Цветове на храни

Какви са те?

Хранителните оцветители са вещества, които нямат хранителна стойност или се използват за нехранителни цели, които се добавят по време на преработката на хранителни продукти, за да придадат специфични хроматични характеристики или да подобрят оригиналния си цвят, като по този начин придават привлекателен и по-вкусен вид. Следователно използването на оцветители за храни по същество цели да повиши интереса и симпатиите на потребителите по отношение на продуктите, към които те се добавят. Не случайно средният потребител възприема качеството на храната и преди всичко от външния му вид; така, оранжевият е добър само ако оранжево, сок от мента, ако зелено, масло, ако жълто, жълтък, ако оранжево и така нататък.

Тъй като използването на хранителни багрила може да направи продукт с лошо качество да бъде с добро качество, има някои храни, за които тази практика е забранена, а други, за които това е възможно само с необходимите ограничения. За да цитираме само няколко примера (за пълния списък вж. Текста на министерско постановление 209/96 и последващите изменения), не е възможно да се добави оцветител за храна към мляко, кисело мляко, яйца, минерална вода, месо, птици, дивеч, масла и мазнини от животински и растителен произход, брашно, хляб, макаронени изделия, мед, плодови сокове, доматени концентрати и консервирани или бутилирани домати, козе и овче мляко и различни видове сирена. От друга страна, категориите, в които се използват най-много хранителни багрила, са тези на безалкохолни напитки, сладкарски изделия и хлебни изделия като цяло (сладоледи, сладкиши, сладкарски изделия), хранителни добавки, сосове и предварително опаковани храни. Също така от законодателна гледна точка, цветовете на храните не трябва да се разглеждат:

1. растителни и плодови екстракти и сокове (например моркови, стари, лимон, ягода, магданоз);

2. сушени или концентрирани хранителни продукти;

3. ароматни вещества с вторичен оцветител, като червен пипер, шафран;

4. пигменти, използвани за оцветяване на непригодни за консумация външни части на хранителни продукти (покрития от колбаси или сирене).

Естествени и изкуствени багрила

Особено интересна класификация за потребителя е тази, която отличава хранителните оцветители с естествени багрила и изкуствени оцветители . Първата категория включва много вещества с голяма променливост на произход и химическа структура; Въпреки че природните не винаги са синоним на безвредни и здрави, тези багрила имат голям консенсус от страна на потребителите, които напротив не гледат на синтетичните добавки, поради предполагаемата опасност, която бързо се повдига от последните изследвания на тази тема. Обаче, ако, от една страна, естествените багрила имат предимства за по-добра поносимост и безопасност, от друга страна, изкуствените багрила са предпочитани от промишлеността, защото са по-стабилни при температурни и рН колебания и са устойчиви на светлинни и окислителни процеси. Някои от веществата, създадени от човека, за да посрещнат тези нужди, впоследствие се оказаха вредни за самия човек (помнете само някои примери: Rosso Sudan, Giallo Burro).

Отбележете обаче, че разграничението между естествени и изкуствени багрила не съществува от правна гледна точка, тъй като законодателството относно етикетирането позволява използването на термина "естествен" само в случая на ароматизанти. С други думи, от регулаторна гледна точка, "естествените" багрила не съществуват. Освен това, багрилата, получени от природни източници, неизбежно преминават през редица технологични процеси на екстракция, пречистване и стабилизиране, така че естественото прилагателно все още да е под въпрос.

Класификация на оцветителите

Както всички добавки, разрешени за употреба и признати на ниво Европейска общност, багрилата са класифицирани и идентифицирани с буква Е, последвана от число, в конкретния случай между 100 и 180. По-специално, всички багрила, включени между 100 и 163 са естествени органични или синтетични, докато останалите (от 170 до 180) са неорганични - минерални багрила. По-долу е даден списък на разрешените цветове на храни, подчертавайки със зелен фон тези от „естествен произход“ и с червен фон, за които има конкретни доказателства за евентуална опасност в определени категории субекти.

Списък на разрешените оцветители за храни

(Приложение № 1 на Директива 94/36 на Общността относно оцветителите за оцветяване, разрешени за употреба).

Разрешава се използването на алуминиеви пигменти, приготвени с оцветителите, посочени в настоящото приложение.

ЕО номер	Общо име	CI номер (1) или описание
И 100	Куркуминът	75300
И 101	i) Рибофлавин
	ii) Рибофлавин-5'-фосфат
И 102	тартразин	19140
И 104	Хинолин жълто	47005
И 110	Сънсет жълто FCF	15985
	Оранжево жълто S
И 120	Кохинилна, карминова киселина, различни видове кармин	75470
И 122	Azorubina, Carmoisina	14720
И 123	Amaranto	16185
И 124	Понсо 4R, червено кохинил	16255
И 127	еритрозин	45430
И 128	Червен 2G (АКТИВНО ЗАБРАНЕНО)	18050
И 129	Allura червено AC	16035
И 131	Син патент V	42051
И 132	Индиготин, кармин от индиго	73015
И 133	Брилянтно синьо FCF	42090
И 140	Хлорофили e	75810
	хлорофилина	75815
	i) хлорофили
	ii) хлорофилини
И 141	Комплекси от хлорофили и хлорофилини с мед	75815
	i) хлорофилни комплекси с мед
	ii) хлорофилинови комплекси с мед
И 142	Зелен S	44090
И 150-та	Прост карамел (2)
И 150б	Сулфитно-ядрен карамел
И 150с	Амонячен карамел
И 150d	Сулфитно-амонячен карамел
И 151	Брилянтно черно BN, черно PN	28440
И 153	Растителни въглища
И 154	Бруно ФК
И 155	Bruno HT	20285
И 160а	caroteni
	i) Смесени каротини	75130
	ii) Бета-каротин	40800
И 160б	Анато, Бисина, Норбисина	75120
И 160с	Екстракт от червен пипер, капсантин, капсорубин
И 160d	ликопен
И 160е	бета-апо-8'-каротенал (С30)	40820
И 160f	Киселинен етилов естер	40825
	Бета-апо-8'-каротен (С30)
И 161б	Лутеин
И 161g	кантаксантин
И 162	Цвекло червено, бетанин
И 163	Антоцианините	Екстракти от плодове и зеленчуци с физични процеси
И 170	Калциев карбонат	77220
И 171	Титанов диоксид	77891
И 172	Железни оксиди и хидроксиди	77491
		77492
		77499
И 173	алуминий
И 174	сребърен
И 175	злато
И 180	Litolrubine BK
(1) Цифрите на CI са взети от произведението "Color Index", трето издание, 1982 г., том 1-7, 1315, както и от промените 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) Наименованието "Caramello" означава веществата с повече или по-малко подчертан кафяв цвят, предназначени за оцветяване. Това наименование не посочва подсладения и ароматен продукт, получен чрез загряване на захарта и използван за ароматизиране на храни (напр. Сладкарски изделия, сладкарски изделия и алкохолни напитки).

Списък на оцветителите за храни, посочени в член 24, за които етикетирането на храните включва допълнителна информация

Храна, съдържаща един или повече от следните хранителни оцветители

• Жълт залез (E 110) [*]
• Хинолиново жълто (E 104) [*]
• Carmoisina (E 122) [*]
• Червена алура (Е 129) [*]
• Тартразин (Е 102) [*]
• Понсо 4R (E 124) [*]

те трябва да имат следното наименование: "име или брой E на боята / багрилата: може да повлияе отрицателно върху активността и вниманието на децата".

Тартразин и Азол багрила

ЗАБЕЛЕЖКИ: при чувствителни хора - като деца и предразположени лица поради алергия, непоносимост или вече страдащи от астма, уртикария или ринит - тартразинът и другите азо багрила

те могат да причинят астматични пристъпи, кошери и епизоди на ринит. Разпространението на изчислената понастоящем непоносимост към тартразин е по-малко от 0, 12% в общата популация (JECFA 2007), но както се очаква, то е често срещано явление при страдащите от алергии. Ето защо диетите, които премахват тартразин и други азо багрила, могат да бъдат полезни за чувствителни пациенти, страдащи от уртикария, астма и екзема.

Постоянно нарастващ брой изследвания потвърждават връзката между поглъщането на азо багрила и разстройството на хиперактивността с дефицит на вниманието.

Colorant E 128 Red 2G

Относно E 128 червеното 2G багрило EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) заключи, че - тъй като боята се метаболизира бързо и екстензивно в анилин, и това се счита за канцерогенно вещество, за което не е възможно да се изключи генотоксичен механизъм - би било разумно да се разглежда като проблем за безопасността. Поради това Агенцията е оттеглила допустимата дневна доза (ADI) за хранителния оцветител E 128 Red 2G.