Категория консервирано месо

Какво е ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo или ciaiuscolo ) е италианска наденица, типична за регионите Марке и Умбрия, която се ползва с признаването на защитено географско указание (ЗГУ, от 2006 г. в Италия и от 2009 г. в Европа). Те произвеждат големи количества (600 тона годишно) в близост до планините Сибилини

Какво е това? Котехино е колбас, който се приготвя типично за северна Италия, на базата на месо и свинска кора (триноменна номенклатура: Sus scrofa domesticus ). От естетическа гледна точка, cotechino е много подобен на салама в саксията, докато за това, което се отнася до пълненето, той е напълно споделен с този на zampone. Разлики със зампоните и саламите За разлика от зампона и подобно на саламата, котехиното се пълни в червата (животински или синтетични), в края на които се прилага лигатура; от друга страна, подобно на зампан, но различен от

всеобщност Какво представлява Zibello culatello? Culatello di Zibello е италиански салам, характерен за провинция Парма. Произвежда се от част от свинския крак ( Sus scrofa domesticus ), суров, фино обработен, осолен, пълнен и подправен. Забележка : culatello di Zibello е различен от седалищната или culaccia, състояща се от същия разрез, но също така включваща кора и подходя

Какво представлява възглавницата? Определение: беконът е храна от животински произход, която може да бъде включена в цялото изсушено месо. Това е подправен продукт с много мазен състав, получен - както може да се заключи от самото му наименование - от бузата на свинята ficca (триноменна номенклатура: Sus scrofa domesticus ); считан за ценна мазнина, тази на guanciale рядко се използва за формулиране на свинска мас и пръжки или колбаси. В сравнение със средните най-често изсушени меса, възглавницата е малка и обикновеният размер е около килограм тегло. По повърхността, на страната на среза, буза

всеобщност Колбасите са храни от животински произход. Традиционно това са консервирани меса, които са част от саламите и от първата основна група храни. Хранителната функция на колбасите е да се повиши запазването на продукта, а хранителната цел е да се осигурят много важни химични елементи като протеини с висока биологична стойност, мазнини, мастноразтворими витамини (особено А), водоразтворими витамини (група В). ) и минерални соли (особено желязо). ВНИМАНИЕ! Въпреки че повечето колбаси също са салам (например салам), тези две характеристики НЕ представляват абсолютно два синонима; Помислете

Какво е Лардо? Свинската мас е продукт от свинско месо, получено изключително от преработката на тежки прасета ( Sus scrofa domesticus ); следователно това производно на свинята е резултат от процесите на манипулация и зреене на прясно месо, поради което принадлежи към групата на консервираните меса (сушени меса). Свинската мас се състои от подкожната мастна тъкан на прасето; накратко, това е нарязано, евентуално скалпирано, осолено, подправено и подправено в специални "басейни" (или резервоари). Разфасовките на животното, които се поддав

Какво е това? Какво представлява Мортаделата на Болоня? Мортаделата на Болоня е италианска салам, типична за столицата Емилиян, която се ползва с признаването на ЗГУ (Защитено географско указание). Цялото е представено като нещо като огромна свинска наденица. Вътре е розово, осеяно с бяло (маслено), черно (пипер) и понякога зелено (шам-фъстък). Мортаделата

всеобщност Mortadella е колбас, приготвен "сготвен" на базата на свинско месо, мазнина (свинска мас) и, в различните му видове, също от говеждо и чернодробно; Mortadella може да съдържа различни аромати, подправки и ахени (като шам-фъстъци). Той е типичен продукт от много райони на Италия, но сред всички, само мортадела от Болоня е получила признаването на защитено географско указание (Igp). Най-важните сортов

В гастрономията терминът панцета съдържа повече от едно значение, дори ако всички се отнасят до месен препарат, получен от корема на прасето (свиня). Следователно съществителното "pancetta" може да се отнася до: Панчето запазено: Валцов бекон, с или без кожа, пълнени или не, пълнени, пушени или непушени (това е сушено месо) Бекон, пушен или пушен, нарязан или нарязан на кубчета (осолен, ароматизиран и евентуално пушен - също е съставка в сосове от макаронени изделия, пикантни пайове и др.) Бекон (готвено и пушено месо) Пресен бекон (цял, нарязан - той е едновременно съставка и ястие с

Какво е Хам Терминът шунка означава крак (заден крайник или прясна шунка) на домашното свине (Genus Sus , вид свине , подвид domesticus - биномна номенклатура: S. scrofa domesticus ); от гастрономическа гледна точка "прошуто" също е синоним на два вида салам: сурова шунка и варена шунка . Подобни изсушени меса Погрешно, поради известна естетична и вкусова сходство, с термина "варена шунка" също е възможно да се разбере свареното рамо , което е салам, направен с предн