всеобщност

Бри е цветна млечна храна с леки форми; с френски произход се произвежда в съответствие с едноименната долина (департамент Saine-et-Marne), разположена на около 50 км от столицата (на изток). Това е меко сирене, изсушено за кратко и получено от преработката на краве мляко.

Цъфтежът на този продукт се дължи на развитието (инокулация) на определен щам от плесен, който принадлежи към рода Penicillium, или на camemberti или caseiculum (същото като сиренето Camembert).

Brie е различен в много специфични видове, но (от 1980 г.) само 2 носят марката AOC (Appellation d'Origine Contolée - еквивалент на нашето ЗНП): Brie de Meraux и Brie de Melun. Първият (най-известният) има деликатен аромат, а последният има определено по-решаващ вкус.

Възможно е Бри да е роден в абатството на Нотр Дам джоуар, приблизително през 11 век.

Що се отнася до хранителния аспект, Бри се счита за полумаслено сирене (до 27% в липидите). Това е доста калорична храна, тъй като е особено богата на триглицериди и протеини. От вкусна гледна точка, това сирене е "най-доброто" през летните месеци и началото на есента.

Описание и производство

Бри има кръгла форма (30-35 см в диаметър), често няколко сантиметра (2.5-4см), покрит с тънък филм от бяла мухъл и с приблизителна маса от 0, 5 до 2 кг за всяка форма. Подобно на другите класически цветни сирена (особено тези от сурово мляко), Бри има тенденция на зреене CENTRIPET; тази тенденция да старее по-бързо в центъра, отколкото отвън, му придава специфичен СТРАТИГРАФСКИ аспект, а именно: тъмна, кремава, жълтеникава суб-кора и по-съществено централно ядро, бяло-бяло. Макароните са гъсти и имат типичен вкус.

Бри е сирене от сурово краве мляко (днес по-често пастьоризирано). Зреенето трае около 20-30 дни (някои казват 8 седмици) и се провежда във влажни места, веднъж със сламени опори за насърчаване на развитието на външен бял филц.

Рецепти и хранителни характеристики

Бри е сирене, което не се съхранява дълго време; трябва да се съхранява в хладилника само за няколко дни. От гастрономическа гледна точка не се препоръчва за кулинарна употреба (в рецепти); Всъщност, консумацията включва и вкуса с комбинация от плодови червени вина - светлина (Touraine), но също и пълноценна (Бургундия или Бордеакс).

Хигиенни последствия за здравето

Консумацията на Бри не се препоръчва в случай на бременност; това се дължи както на повърхностното заглушаване, така и на неговата предразположеност да приютява други видове микроорганизми.

Състав за: 100g от Брие - Референтни стойности на таблиците на INRAN хранителния състав

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Ядлива част100.0%
вода48, 6 грама
протеин19, 3 грама
Липиди TOT26, 9 грама
Наситени мастни киселини- g
Мононенаситени мастни киселини- g
Полиненаситени мастни киселини- g
холестерол98.0mg
TOT ВъглехидратиTR
нишесте0.0гр
Разтворими захариTR
Диетични фибри0.0гр
Разтворими фибри0.0гр
Неразтворими фибри0.0гр
енергия319.0kcal
натрий700.0mg
калий100.0
желязо0.8 мг
футбол540.0mg
фосфор390.0mg
тиамин0.04mg
Рибофлавин0.43mg
Ниацин0.40mg
Витамин А320.0μg
Витамин СTR
Витамин Е- mg

Според проучване, озаглавено " Оценка на хигиенното качество на някои видове сирена, взети по време на продажба на дребно ", публикувано в списание " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", се оказва, че някои сини и формовани сирена са по-склонни към бактериално замърсяване. Сред тях, Бри е била предразположена към приемане на Listeria monocytogenes, бактерия, отговорна за един вид хранително отравяне, потенциално вредно за плода.

Накратко, като се има предвид, че Бри не може да се готви, е по-добре да го изключите напълно от диетата на бременната жена.

Хранителни характеристики

Бри съдържа средно около 48-49% вода, 22-23% мазнини (до 27%), 20% протеинови вещества и 4% пепел (минерални соли).

В сравнение с това, което е споменато в таблицата отстрани, може да се отбележи, че Бри представлява храна, която е толкова полезна, колкото и противоречива. Както повечето сирена, това също носи значителни количества протеини с висока биологична стойност, калций, фосфор, вит. А и витамин В2 (рибофлавин); Въпреки това, високата калорична - липидна плътност изключва честата употреба и в значителни части, особено в случай на наднормено тегло.

Холестеролът не е незначителен и е разумно да се смята, че разграждането на мастните киселини е в полза на наситените; това прави Brie малко подходящ продукт за диетата срещу хиперхолестеролемия. Богатството на калций и фосфор (което е от съществено значение за осификация) перфектно го контекстуализира в диетата на нарастващия субект и в старостта.

Окончателна, но не на последно място забележка се отнася до изобилието от добавен натрий. Тъй като това е потенциално неблагоприятен елемент за засегнатите (или изложени на риск) от хипертония, приемането му с храна трябва да бъде възможно най-ефективно; с него, разбира се, порцията от сирене Бри се намалява допълнително.