Категория мляко и производни

Bagòss от R.Borgacci
мляко и производни

Bagòss от R.Borgacci

Какво Какво е Bagòss? Bagòss е подправено сирене (от 1 до 4 години), с класически вид на планинския томе - но по-голям - характеризиращ се с добавянето на шафран - в извара - по време на производството. Произвежда се от сурово и частично обезмаслено краве мляко; тестените изделия са напълно приготвени. Той притежава всички характеристики на си

Прочети Повече
мляко и производни

Bagòss от R.Borgacci

Какво Какво е Bagòss? Bagòss е подправено сирене (от 1 до 4 години), с класически вид на планинския томе - но по-голям - характеризиращ се с добавянето на шафран - в извара - по време на производството. Произвежда се от сурово и частично обезмаслено краве мляко; тестените изделия са напълно приготвени. Той притежава всички характеристики на си
Прочети Повече
мляко и производни

Branzi на R. Borgacci

всеобщност Какво представлява сиренето Branzi? Бранзи е планинско сирене пасище, ​​подобно на също толкова известния Fomai de Mut. Като хранителен източник на протеини с висока биологична стойност, витамин В2 (рибофлавин), фосфор и калций, Branzi принадлежи към втората основна група храни. Тя е по-скоро калорична и мазнина, особено в подправени версии, а също така богата на холестерол и натрий. Произведен с пълномаслено или полуобезмаслено сурово мляко, главно от крава (рядко добавено с тази на овце и коз
Прочети Повече
мляко и производни

Битто - сирене

Какво е Bitto? Bitto е италианско лятно сирене, мазнина, варени и полутвърди, произведени в Valtellina (Ломбардия). Името й дължи на реката Bitto, поток, който е роден в Герола Адда и след само 16 км (близо до Morbegno) навлиза в река Адда. Производствената зона на Bitto включва няколко района на провинция Sondrio (от долината Spluga до Livigno, някои общини от Val Brembana, от Gerola Alta
Прочети Повече
мляко и производни

Син Стилтън от Р.Боргаччи

Какво Какво е синият стилтон? Синият стилтон е сирене от краве мляко, от пълномаслено и пастьоризирано, типично английско, което носи името си от едноименното село, където през осемнадесети век се произвежда за първи път. Има два различни вида стилтън: бял, по-деликатен и по-малко интензивен, син, силен и с мирис и вкус - поради наличието на мухъл вътре. Синият стилтон - подобно на белия - се ползва
Прочети Повече
мляко и производни

Бри

всеобщност Бри е цветна млечна храна с леки форми; с френски произход се произвежда в съответствие с едноименната долина (департамент Saine-et-Marne), разположена на около 50 км от столицата (на изток). Това е меко сирене, изсушено за кратко и получено от преработката на краве мляко. Цъфтежът на този продукт се дължи на развитието (инокулация) на оп
Прочети Повече
мляко и производни

Caciocavallo

Какво е Caciocavallo Caciocavallo е храна, принадлежаща на пълномаслено мляко и производни; по-точно, това е не-млечно сирене (защото съдържа малко лактоза). Източник на протеини с висока биологична стойност, калций, фосфор и рибофлавин (витамин В2), caciocavallo принадлежи към II фундаменталната група храни. От техническа гледна точка на продукта и храните, caciocavallo има следните характеристики: Италианско сирене, типично за южните райони (бившето Кралство на двете Сицилии: Сицилия, Калабрия, Кампания, Абруцо, Молизе
Прочети Повече
мляко и производни

Burrata

Какво е Бурата Буратата е прясно сирене от италиански произход - типично за района на Пулия - произведено от цяло, сурово или пастьоризирано краве мляко. Буратата се характеризира с външен слой от твърда моцарела и сърце, обогатено със свеж крем или масло. Консистенцията е по-мека от тази на моцарела; още по-навътре. Бурата обикновено се сервира самостоятелно, може би с пръскане на масло, босилек, някои вкусни домати и аншоа. Температурата на сиренето трябва д
Прочети Повече
мляко и производни

Caciotta на R. Borgacci

Какво Какво е caciotta? Caciotta е името на типично италианско сирене, произвеждано главно в центъра на полуострова. Името "caciotta" идва от диалектния език - за обозначаване на малко прясно сирене, по-малко подправено от pecorino - и може да се отнася до продукти, които са много различни един от друг; всъщност, caciotta може да се основава на краве мляко, овче мляко, козе и биволско мляко, да претърпява различни процеси, да има различно обелване - цяло или частично обезмаслено - и може да бъде подложено на краткотрайно или средно продължително втвърдяване - от 14 дни до не повече от
Прочети Повече
мляко и производни

Камембер

всеобщност Камемберът е цветно сирене (или броколи, ако предпочитате), произведено от краве мляко. Следователно той принадлежи към тази група сирена - като Бри и Каприз дес - характеризиращи се с мека и белезникава кора, чийто външен вид прилича много на цветна ливада (→ цветна кора), покрита със слой слана (→ лява кора brinata). Тази особеност се получава благодарение на използването на специални форми, принадлежащи към рода Penicillium и в конкретния случай на вида Penicillium camemberti . Първите исторически следи, които свидетелстват за появата на Камембер, датират от XIII век от
Прочети Повече
мляко и производни

Casera - ЗНП на Casera на R.Borgacci

Какво Какво представлява Casera? Il Casera е сирене Valtellina - провинция Sondrio, Lombardy - произведено от частично обезмаслено краве мляко, с полутвърда и полутвърда консистенция; "casera" на местния диалект означава "млечни продукти". Млечният продукт във всички отношения Casera принадлежи към II фундаменталната група храни: хранителни източници на протеини с висока биологична стойн
Прочети Повече