Категория мляко и производни

Изкуствено мляко
мляко и производни

Изкуствено мляко

Изкуствено мляко: кога са посочени? Изкуственото мляко, наричано още "формулирано", се състои от краве мляко, което е дълбоко модифицирано, за да го направи подходящо за нуждите на новороденото. Както е, всъщност, кравето мляко не може да се счита за подходящо за хранене на бебето. Ако веднъж използваха магарешко мляко, подобно по състав на майчинот

Прочети Повече
мляко и производни

Bagòss от R.Borgacci

Какво Какво е Bagòss? Bagòss е подправено сирене (от 1 до 4 години), с класически вид на планинския томе - но по-голям - характеризиращ се с добавянето на шафран - в извара - по време на производството. Произвежда се от сурово и частично обезмаслено краве мляко; тестените изделия са напълно приготвени. Той притежава всички характеристики на си
Прочети Повече
мляко и производни

Branzi на R. Borgacci

всеобщност Какво представлява сиренето Branzi? Бранзи е планинско сирене пасище, ​​подобно на също толкова известния Fomai de Mut. Като хранителен източник на протеини с висока биологична стойност, витамин В2 (рибофлавин), фосфор и калций, Branzi принадлежи към втората основна група храни. Тя е по-скоро калорична и мазнина, особено в подправени версии, а също така богата на холестерол и натрий. Произведен с пълномаслено или полуобезмаслено сурово мляко, главно от крава (рядко добавено с тази на овце и коз
Прочети Повече
мляко и производни

Битто - сирене

Какво е Bitto? Bitto е италианско лятно сирене, мазнина, варени и полутвърди, произведени в Valtellina (Ломбардия). Името й дължи на реката Bitto, поток, който е роден в Герола Адда и след само 16 км (близо до Morbegno) навлиза в река Адда. Производствената зона на Bitto включва няколко района на провинция Sondrio (от долината Spluga до Livigno, някои общини от Val Brembana, от Gerola Alta
Прочети Повече
мляко и производни

Син Стилтън от Р.Боргаччи

Какво Какво е синият стилтон? Синият стилтон е сирене от краве мляко, от пълномаслено и пастьоризирано, типично английско, което носи името си от едноименното село, където през осемнадесети век се произвежда за първи път. Има два различни вида стилтън: бял, по-деликатен и по-малко интензивен, син, силен и с мирис и вкус - поради наличието на мухъл вътре. Синият стилтон - подобно на белия - се ползва
Прочети Повече
мляко и производни

Бри

всеобщност Бри е цветна млечна храна с леки форми; с френски произход се произвежда в съответствие с едноименната долина (департамент Saine-et-Marne), разположена на около 50 км от столицата (на изток). Това е меко сирене, изсушено за кратко и получено от преработката на краве мляко. Цъфтежът на този продукт се дължи на развитието (инокулация) на оп
Прочети Повече
мляко и производни

Caciocavallo

Какво е Caciocavallo Caciocavallo е храна, принадлежаща на пълномаслено мляко и производни; по-точно, това е не-млечно сирене (защото съдържа малко лактоза). Източник на протеини с висока биологична стойност, калций, фосфор и рибофлавин (витамин В2), caciocavallo принадлежи към II фундаменталната група храни. От техническа гледна точка на продукта и храните, caciocavallo има следните характеристики: Италианско сирене, типично за южните райони (бившето Кралство на двете Сицилии: Сицилия, Калабрия, Кампания, Абруцо, Молизе
Прочети Повече
мляко и производни

Burrata

Какво е Бурата Буратата е прясно сирене от италиански произход - типично за района на Пулия - произведено от цяло, сурово или пастьоризирано краве мляко. Буратата се характеризира с външен слой от твърда моцарела и сърце, обогатено със свеж крем или масло. Консистенцията е по-мека от тази на моцарела; още по-навътре. Бурата обикновено се сервира самостоятелно, може би с пръскане на масло, босилек, някои вкусни домати и аншоа. Температурата на сиренето трябва д
Прочети Повече
мляко и производни

Caciotta на R. Borgacci

Какво Какво е caciotta? Caciotta е името на типично италианско сирене, произвеждано главно в центъра на полуострова. Името "caciotta" идва от диалектния език - за обозначаване на малко прясно сирене, по-малко подправено от pecorino - и може да се отнася до продукти, които са много различни един от друг; всъщност, caciotta може да се основава на краве мляко, овче мляко, козе и биволско мляко, да претърпява различни процеси, да има различно обелване - цяло или частично обезмаслено - и може да бъде подложено на краткотрайно или средно продължително втвърдяване - от 14 дни до не повече от
Прочети Повече
мляко и производни

Камембер

всеобщност Камемберът е цветно сирене (или броколи, ако предпочитате), произведено от краве мляко. Следователно той принадлежи към тази група сирена - като Бри и Каприз дес - характеризиращи се с мека и белезникава кора, чийто външен вид прилича много на цветна ливада (→ цветна кора), покрита със слой слана (→ лява кора brinata). Тази особеност се получава благодарение на използването на специални форми, принадлежащи към рода Penicillium и в конкретния случай на вида Penicillium camemberti . Първите исторически следи, които свидетелстват за появата на Камембер, датират от XIII век от
Прочети Повече
мляко и производни

Casera - ЗНП на Casera на R.Borgacci

Какво Какво представлява Casera? Il Casera е сирене Valtellina - провинция Sondrio, Lombardy - произведено от частично обезмаслено краве мляко, с полутвърда и полутвърда консистенция; "casera" на местния диалект означава "млечни продукти". Млечният продукт във всички отношения Casera принадлежи към II фундаменталната група храни: хранителни източници на протеини с висока биологична стойн
Прочети Повече