Категория съхранение на храни

Срок - Живот: Какво е това, от какво зависи, как да се увеличи
съхранение на храни

Срок - Живот: Какво е това, от какво зависи, как да се увеличи

Какво е Срок - Живот Думите "шелф" и "живот" буквално означават "рафт или рафт" и "живот". В стоки, срокът на годност придобива значението на: "Период, който продължава от производството до продажбата, в който е необходимо да се запази цялостното качество на продукта". Следователно срокът на годност съответства на "живота на храната" преди покупката. Той се отнася за храни, напитки, козметика, лекарства, химикали, устройства, експлозиви, гуми, батерии и много други

Прочети Повече
съхранение на храни

Опазване в саламура

Дефиниция и консервиращ потенциал Соленият разтвор е воден разтвор на готварска сол (NaCl), чиято концентрация се открива от денситометъра на Baumé (Bé); саламурата се използва за готвене и покриване на храната, която трябва да се съхранява, по-специално: зеленчуци със силен аромат (маслини, чушки, патладжани и др.), риба, месо и колбаси. Солите са разделени на: Бонбони (15-18 Бе) Форти (20-26 Бе) Саламура трябва да е бистър, бистър и да се характеризира с микробна флора, представена почти изцяло от халофилни бактерии (които оцеляват в солена среда), сред к
Прочети Повече
съхранение на храни

Опазване в нефт

Дали маслото е ефективен консервант? Маслото е естествено антисептично консервиращо средство и е особено полезно, когато се използва за съхранение на храни. Принципът на съхранение в маслото е да се изолира храната (следователно субстрата) от атмосферния въздух, като се ограничава: Замърсяване с летливи бактерии Наличието на кислород за аеробни микроби. Очевидно е, че запазването на суровото масло няма никакво въздействие върху анеробните бактерии, т.е. тези, които не се нуждаят от кислород или не толерират да живеят и възпроизвеждат; следователно за чисто хигиенни и органолептични цели е препо
Прочети Повече
съхранение на храни

Плодове - сезонност и опазване на плодовете

Плодът Плодовете са група хетерогенни храни и се състоят от няколко растителни вида. Както вече беше широко описано в статията, озаглавена "Плодове - плодове", тази категория включва много видове плодове, въпреки че някои от тях обикновено се използват като зеленчуци като "гарнитура" или в солени препарати вместо сладкиши. Без да се връщаме отново към темата, нека си припомним, че плодовете могат да бъдат диференцирани според два критерия; Първият е истински плод и фалшиви плодове (последните са опаковани в месест съд, произхождащ от част от цветето, което е чуждо на пестика
Прочети Повече
съхранение на храни

Срок - Живот: Какво е това, от какво зависи, как да се увеличи

Какво е Срок - Живот Думите "шелф" и "живот" буквално означават "рафт или рафт" и "живот". В стоки, срокът на годност придобива значението на: "Период, който продължава от производството до продажбата, в който е необходимо да се запази цялостното качество на продукта". Следователно срокът на годност съответства на "живота на храната" преди покупката. Той се отнася за храни, напитки, козметика, лекарства, химикали, устройства, експлозиви, гуми, батерии и много други
Прочети Повече
съхранение на храни

вакуум

Какво е вакуумът? Вакуумът е техника за съхранение на храна, която се извършва чрез отстраняване на въздуха (до 99.9%) от вътрешността на контейнера чрез засмукване. Като следствие, храната, намираща се вътре в контейнера, се намира в състояние на отрицателно екологично налягане. Вакуумната техника е съвсем нова. Прилага се за продукти от растителни, животински, тесто и готвени храни; същото може да бъде свързано с други консервационни обработки, като готвене, саламура (суха или мокра), охлаждане и а
Прочети Повече
съхранение на храни

Мариновани или кисели - Съхранение на храни

Консервирането в оцет (също написано в оцет) показва два различни вида преработка на храни, като и двата се характеризират с изключително присъствие на естествени съставки: докато първото се основава на присъщата млечнокисела ферментация, второто включва добавянето на външен киселинен компонент ( оцет) към предварително приготвена храна. В ферментирал оцет Ферментираният под оцет е храна (растителна), подложена на микробна пролиферация; биологичният стартер се състои от микроорганизми, които присъстват естествено в зеленчуците и консервиращото средство е млечна киселина; най-честите ферментирал
Прочети Повече
съхранение на храни

Сорбинова киселина

Сорбинова киселина като консервант Сорбиновата киселина (Е200) е естествено органично съединение, широко използвано като консервант в хранителната промишленост за абсолютна безвредност. Неговите противогъбични свойства са особено интересни, което го прави обичайна употреба в хранителни продукти като сирене (за контрол на растежа на плесени
Прочети Повече
съхранение на храни

сгъстяване

Какви са те? Сгъстителите са хранителни добавки, предназначени да подобрят някои физически характеристики на продукта, като външен вид, консистенция и стабилност във времето. Благодарение на сгъстителите, пудингите, всички видове сосове, филийки, супи, замразени готови ястия, кисели млека и много други продукти, те ста
Прочети Повече
съхранение на храни

Лиофилизирани храни и сушене чрез замразяване

Сушенето чрез замразяване е специален процес на сушене, който има за цел да увеличи срока на годност на продукта, запазвайки почти напълно неговите хранителни и органолептични характеристики. Лиофилизирани храни се използват главно за приготвяне на бульони, минестроне, бебешки храни, готови за деца, хомогенизирано месо и зеленчуци. Храните, предназна
Прочети Повече
съхранение на храни

appertisation

Какво е това? Апетизацията е първият процес на стерилизация на храни в индустриален мащаб. Изобретен през 1700 г. от френския готвач Николас Аперт - който спечели 12 000 франка, планирани за разработване на метод за производство на дълготрайни храни разпределят за Наполеоновите войски - аптетизацията все още се използва за консервирани твърди храни, като фасул и бобови растения (т.нар. опаковки от калай). Само няколко години по-късно химикът - френският биолог Луи Пастьор (1822-1895), намери научната основа, на която се основава тази техника. Как се изпълнява Заявлението се състои в привеждане
Прочети Повече