всеобщност
Бри е цветна млечна храна с леки форми; с френски произход се произвежда в съответствие с едноименната долина (департамент Saine-et-Marne), разположена на около 50 км от столицата (на изток). Това е меко сирене, изсушено за кратко и получено от преработката на краве мляко.
Brie е различен в много специфични видове, но (от 1980 г.) само 2 носят марката AOC (Appellation d'Origine Contolée - еквивалент на нашето ЗНП): Brie de Meraux и Brie de Melun. Първият (най-известният) има деликатен аромат, а последният има определено по-решаващ вкус.
Възможно е Бри да е роден в абатството на Нотр Дам джоуар, приблизително през 11 век.
Що се отнася до хранителния аспект, Бри се счита за полумаслено сирене (до 27% в липидите). Това е доста калорична храна, тъй като е особено богата на триглицериди и протеини. От вкусна гледна точка, това сирене е "най-доброто" през летните месеци и началото на есента.
Описание и производство
Бри има кръгла форма (30-35 см в диаметър), често няколко сантиметра (2.5-4см), покрит с тънък филм от бяла мухъл и с приблизителна маса от 0, 5 до 2 кг за всяка форма. Подобно на другите класически цветни сирена (особено тези от сурово мляко), Бри има тенденция на зреене CENTRIPET; тази тенденция да старее по-бързо в центъра, отколкото отвън, му придава специфичен СТРАТИГРАФСКИ аспект, а именно: тъмна, кремава, жълтеникава суб-кора и по-съществено централно ядро, бяло-бяло. Макароните са гъсти и имат типичен вкус.
Бри е сирене от сурово краве мляко (днес по-често пастьоризирано). Зреенето трае около 20-30 дни (някои казват 8 седмици) и се провежда във влажни места, веднъж със сламени опори за насърчаване на развитието на външен бял филц.
Рецепти и хранителни характеристики
Бри е сирене, което не се съхранява дълго време; трябва да се съхранява в хладилника само за няколко дни. От гастрономическа гледна точка не се препоръчва за кулинарна употреба (в рецепти); Всъщност, консумацията включва и вкуса с комбинация от плодови червени вина - светлина (Touraine), но също и пълноценна (Бургундия или Бордеакс).
Хигиенни последствия за здравето
Консумацията на Бри не се препоръчва в случай на бременност; това се дължи както на повърхностното заглушаване, така и на неговата предразположеност да приютява други видове микроорганизми.
Състав за: 100g от Брие - Референтни стойности на таблиците на INRAN хранителния състав | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
|
Според проучване, озаглавено " Оценка на хигиенното качество на някои видове сирена, взети по време на продажба на дребно ", публикувано в списание " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", се оказва, че някои сини и формовани сирена са по-склонни към бактериално замърсяване. Сред тях, Бри е била предразположена към приемане на Listeria monocytogenes, бактерия, отговорна за един вид хранително отравяне, потенциално вредно за плода.
Накратко, като се има предвид, че Бри не може да се готви, е по-добре да го изключите напълно от диетата на бременната жена.
Хранителни характеристики
Бри съдържа средно около 48-49% вода, 22-23% мазнини (до 27%), 20% протеинови вещества и 4% пепел (минерални соли).
В сравнение с това, което е споменато в таблицата отстрани, може да се отбележи, че Бри представлява храна, която е толкова полезна, колкото и противоречива. Както повечето сирена, това също носи значителни количества протеини с висока биологична стойност, калций, фосфор, вит. А и витамин В2 (рибофлавин); Въпреки това, високата калорична - липидна плътност изключва честата употреба и в значителни части, особено в случай на наднормено тегло.
Холестеролът не е незначителен и е разумно да се смята, че разграждането на мастните киселини е в полза на наситените; това прави Brie малко подходящ продукт за диетата срещу хиперхолестеролемия. Богатството на калций и фосфор (което е от съществено значение за осификация) перфектно го контекстуализира в диетата на нарастващия субект и в старостта.
Окончателна, но не на последно място забележка се отнася до изобилието от добавен натрий. Тъй като това е потенциално неблагоприятен елемент за засегнатите (или изложени на риск) от хипертония, приемането му с храна трябва да бъде възможно най-ефективно; с него, разбира се, порцията от сирене Бри се намалява допълнително.