Категория мляко и производни

всеобщност Горгонзола е сирене със ЗНП (наименование на защитения произход), което носи името си от едноименния ломбардски град на произход (именно Горгонзола, провинция Милано); представена е в цилиндрични форми с около 6-13 кг, с груба и червеникава кора с частично пигментирана вискозна патина. Горгонзола се класифицира като пасто сирене (непастьоризирано), меко, с широко разпространено и устойчиво (поради наличието на гъбичен вид Penicillium, което остава от "sporificazione" към консумация), получено от преработката на

Какво е murazzano? Murazzano е типично италианско сирене от пиемонтски произход, което от 16 декември 1996 г. е удостоено с европейско ЗНП (защитено наименование за произход). Murazzano носи името си от едноименната община, намираща се в провинция Cuneo, която обаче представлява само малка част от територията, предназначена за нейното производство. Според това, което е написано в спецификацията, тази производствена зона в действителност ще се простира до над петдесет общини от Алта Ланга на Кунео. Хранителни свойства Хранителни характеристики Със своите 50-55% липиди (оценени на сухо вещество),

всеобщност Прясна сметана е много богата на липиди (около 35%), получена от краве мляко. Той представлява един от трите вида „млечни сметана“ (животински), продавани в Италия; другите две са сметаната за кафе и сметана. Като пастьоризиран, в сравнение с еквивалента на готвене, прясният крем НЕ е дълго съхраняван и има ограничен срок на годност (няколко дни). Прясният крем се получава чрез до

Общи положения и производство Сметаната е пенлива, мека, относително стабилна маса, получена чрез механично разбъркване на течната сметана. Кремът, предназначен за сглобяване, трябва да има някои точни химико-физични "изисквания": съдържание на мазнини между 30 и 40%, целостта на мастните мицели, относително ниска температура на дезинфекция (пастьоризация), ниска температура на съхранение, но не прекалено много, близо до 0 ° C (повече или по-малко "от хладилник"), pH NEVER киселина и отсъствие на промишлени процеси като хомогенизиране и UHT; механичната възбуда и "приро

всеобщност Кремът е производно на млякото, богато на мазнини. Той представлява един от трите вида „млечен крем“, който се предлага на пазара и за разлика от „пресния“, използва значително по-дълъг срок на годност. Дори и кремът (подобно на другите) се получава чрез включване на отново мазнините (подредени в глобули) на млякото, които са склонни да се отделят чрез спонтанно разкриване, чре

всеобщност Parmigiano Reggiano е зряло сирене, типично за Северна Италия, по-точно от Долината на река По (област между централна западна Емилия и Мантуа). Това е млечен продукт, получен от преработката на частично обезмаслено краве мляко; като такъв, Пармезанът има доста добри хранителни характеристики: в сравнение с повечето стари сирена, Parmigiano Reggiano е с по-малко мазнини, повече протеини, съдържа по-малко лактоза и осигурява отлична концентрация на калций; количеството на натрий обаче е значително, както и количеството на холестерола. Като продукт със ЗНП (защитено наименование за про

Какво Какво е паннерон? Панеронът или панеронът е типична италианска сурова паста, приготвена изключително от сурово краве мляко. Характерно за района на Ломбардия, по-точно за миланското ниско, в провинция Лоди и Кремона, този млечен продукт се ползва с признанието на традиционните земеделски храни (PAT). Знаете ли, че ... Името pannerone произтича от panéra, което в местния диалект означава крем, което показва мазната маса на това сирене от пълномаслено мляко. Богат на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали, паннерон е

Какво е римското пекорино Pecorino romano е наименование на италианско твърдо и варено сирене, произведено от прясно цяло овче мляко, и от 1996 г. е удостоено с признаването на DOP (защитено наименование за произход). Има доста висок калориен прием и е част от II фундаменталната група храни, той е отличен източник на протеини с висока биологична стойност, минерални соли

всеобщност Pecorino е сирене, получено от овче мляко; по-специално, тя е твърда паста овче сирене, тъй като влагата му е по-малко от 40%. Pecorino може да се определи като типична италианска храна, тъй като Европейската общност е признала и сертифицирала 5 сорта ЗНП pecorino (защитено наименование за произход), съответно: pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano и pecorino filiano . От друга страна, както се вижда при спазване на номенклатурата, пекорино е типично сирене от южните централни полуостровни и островни райони, докато не е типична храна на северните, к

Какво е сардински пекорино? Sardinian pecorino е италианско сирене, типично за региона на Сардиния. Много подобно на цветето на Сардиния, с което често се бърка, този пекорино се произвежда изключително с овче мляко, получено от местни видове. Sardinian pecorino е подправено меко или твърдо сирене (в зависимост от подправката) и полуфабрикати. Тя се произвежда от овче мляко с помощта на сирище от агнешко или козе, или алт