Категория подсладители

Сорбитолът
подсладители

Сорбитолът

Естествен подсладител Алтернатива на захарта Сорбитолът е алкохол с шест въглеродни атома, принадлежащи към категорията на полиоли, следователно функционално подобни на обикновените въглехидрати. Сорбитолът има достатъчно място в областта на храните като акариогенни и хипокалорни подсладители; неговата подслаждаща сила всъщност е равна на 60% от тази на захарта,

Прочети Повече
подсладители

Zucchero Muscovado на Р.Боргаччи

Какво представлява захарта на Мусковадо? Мусковадовата захар: какво е това? Muscovado, известен също като Khandsari и Khand, е вид частично или напълно рафинирана захар с отличителен вкус на меласа. Някои я класифицират в групата на интегралните захари. Технически, мусковадото е не (или само частично) захарна тръстика, която се центрофу
Прочети Повече
подсладители

Захарно цвекло

Превъртете надолу страницата, за да прочетете обобщената таблица на захарното цвекло Захарно цвекло Огромен конкурент на захарната тръстика, той се отглежда само за добив на захар за няколко десетилетия Както винаги, листата се използват като фураж Захарно цвекло: общо Първи препратки към захарно цвекло: 420 г. пр. Хр Откриване на захарни кристали от сок от цвекло: 1747 г., д-р Маргаф XIX век: захарната тръстика продължава да се отличава Наполеоновите войни: блокада на вноса на захарна тръстика → бум на захарно цвекло за извличане на захароза 1887: Италия → Е. Ма
Прочети Повече
подсладители

Захарно цвекло

Захарно цвекло: въведение Яростен конкурент на захарната тръстика, захарното цвекло се бори от десетилетия, за да спечели титлата на най-добрия източник за най-известния добив на захари в света - захароза. Отглеждането на захарно цвекло за хранителни цели започва в Германия едва около средата на 1700 г .: до момента, всъщност, процесът на извличане на захароза е все още
Прочети Повече
подсладители

Захарна тръстика

Превъртете надолу страницата, за да прочетете обобщената таблица за захарната тръстика Захарна тръстика: употреби Матрица за производство на захар Биогориво от последно поколение Матрица за алкохолни ферментирали напитки, спиртни напитки и алкохол Също така се отглежда за пресния сос (гуарапо), получен чрез пресоване и изстискване на млякото Захарна тръстика: общо описание Научно наименование: Saccharum officinarum Семейство: Gramineae Наблюдавани видове: около 40 Търговски сортове: сложни хибриди Произход: Нова Гвинея Дифузия: Испания (Араби) и Сицилия Отглеждане в Италия: захарната тръстика н
Прочети Повече
подсладители

Захарна тръстика

въведение Показател за растителна захарна тръстика заедно с цвекло, захарната тръстика е растение, което, макар и типично за тропиците, се радва на световна слава за производството на подсладител par excellence, захар. Употребата на захарна тръстика обаче не е насочена само към храните за хора: всъщност, особено през последните години, захарното растение се използва и за получаване н
Прочети Повече
подсладители

меласа

Меласа: какво е това? Меласата е силно вискозна течност с цвят на кафяво изгаряне, получена чрез центрофугиране (следователно отделяне) от захар. Разбира се, не е широко разпространена, меласата е все още отлична (по-малко калорична) алтернатива на захарозата, най-продавания в момента подсладител, заедно с мед. Бяла и черна меласа На пазара няма един вид меласа: първото разграничение се прави въз основа на стойността (бяла и черна меласа), а втората - на изходна матрица (меласа от цвекло и тръстика): Бяла меласа: с ниска търговска стойност, получена при първо
Прочети Повече
подсладители

Ацесулфам К (Е950)

Характеристики и употреба като подсладител Ацесулфам К е интензивен подсладител, открит от германските химици Клаус и Йенсен през 1967 г. Въпреки че са докладвани малко по-високи стойности, той показва подслаждаща сила около 200 пъти по-висока от 3% разтвор на захароза (интензивността зависи от от концентрацията на разтворите, с които се сравнява). Обикновено активността на КА се разглежда около половината от захарин, подобен на аспартама и 4 или 5 пъти по-сладък от натриевия цикламат. Чрез дегустация на кисели храни и напитки, подсладени с ацесулфам К, се възприема малко по-висока подслаждаща
Прочети Повече
подсладители

Аспартамът

Характеристики и употреба като подсладител Аспартамът е изкуствен дипептид, съставен от две общи аминокиселини: аспарагинова киселина и фенилаланин (чийто карбоксилен край е естерифициран с метанол). Небрежно открит през 1965 г. от химика Джеймс Шлаттер, от GD Searle and Company , аспартамът е бил изключителен търговски успех; този подсладител всъщност е бил одобрен
Прочети Повече
подсладители

Захарно цвекло

Захарното цвекло ( Beta vulgaris , fam. Chenopodiaceae) е двугодишно тревисто растение с големи листа и голям месест корен, от който се екстрахира захароза. Подслаждаща сила на различни захари на базата на захар от захарна тръстика или захар от цвекло фруктоза 173 Обърната захар 130 Захар, тръстика или цвекло 100 Гроздова захар 74 Глюкозен сироп 50 лактоза 16 Сорбитолът 54 Xilite 90-110 Той произвежда захар още през първата година на растеж; се засява през пролетта и се прибира през есента / началото на зимата. Ако не се съберат, през втората година от растението се използват хранителните вещес
Прочети Повече
подсладители

Захарна тръстика и захарна тръстика

Захарна тръстика ( Saccharum officinarum , fam. Graminaceae) е тропично тревисто многогодишно растение, родено в новата Гвинея, което изисква силна слънчева светлина и обилна вода. Захара е латинското име, което включва много видове (до 37). Най-важните търговски сортове са сложни хибриди; някои сортове достигат до 6 метра височина. Обикновено захарта, съдържаща се в зряла тръстика, представлява о
Прочети Повече