Историята на тортата е по-скоро свързана, отколкото с нейното раждане, с приписването на това име.
В средата на осемнадесети век, благодарение на търговските отношения на Република Генуа с Иберийския полуостров, про-италиански посланик (Domenico Pallavicini) е изпратен в Мадридския съд (където е живял Фердинанд VI от Испания). В очакване на престоя си (около 2 години), Pallavicini се погрижи да събере всички служители, включително и кухненския персонал.
По повод на прием, на сладкарката Джовани Батиста Кабона, Pallavicini поръча различен десерт, който беше иновативен; Cabona започва от формулата на Biscotto di Savoia и произвежда по-лек и по-мек продукт. След това рецептата е наречена Pate Génoise (Pasta Geovese) и само след леко методологично опростяване (т.е. студена обработка, в сравнение с Pate Génoise, която е приготвена в bain-marie), става Pan di Spagna.
Само след един век гъбовата торта пое ролята на родоначалник (или със сигурност един от началниците) на европейските сладкарски бази.
