Какво е ciauscolo?
Ciauscolo ( ciavuscolo или ciaiuscolo ) е италианска наденица, типична за регионите Марке и Умбрия, която се ползва с признаването на защитено географско указание (ЗГУ, от 2006 г. в Италия и от 2009 г. в Европа).
Те произвеждат големи количества (600 тона годишно) в близост до планините Сибилини, по-общо в провинциите Терни, Асколи Пичено, Фермо, Анкона и Мачерата.
храна
Описание на ciauscolo
Ciauscolo е наденица, която не притежава характеристиките на нарязано месо. Дори и да прилича на много често срещан салам, при рязане той е нежен, кремав и разстилаем (като nduja).
Тя е цилиндрична (изглежда смътно като салам), с дължина около тридесет сантиметра и тегло не повече от един килограм.
При рязане има цвят между бледо червено и розово; на допир, смилането е много добро. Консистенцията намалява с увеличаване на стъпките на смилане, намалявайки отворите в плочата, но особено с увеличаване на процента на мазнини.
Съставките на ciauscolo са:
- свинско месо
- мастната част се представя главно от панцетата и в незначителна част от свинската мас
- сухата част се състои предимно от рамото, евентуално от кръста и незначително от другите резници; по-рядко бедрото, което обикновено се използва за производството на сурова шунка
- Бяло вино
- чесън
- Черен пипер.
Забележка : има някои видове ароматизирани ciauscolo, като семена от копър, портокал и черен дроб (наричан fegatino или mezzofegato ).
Ciauscolo се пълни в естествени черва, обикновено състоящи се от свине или говеда. Подправката е най-малко две или три седмици, за максимално време, което трябва да запази типичната мека консистенция (два или три месеца).
Ciauscolo на региона Марке е известно, че е по-фин, процентът на мазнини е по-добър и следователно трябва да бъде по-нежен, дори ако в тези райони има тенденция да застарява повече от Умбрия.
В Ascoli се произвежда сравнително компактен ciauscolo, докато в Macerata е по-мазен и се разпръсква.
цели
Използвайте в кухнята на ciauscolo
В ciauscolo се поддава да придружава хляб, изпечен в пещ на дърва, типичен за тези райони, като безвкусния ред мека пшеница.
Много го харесват на намаслени крутони, за да получат много вкусна предястие, дори ако е доста трудно да се усвои.
Много известна рецепта е тестени изделия (спагети), покрити с цитрусови плодове в тиган.
Сред млечните продукти е известно, че асоциацията е с рикота и с нежните пекорино, смесени овце и крави.
Най-подходящите зеленчуци, придружаващи ciauscolo, са кръстоцветни зеленчуци, след това зеле, броколи, романеско, шапка, брюкселско зеле, ряпа от ряпа и др.
Сдружение за храни и вина
Ciauscolo върви блестящо с местни червени и бели вина като Rosso Piceno, Verdicchio di Matelica и Verdicchio dei Castelli di Jesi.
Хранителни свойства
Хранителни характеристики на ciauscolo
Ciauscolo е храна, която попада в категорията на консервираното месо (което от своя страна е част от основната група храни).
Той съдържа малко вода, доста голямо количество протеини с висока биологична стойност, но преди всичко значително количество липиди. Следователно ciauscolo е много калорична храна, неподходяща за честа консумация и / или на големи порции, особено в случай на наднормено тегло.
Освен това съдържа значителна част от наситени мастни киселини и значително количество холестерол, поради което трябва да се избягва от хора с хиперхолестеролемия.
Подобно на всички колбаси, ciauscolo също е богат на натрий (съдържащ се в готварската сол), поради което трябва да се елиминира от хранителния режим на хипертонични субекти, чувствителни към натрий.
Като цяло може да се каже, че тази храна не е подходяща за клинично хранене срещу метаболитни заболявания и за контрол на теглото.
От съображения за хигиена бременните жени трябва да избягват консумацията на суров циасколо.
Тя не се поддава на вегетарианска и веганска философия, както и на кошерни, мюсюлмански и индуски религиозни режими.
Ciauscolo не съдържа лактоза и глутен.
Витамини и минерали присъстват в количества, подобни на тези на прясното месо; следователно ciauscolo осигурява достатъчно количество тиамин В1, ниацин РР, В12, желязо и калий.
Спазвайки случайна честота, препоръчителната средна част на ciauscolo е около 20-30g.
история
История на ciauscolo
Въпреки първите следи, написани на ciauscolo датират от края на седемнадесети век, почти сигурно е, че наденицата е родена в римско време. Да се предполага, че е етимологията на самото име; ciauscolo ще дойде от "cibusculum", което на латински означава "малка храна".
Същият вид храна (прясна саламна колбаса като луганега) е типична за ломбардския период (VI-VII век).
Други хипотези за произхода на името са: от "ciambotto" (жаба), след това "ciambò" (скандален човек или mentecatto) и накрая ciauscolo; или обединението на латинските термини "clauso" (близко), "ius" (сос) и "colum" (дебелото черво).
