Зелен пипер

Ароматен пипер

Зелени, розови, черни, сиви, бели: това са възможните хроматични вариации, предлагани от пиперното растение ( Piper nigrum) ; това, което отличава един сорт от друг, е просто обработката и узряването на зърната.

Ако черният пипер въплъщава разграничението, че е най-пищен в своята категория, а белият - най-деликатният, зелената пипер се счита за най-ароматна и тревна: тя произтича от неузрелите плодове на едноименното растение ( Piper nigrum) .

саламура

Особеността на зеления пипер трябва да се запази като цяло в саламура: незрелите костилки, все още зелени, се потапят в солен разтвор, блокирайки ензимните процеси от окислителен характер. По този начин е възможно да се получи не само зелен цвят, но и да се получи мекота на продукта и изключително ароматен аромат.

Цвят на пипер

Зеленикавият нюанс на този пипер може да бъде и следствие от неговата преработка, именно сушене, през което преминава обработка със серен диоксид, който предотвратява загубата на хроматичния му тон.

Зеленият пипер може да бъде съхранен и в оцет.

В западната традиция, черният пипер и белият пипер са били най-често използвани, докато зеленият пипер потъва в корените си в далечния Тайланд: в тази страна всъщност е обичайно да се използват незрелите плодове от пипер в зърна, прясно взети от растението.,

имот

Свойствата на зеления пипер са почти идентични с тези на черния пипер: анти-ферментативните и антисептичните потенциали са използвани в миналото за запазване на храната.

Пиперидин, пиперин и пиперетин са амиди, които придават пикантния аромат на етеричното масло от зелен пипер; благодарение на тези съставки, зеленият пипер се използва като нервен и стомашен стимулант. Пиперът изглежда благоприятства храносмилането, защото „притискането“ също се възприема на нивото на стомаха. Притежава фебрилогенни и антибактериални свойства; поради тази характеристика се използва и при някои пестициди.

За външна употреба, зеленият пипер определя действието на нивото на болковите рецептори: за това, както и пиперът като цяло, той има рубеофични свойства, причинявайки леко дразнене на кожата, предизвикано от вазодилатацията на капилярите. Ръчната активност на пипера остава обаче по-малка от тази, дадена от чили.

Спорен е възможният стомашен ефект на зеления пипер, така че като цяло - за предпазни цели - препоръчваме ограничаване на консумацията при наличие на гастрит, гастроезофагеален рефлукс или стомашна язва.

Зелен пипер в кухнята

Не на последно място, зеленият пипер разкрасява ястия на базата на риба и месо и придава брио и аромат на много сосове и кремове: ако добавите микс от розов пипер, черен пипер и пименто към зелен пипер, създавате смес, която носи името на креол.

Зеленият пипер, в кухнята, върви много добре с други подправки, като индийско орехче, хвойна и кориандър.

В " Историята на загиването и падането на Римската империя" от Е. Гибън, пиперът се счита за " любимата съставка в най-изключителната римска кухня ".