Категория консервирано месо

колбаси

Ciauscolo

Какво е ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo или ciaiuscolo ) е италианска наденица, типична за регионите Марке и Умбрия, която се ползва с признаването на защитено географско указание (ЗГУ, от 2006 г. в Италия и от 2009 г. в Европа). Те произвеждат големи количества (600 тона годишно) в близост до планините Сибилини
Прочети Повече
колбаси

наденица

Какво е това? Котехино е колбас, който се приготвя типично за северна Италия, на базата на месо и свинска кора (триноменна номенклатура: Sus scrofa domesticus ). От естетическа гледна точка, cotechino е много подобен на салама в саксията, докато за това, което се отнася до пълненето, той е напълно споделен с този на zampone. Разлики със зампоните и саламите За разлика от зампона и подобно на саламата, котехиното се пълни в червата (животински или синтетични), в края на които се прилага лигатура; от друга страна, подобно на зампан, но различен от
Прочети Повече
колбаси

Culatello di Zibello

всеобщност Какво представлява Zibello culatello? Culatello di Zibello е италиански салам, характерен за провинция Парма. Произвежда се от част от свинския крак ( Sus scrofa domesticus ), суров, фино обработен, осолен, пълнен и подправен. Забележка : culatello di Zibello е различен от седалищната или culaccia, състояща се от същия разрез, но също така включваща кора и подходя
Прочети Повече
колбаси

възглавница

Какво представлява възглавницата? Определение: беконът е храна от животински произход, която може да бъде включена в цялото изсушено месо. Това е подправен продукт с много мазен състав, получен - както може да се заключи от самото му наименование - от бузата на свинята ficca (триноменна номенклатура: Sus scrofa domesticus ); считан за ценна мазнина, тази на guanciale рядко се използва за формулиране на свинска мас и пръжки или колбаси. В сравнение със средните най-често изсушени меса, възглавницата е малка и обикновеният размер е около килограм тегло. По повърхността, на страната на среза, буза
Прочети Повече
колбаси

Колбаси

всеобщност Колбасите са храни от животински произход. Традиционно това са консервирани меса, които са част от саламите и от първата основна група храни. Хранителната функция на колбасите е да се повиши запазването на продукта, а хранителната цел е да се осигурят много важни химични елементи като протеини с висока биологична стойност, мазнини, мастноразтворими витамини (особено А), водоразтворими витамини (група В). ) и минерални соли (особено желязо). ВНИМАНИЕ! Въпреки че повечето колбаси също са салам (например салам), тези две характеристики НЕ представляват абсолютно два синонима; Помислете
Прочети Повече
колбаси

свинска мас

Какво е Лардо? Свинската мас е продукт от свинско месо, получено изключително от преработката на тежки прасета ( Sus scrofa domesticus ); следователно това производно на свинята е резултат от процесите на манипулация и зреене на прясно месо, поради което принадлежи към групата на консервираните меса (сушени меса). Свинската мас се състои от подкожната мастна тъкан на прасето; накратко, това е нарязано, евентуално скалпирано, осолено, подправено и подправено в специални "басейни" (или резервоари). Разфасовките на животното, които се поддав
Прочети Повече
колбаси

Мортадела от Болоня

Какво е това? Какво представлява Мортаделата на Болоня? Мортаделата на Болоня е италианска салам, типична за столицата Емилиян, която се ползва с признаването на ЗГУ (Защитено географско указание). Цялото е представено като нещо като огромна свинска наденица. Вътре е розово, осеяно с бяло (маслено), черно (пипер) и понякога зелено (шам-фъстък). Мортаделата
Прочети Повече
колбаси

мортадела

всеобщност Mortadella е колбас, приготвен "сготвен" на базата на свинско месо, мазнина (свинска мас) и, в различните му видове, също от говеждо и чернодробно; Mortadella може да съдържа различни аромати, подправки и ахени (като шам-фъстъци). Той е типичен продукт от много райони на Италия, но сред всички, само мортадела от Болоня е получила признаването на защитено географско указание (Igp). Най-важните сортов
Прочети Повече
колбаси

Pancetta

В гастрономията терминът панцета съдържа повече от едно значение, дори ако всички се отнасят до месен препарат, получен от корема на прасето (свиня). Следователно съществителното "pancetta" може да се отнася до: Панчето запазено: Валцов бекон, с или без кожа, пълнени или не, пълнени, пушени или непушени (това е сушено месо) Бекон, пушен или пушен, нарязан или нарязан на кубчета (осолен, ароматизиран и евентуално пушен - също е съставка в сосове от макаронени изделия, пикантни пайове и др.) Бекон (готвено и пушено месо) Пресен бекон (цял, нарязан - той е едновременно съставка и ястие с
Прочети Повече
колбаси

шунка

Какво е Хам Терминът шунка означава крак (заден крайник или прясна шунка) на домашното свине (Genus Sus , вид свине , подвид domesticus - биномна номенклатура: S. scrofa domesticus ); от гастрономическа гледна точка "прошуто" също е синоним на два вида салам: сурова шунка и варена шунка . Подобни изсушени меса Погрешно, поради известна естетична и вкусова сходство, с термина "варена шунка" също е възможно да се разбере свареното рамо , което е салам, направен с предн
Прочети Повече