екстремната пикантност на уасаби предизвиква разкъсване.
На пазара, сос от васаби се намира под формата на прах (по-малко остър аромат) или макаронени изделия.
цена
Хранителни свойства
Васаби има калорична мощност от 109 ккал; неговото съдържание на въглехидрати е около 23, 5 g / 100g от продукта и има малко протеини (4.8g / 100g сос) и много малко мазнини (само 0.63g / 100g усаби).
Васаби сосът съдържа изотиоцианати, молекули, отговорни за специфичния аромат на васаби: 6-метилтиохексил изотиоцианат, 7-метилтиоептил изотиоцианат и 8-метилтиотил изотиоцианат. [взето от //it.wikipedia.org/]
Уасаби и лекарства
А сегашната хипотеза изглежда приписва на васабито свойството да повишава прага на болката, следователно толерантността на същото ще стане по-толерирана. Този потенциален ефект, макар и само частично демонстриран, изглежда се дължи на така наречения рецептор на васаби (въз основа на проучвания, проведени в Медицинския факултет на Университета във Флоренция).
Освен това, уасабито може да се похвали с леки антибактериални, антисептични и храносмилателни свойства: за да се намали бактериалното натоварване на суровата риба, сосът е отлично средство.
резюме
| Васаби: описание | Изключително пикантен зелен сос, типичен за Япония: сосът носи същото име като растението, от което е направено |
| Васаби: ботаническо име и вулгарно име | Общоприето име: японска ряпа Ботаническо наименование: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi или Eutrema japonica |
| Васаби: общо описание |
|
| Васаби: отглеждане и внос | Уасаби изисква някои идеални условия за вода и светлина Висококачествен уасаби: отглеждан на сенчести дървета или на специални "чакълести почви", покрити с воден поток, който тече от потоците Япония: много последователно търсене на уасаби: много малко места, подходящи за мащабно отглеждане → внос на васаби на японска територия, от Китай и изграждане на изкуствени структури, подходящи за растеж |
| Васаби: сосът |
|
| Васаби: проблемът с разходите | Висока цена на уасаби → фалшификация с подобни вещества (напр. Хрян и подправки) |
| Васаби и хранителни свойства |
|
| Уасаби и лекарства | Актуална хипотеза изглежда приписва на васаби свойството на увеличаване на прага на болката (поради т.нар. Уабаби рецептор ) Ленти антибактериални, антисептични и храносмилателни свойства |
