Какво е Бурата
Буратата е прясно сирене от италиански произход - типично за района на Пулия - произведено от цяло, сурово или пастьоризирано краве мляко.
Буратата се характеризира с външен слой от твърда моцарела и сърце, обогатено със свеж крем или масло. Консистенцията е по-мека от тази на моцарела; още по-навътре.
Бурата обикновено се сервира самостоятелно, може би с пръскане на масло, босилек, някои вкусни домати и аншоа. Температурата на сиренето трябва да бъде прясна или околна, абсолютно не гореща или прекалено студена (освен ако не попада в други рецепти).
Бурата има висок енергиен прием и доста дълга смилаемост; съдържа значителни количества лактоза и като такъв попада в групата на млечните продукти, така наречените "млечни продукти".
Хранителни характеристики
Burrata е храна от животински произход, получена от преработката на мляко и сметана с сирище. Това означава, че дори ако основната храна е позволена в страничната ово-вегетарианска диета (не веганската), наличието на сирище обаче изключва използването му.
Бурата е продукт, който принадлежи към втората група храни; Като такъв, той основно играе ролята на протеинов източник с висока биологична стойност, на калций, фосфор и рибофлавин (вит В2).
Той осигурява висока енергийна концентрация, доставяна главно от липиди, последвани от протеини и накрая от въглехидрати. Мастните киселини Burrata са предимно наситени, пептидите, богати на незаменими аминокиселини и прости въглехидрати (лактоза). Холестеролът е много богат и влакната отсъстват.
| Хранителен състав на 100 грама Burrata | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Минералните соли, съдържащи се в бурата, са предимно калций, фосфор и натрий, а витаминният профил се състои основно от ретинолови еквиваленти (вит А), рибофлавин (вит В2) и някои токофероли (вит Е).
Бурата е храна, която не се поддава на хранене на лице с наднормено тегло или страда от хиперхолестеролемия.
Съдържанието на натрий не е тревожно, поради което малка част от бурата може да се появи и в диетата срещу хипертония (само при липса на наднормено тегло).
Количеството калций е полезно за тези, които трябва да осигурят висок прием на този минерал в храната, като например тези, които растат или са изложени на риск от остеопороза.
Средната част на бурата е около 50-100 грама.
NB . Буратата НЕ е храна, която да бъде подправена с масло.
Обслужване и опазване
Ако burrata е отворен или нарязани, изрезки и крем вътре в него излиза; също така и по тази причина, като цяло, започналата burrata трябва да бъде завършена в едно и също хранене.
Това сирене има богат и маслен вкус и сочна консистенция, характеризираща се с изтичане на млечен крем.
Буррата трябва да се консумира в рамките на 24 часа от покупката; след 48 часа се счита, че вече не е пресен (тенденционно кисел и жълтеникав).
Буратата е особено подходяща за приготвяне на мезета, салати, сандвичи (заедно със сурова шунка), брускетта, капрезе (заедно с пресни домати, с риган или босилек, екстра върджин зехтин и черен пипер) и подправки за тестени изделия.
производство
Производството на burrata започва подобно на много други сирена, т.е. с образуването на извара (смесване на сирище със сурово или топло пастьоризирано мляко, слабо подкисено).
За разлика от повечето сирена, изварата от моцарела и бурата се потапя в топла солена вода (или суроватка). След това цялото количество се подлага на тесто и се оформя като типични еластични влакна. И накрая, центрофугираната паста от моцарела и бурата се обработва, за да се получат различни форми и размери.
Видео Рецепта: Домашна моцарела
Обаче, когато се произведе burrata, когато тестото е омесено (след тестото и теча), то се манипулира, за да се получи формата на снопче. След това се напълва с малки парцали моцарела (остатъци) и сметана от мляко (съединение, наречено "stracciatella"). Накрая, този "псевдо контейнер" е затворен, увит в зелени листа на асфодел (растение от рода Asphodelus ), свързан и навлажнен със суроватка.
Листата на асфалда са индикатор за качество, защото, ако са зелени по време на работа, показват възможно най-високото ниво на свежест. Едва наскоро сиренето се продава в плик или в твърд пластмасов контейнер.
NB . Въпреки изключителния си вкус, биволската бурата не се счита за еднакво традиционна храна.
Паста с тиквички и бурати
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeИсторически контекст
Burrata е типичен продукт на Murgia, Pugliese подрайон.
Това е храна на основата на мляко, получена благодарение на използването на говеждо сирище (храносмилателен сок от млади телета); след секунда кремът на млякото се прибавя към бурата.
Буратата е изобретен през 1956 г. (официална дата), но не може да се изключи, че компанията Бианчино (от Андрия) започва да го произвежда много по-рано.
Откриването на бурата е почти напълно случайно; Казано е, че поради лошото време (известен снеговалеж от 1956 г.), за да прехвърли товар, Бианчино е избрал да го държи вътре в моцарелата с други разфасовки.
Като се има предвид успехът, след усилията на някои мандри, burrata стана по-широко достъпна на пазара.
В своя полза, роден като занаятчийско сирене, burrata запазва качеството си дори след началото на промишленото производство.
Бурата се произвежда и в Съединените щати, по-специално в занаятчийските магазини за сирене на крайбрежните източни градове, колонизирани от определено италианско-американско население.
Днес Andria burrata се ползва с признание за ЗГУ (Защитено географско указание).
