Какво е Маскарпоне
Маскарпоне е меко сирене, типично за някои ломбардски територии, по-специално в района на Lodi и Abbiategrasso.
В някои страни, като например Съединените щати, маскарпоне е заменен с крем-сирене, подобен продукт, но приготвен с различна технология за храни.
Известен в Италия като "Филаделфия", крем-сиренето е класическо кремообразно сирене и, разбира се, неговата асимилация с маскарпоне е доста неподходяща, не само за различията по отношение на продукта и технологията, но и за различен хранителен профил. За да разберем защо в края на четенето предлагам да се консултирате със статията: Филаделфия - сирене.
| Състав за: 100g Маскарпоне - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
За разлика от другите сирена, маскарпоне не се получава от мляко, а от неговия крем (известен още като крем). Това се загрява до 80-90 ° C и се прибавя към лимонена киселина, винен или лимонов сок при разбъркване на сместа (коагулацията на сиренето се дължи именно на съчетанието на киселинност и топлина). След тази фаза продуктът се охлажда за 24 часа, след което, без да се изисква подправка, той е готов за консумация.
Въпреки че поради този конкретен метод на преработка, той е изключен от мнозина от категорията на сиренето, според италианското законодателство маскарпоне трябва да се счита за такова. Той е представен като много деликатен крем, с цвят, който варира от снежнобял до сламеножълт; вкусът е деликатен, има сладък вкус и смътно прилича на киселия крем.
Времето за съхранение е ограничено, поради тази причина трябва да се съхранява в хладилника и да се консумира възможно най-скоро, особено ако е прясно. Когато е опакован в стерилни и / или вакуумни условия, маскарпоне удължава срока на годност до две седмици след опаковането. Веднъж отворен, той все още трябва да се консумира в рамките на няколко дни, тъй като има тенденция да се разпадат доста бързо.
Гастрономически приложения
Вкусно, кремаво и кадифено, маскарпоне също може да се опита естествено. Понякога се използва вместо масло, като подправка на мазнините. Не е необичайно да се добавят към други съставки (напр. Горгонзола, орехи, петънце, сьомга, скариди, раци, лук, маслини, каперси, трюфели и др.), За да се приготвят студени или горещи кремове; те могат да се консумират на крутони (като предястие), но също и в подправки за макаронени изделия, ризото или пици (като първи курс или едно ястие). Вътре в основните ястия, това сирене действа като емулгиращо средство за сосовете (например в филе с пипер или миди) или до завършване на светлия фон на пълноценно печено.
Маскарпоне се предлага и в много сладкарски специалитети: може да се използва като пълнеж (напр. От панетоне, креп, милефейл и др.) Или да се приготви известният тирамису (смесен с ликьори, захар, яйчни жълтъци, кафе и други). поръсете с какао). За сладките зъби, той идеално пасва на лешниците (nutella тип), но не разочарова, ако се комбинира с големи и сладки ягоди през сезона. Използва се и като основа за някои полуфабрикати или смесени с яйчен крем като алтернатива на класическия дипломатически крем.
Хранителни свойства
В сравнение с маслото и сметаната (или пресните сметана), маскарпоне е почти средно. Липидите и енергията, макар и с 40% по-ниска от маслото, обаче са прекомерни, за да характеризират храната, която да се използва като чиния. Следователно, сиренето трябва да се счита за подправена мазнина, с единственото предимство (слаба утеха), която осигурява повече протеини.
| Маскарпоне | МАСЛО | Крем или крем за мляко | |
| ENERGY | 455 Ккал | 758 Ккал | 337 Ккал |
| 1902 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Ядлива част | 100% | 100% | 100% |
| вода | 44, 4 g | 14.1 g | 58, 5 g |
| Въглехидрати | 0.3 g | 1.1 g | 3, 4 g |
| Граси | 47, 0 g | 83, 4 g | 35, 0 g |
| протеин | 7.6 g | 0.8 g | 2.3 g |
| влакна | 0 g | 0 g | 0 g |
Ето защо е добре да не прекалявате с консумацията на маскарпоне.
В прясното, произведено с краве мляко, процентът на липидите е около 47%, докато процентът от биволското мляко е още по-висок.
Въпреки че в таблицата липсват точните данни, нивото на холестерола също е много високо (около 95 mg на 100 g продукт). Освен това разграждането на мастни киселини е в полза на наситените, затова е напълно неподходяща за хиперхолестеролемичната диета храна.
Протеините (макар и с висока биологична стойност) са доста умерени и въглехидратите са почти маргинални. Влакната отсъстват.
Сред минералите няма забележими концентрации, докато за витамини нивата на рибофлавин (витамин В2) и еквиваленти на ретинол (вит. А) са значителни.
Домашна маскарпоне - видео рецепта
Осъществяването на маскарпоне у дома е доста проста операция, особено за нашата лична готварска печка, която обяснява подробно как да го направи в този видеоклип. Чрез дози и съставки!
Маскарпоне - Как да си направим Маскарпоне
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeНе пропускайте видео рецептата на домашно приготвен вегански маскарпоне!
Вижте също рецептата за крем-сирене, в традиционния и вегански вариант
И след като се научите как да направите маскарпоне, защо не приготвите вкусна ягода тирамису? Как казвате? Твърде много мазнини и калории? Без страх! За да спестите калории и мазнини "безполезни", без да жертвате вкуса е мисията на Алиса, която има специална рецепта в магазина, лек тирамису без маскарпоне или яйчен жълтък
