Алуминий в храни
Алуминият е метален елемент, който съставлява около 8, 2% от земната кора.
През 19-ти век откриването на по-евтини процеси на добив (от алуминиев оксид и боксит) подобри приложението и гъвкавостта на материала.
Въпреки това, за разлика от други метални елементи (като желязо, цинк, мед и др.), Алуминият не е нито полезен, нито съществен за човека. Ето защо прекомерното му присъствие в храната трябва да се счита за потенциално вредно за здравето.
Алуминий в добавките
Тъй като е повсеместен елемент, алуминият се намира в почвата и във водите по целия свят. Това означава, че повечето храни съдържат "най-малко", което го прави ежедневно в човешкия организъм.
Веднага уточняваме, че малки количества алуминий не причиняват никакви наранявания, но с течение на времето този метал може да се натрупа в тъканите.
Алуминият е основен елемент за някои хранителни добавки, съдържащи се преди всичко: в химически дрожди, в разтопени сирена (сирене, сирене и др.) И в кисели краставички.
Таблицата по-долу обобщава италианските и американските списъци на хранителни добавки, които съдържат алуминий.
| Добавки, предоставени в Италия | Добавки, предоставени в САЩ |
В Италия Министерството на здравеопазването счита за безопасни следните хранителни добавки:
| В Съединените щати "Администрацията по храните и лекарствата" (FDA) обикновено счита следните хранителни добавки за безопасни (GRAS):
|
Безопасността на тези съставки все още се обсъжда.
През септември 2005 г. изследователска група, известна като " Департамент на планетата Земя ", подаде искане за изключване на съдържащите алуминий добавки от списъка на GRAS ( общопризнати като безопасни или като общопризнати като безопасни).
В подкрепа на петицията са докладвани някои проучвания, които се опитват да покажат корелация между алуминия и болестта на Алцхаймер.
Тези изследвания обаче не са статистически значими.
Алуминий и приготвяне на храна
В допълнение към естественото присъствие в храни и напитки, както и за структуриране на различни добавки, алуминият може да замърси храната по време на тяхното приготвяне. Транзитът на материала се извършва от съдовете (тигани, контейнери и др.) До храната, чрез химическо или физическо износване.
В кулинарния сектор алуминият е един от най-използваните материали. Отличава отлична топлопроводимост, характеризираща се с еднаквост и ефективност.
От друга страна, алуминият е доста мек метал; ако се остъргват, лесно се получават малки парчета, които „замърсяват“ храната. Пример за това е производството на кремове и бешамел; тези рецепти изискват масово използване на мечетата, които, ако са изработени от стомана (по-твърди от алуминий), разяждат тавата. Понякога частиците, които се освобождават от този процес, са толкова изобилни, че променят цвета на соса или сметаната и го превръщат в зелено или сиво.
Освен това, алуминият има склонност да реагира с кисели храни като плодове, зеленчуци, оцет и вино (особено при наличие на топлина). Това химично взаимодействие насърчава ерозията на метала и насърчава преминаването му в храни. Освен това, алуминият насърчава окисляването на храните, поради което не е особено подходящ за съхранение.
За да се избегнат тези възможности, много производители са започнали да строят тигани и тигани в анодизиран алуминий. Този процес позволява:
- Поддържайте проводимостта на материала
- Създайте по-твърд повърхностен слой
- Предотвратяване на хранителната реакция.
Във всеки случай е необходимо да се избегне надраскване на контейнерите, например използване на по-малко агресивни лъжици, клещи и камшици (напр. Такива, направени от пластмаса или покрити със силикон).
Токсичност на алуминия
Според някои лабораторни анализи, проведени в Съединените щати, храните, които допринасят най-много за приемането на алуминий, са: зърнени храни и производни (като хляб, сладкиши, бисквити и сладкиши), зеленчуци (спанак, хрян и маруля), гъби, напитки (чай) и какао) и някои продукти от най-ранно детство. Питейната вода и лекарствата също са значителен източник на алуминий.
Въз основа на някои изследвания, като се има предвид ограниченото премахване на метала от тъканите, Европейският орган за безопасност на храните (ЕОБХ) ограничава приема на храна от алуминий до 1 mg / kg телесно тегло на седмица. Извън тази граница не е изключено, че това може да създаде здравословни проблеми.
Средната експозиция на храна на европейското население се изчислява, като се вземат предвид проучванията, проведени в различни страни (Холандия, Франция, Обединеното кралство и Швеция). Задълбоченото проучване, проведено от група експерти, номинирани от ЕОБХ, изтъкна колко хетерогенна може да бъде колективната експозиция. Средната стойност за възрастното население е между 0.2-1.5mg / kg на седмица; за по-млади лица максималните граници варират между 0, 7-2, 3 mg / kg седмично.
Медицинският център на Университета в Ню Йорк съобщава, че продължителната експозиция, особено при високи нива, може да причини сериозни здравословни проблеми.
Като ядат храни, които съдържат натрий и алуминиев фосфат или живеят в близост до минни мини, излагането на метал става по-вредно с времето.
Въпреки това, дори краткотрайно излагане, като дишане на алуминиев прах на работното място, може да бъде много вредно.
Токсичността на алуминия засяга мускулно-скелетната система и мозъка, причинявайки: мускулна слабост, костна болка, остеопороза, фетални промени, забавяне на растежа при деца и промени в мъжката репродуктивна функция (тестикуларно увреждане). Влошаването на умствените способности, деменцията и конвулсиите се проявяват главно при пациенти с бъбречна недостатъчност.
