табаско

въведение

Казано е за Табаско, че ефектът му в очите е почти сравним с този на киселината: ясно е, че сме съобщили метафора за излишък, въпреки че основната концепция не е прекомерно отдалечена от реалността. Табаско е изключително пикантен сос, приготвен с люти чушки, сол и оцет: тъй като е чили пипер, Табаско може да предизвика силно дразнене на очите.

Въпреки това, в тази статия няма да се спираме върху ефекта на табаско в очите (задълбочаване: пипер спрей); по-скоро ще дадем общо описание на произхода на този пикантен сос и на настоящите употреби.

Табаско: история

Табаско е много пикантен сос, чиято оригинална формула датира от 1859 г .: патентована от семейството на Макилен, който стана известен именно с откриването на този сос. Произведен за първи път на остров Ейвъри, Луизиана, Табаско е главният герой на една доста интересна история. В онези години полковник Маунсел Уайт приготвя първия сос от Табаско, след което дава изключителната рецепта на своя приятел Е. Макилен, който започва да отглежда люти чушки точно на хълм в остров Ейвъри.

По време на американската сецесионска война семейството на Макиленни било принудено да избяга в Ню Орлиънс: насаждението на пипер се противопоставило и когато семейството се върнало в Луизиана (1865 г.), опитите да се подготви за соса Табаско били успешни. През 1872 г. в Лондон бе открит офис за продажба на табаско в европейска почва, сос, който бързо завладява небцето на световното население.

всеобщност

Табаско се приготвя с червени чушки ( C. frutescens, сорт Tabasco, фамилия Solanaceae), червено, перфектно и преди всичко изключително пикантно. Моментът на събиране на чушки е много важен етап: толкова много, че събраните плодове трябва да са достигнали перфектна степен на зрялост. За да се гарантира, че пиперът е "готов", ние използваме някои боядисани пръчици от десен нюанс на червено: по време на събирането, цветът, взет от пипер Табаско, трябва да бъде равен на този на пръчката, с която се сравнява.

В допълнение към прибирането на реколтата, слънчевото осветление и климатът също оказват решаващо влияние върху качеството на крайния продукт: казват се, че чили Tabasco на Луизиана несъмнено са най-подходящи за приготвянето на едноименния сос, тъй като те растат в топъл климат, особено подходящ за тяхното развитие, постоянно осветени от пряко и жарко слънце.

Табаско варианти

Досега анализирахме оригиналния Tabasco, с изключително пикантен вкус, с кисел послевкус, направен от оцет. На пазара обаче можете да намерите допълнителни версии на Tabasco:

Сос Табаско Хабанеро, приготвен с чили var. Habanero: този сорт се отличава с това, че е най-пикантен. Обикновено се вкуси с екзотични плодове като магьосник, папая, тамаринд и др.
Сос табаско със зелени чушки Джалапенос: вкусът на този сос е определено по-малко пикантен и кисел от оригинала, така че да се съчетава перфектно с пица, салати и тестени изделия
Опушен сос от табаско: подходящ за месо на скара
Сос табаско обогатен с чесън: идеален за обогатяване на паста, риба или пиле

Оригинална подготовка

Сосът на Табаско е по-скоро лесен за приготвяне: говоря за "оригиналната" рецепта, ясно е, че суровината, която ще се използва, е представена от capsicum Capsicum frutescens var. "Tabasco", въпреки че могат да се използват и други сортове, като се има предвид, обаче, разликата в крайния вкус.

След като са смлени около 600 грама пиперки от Tabasco (пулп и семена), се добавят 20 грама груба сол и сместа се оставя да се накисва в затворен стерилен контейнер. В оригиналната рецепта, чушките трябва да бъдат оставени да ферментират в продължение на три години: подготовката на Табаско у дома, периодът на ферментация може да продължи само един месец.

След това, накиснатият трябва да се излее в друг контейнер, в който се добавят около 200 милилитра бял оцет: всичко се оставя да почива още 7 дни. И накрая, сместа трябва да се филтрира, бутилира и съхранява в хладилника: ако вкусът на соса Табаско е прекалено мек, можете да добавите малко повече сол.

резюме

Tabasco ДА ЗАПОСНЕТЕ СВЪРЗАНИЯТА

табаско	Изключително пикантен сос, приготвен с лют, сол и оцет. Силно дразнещ при контакт с очите
Табаско: история	1859: подготовка на сос Табаско благодарение на полковник Маунсел Уайт Преди Гражданската война: семейство Макиленни засадили люти чушки в Луизиана, благодарение на оригиналната рецепта, дадена им от полковника. Американската гражданска война: семейство Макълхъни избяга в Ню Орлиънс 1865: връщане в Луизиана и приготвяне на сос Табаско 1872: в Лондон бе открит офис за продажба на салса в европейска почва
Табаско: качество	Един качествен табаско сос трябва да има следните характеристики: Чушките трябва да се събират само когато са узрели в правилната точка Директно осветление от слънчева светлина Растеж в подходящ и топъл климат Идеалните чушки са тези на Луизиана Изключително пикантен аромат с кисел послевкус
Табаско: люти чушки	Червени люти чушки ( C. frutescens, сорт Tabasco, Fam. Solanaceae), червено, перфектно и преди всичко изключително пикантно
Табаско: други сосове	Сос Табаско Хабанеро Сос табаско със зелени чушки Джалапенос Пушен сос от табаско Сос табаско обогатен с чесън
Табаско: оригинална подготовка	600 грама чушки Tabasco (целулоза и семена) + 20 грама груба сол Сместа се накисва в затворен стерилен контейнер → ферментацията се удължава от един месец до три години Прехвърлете сместа: добавете 200 мл оцет → почивка в продължение на 7 дни Бутилиране, съхранявайте соса Табаско в хладилника