Категория непоносимост към храни

дефиниция Глутеновата непоносимост е парафизиологично състояние на променена чревна толерантност към протеиновото хранително вещество, наречено глутен . В Италия постоянната непоносимост към глутен е известна като цьолиакия или целиакия, а на английски е обозначена с много други имена, като например: c (o) eliac sprue , c (o) болест на елиака, нетропичен лиман , ендемичен леяк и глутен ентеропатия . Терминът "целиакия" или "c (o) eliac" произлиза от гръцкия " koiliakos κοιλιακός ", което означава "коремна"; този термин е въведен през 1800 г., за да се пре

Какво е фавизъм? Фавизъм е генетична аномалия, която засяга някои ензими, съдържащи се в червените кръвни клетки. Известна още от древни времена като "болест на боб", тази патология, както може да се види от самата дума, включва абсолютна необходимост от избягване на използването на боб и други храни, като грах и върбинка, някои лекарства и конкретни вещества. При индивиди, засегнати от фавизъм, има дефицит на ензим, замесен в биогенетичния път на пентозофосфатите, глюкозо-6-фосфат дехидрогеназа (G6PD): дефицитът на ензима включва сериозни последствия на нивото на еритроцитите (червен

Какви са те? Биогенните амини са азотни съединения, получени чрез микробно декарбоксилиране на аминокиселини. Тъй като тези микроорганизми обикновено се срещат в околната среда, биогенните амини могат да се съдържат в храни и напитки . Тяхната концентрация е по-висока в храни, които бързо се развалят, особено ако са ферментирали и богати по-специално на аминокиселини, като риба, месо, сушени меса, плодови сокове, вино, какао,

Какви са те? Хранителните оцветители са вещества, които нямат хранителна стойност или се използват за нехранителни цели, които се добавят по време на преработката на хранителни продукти, за да придадат специфични хроматични характеристики или да подобрят оригиналния си цвят, като по този начин придават привлекателен и по-вкусен вид. Следователно използването на оцветители за храни по същество цели да повиши интереса и симпатиите на потребителите по отношение на продуктите, към които те се добавят. Не случайно средният потребител възприема качеството на храната и преди всичко от външния му вид;

Лактоза и проблемът с непоносимостта Непоносимостта към лактоза е състояние, при което консумацията на мляко и млечни продукти причинява неалергична реакция, която се проявява с гастроинтестинални нарушения като подуване, болки в спазми и от време на време диария. Вината се дължи на липсата или намаляването на ензимите, отговорни за усвояването на лактоза, т.е. захарта, съдържаща се в млякото и неговите производни. Тези ензими, присъстващи в "четката" на чревните клетки и

Виж също: Лактатно мляко Лактоза и непоносимост Млякото без лактоза е предназначено главно за хранене на хора с непоносимост към млякото и по-специално към захарта, наречена лактоза. От гледна точка на храненето, лактозата е дизахарид, образуван от обединението на глюкоза основна захар на човешкото тяло) и галактоза (съществен моно

Какво е целиакия? Целиакия, наричана още целиакия или глутенова ентеропатия , е болест, която засяга червата като основен орган, но има много важни последствия дори от разстояние и това зависи от промяна на имунния отговор от лимфоцити. Т на хора, генетично предразположени към глутен, което е вещество, което обикновено се поема от диетата. Това заболяване е известно още от първия век след Христа, но връзката му с глутена е от

всеобщност Какво представляват сулфитите и защо се използват? Серен диоксид (Е220) и сулфити (Е221 до Е228) се използват в хранителната промишленост като антимикробни, анти-ензимни и антиоксидантни консерванти. Като такива, те се използват за инактивиране на плесени, дрожди и бактерии, както и за запазване на цвета на храната и предпазването им от потъмняване. В зависимост

Свързани статии: Фавизъм дефиниция Фавизъм е следствие от генетичен дефект, който намалява концентрацията на някои ензими, необходими за доброто функциониране на червените кръвни клетки. Следователно в еритроцитите на засегнатите от фавизъм дефицит на гореспоменатите ензими, наречени глюкозо-6-фосфат-дехидрогеназа (G6PD), от съществено значен

Свързани статии: Нетолерантност към храни дефиниция Хранителната непоносимост е нежелана реакция на организма към определени храни. За разлика от това, което се случва при хранителните алергии, тази реакция не зависи от анормалното активиране на имунната система с неговите антитела; нещо повече, тя е по-малко тежка, проявява се постепенно и е пропорционална на количеството на храната, която се поглъща (почти като че организма „токсичен“). Затова можем да приемем, че непоносимостта към храната е дискомфорт, причинен от поглъщането на определени храни, дори при обичайна употреба, като пшеница, мл