Виж също: Лактатно мляко
Лактоза и непоносимост
Млякото без лактоза е предназначено главно за хранене на хора с непоносимост към млякото и по-специално към захарта, наречена лактоза.
От гледна точка на храненето, лактозата е дизахарид, образуван от обединението на глюкоза
Той става непоносимост към лактоза, която не притежава достатъчно количество β-лактаза, която представлява ензимите, отговорни за усвояването на тази захар (за разлика от човешкото, кравето мляко не съдържа алфа, а бета-лактозата).
Лактозната непоносимост се проявява с храносмилателни нарушения като метеоризъм, диария и коремни спазми, които се появяват в резултат на поглъщането на храна.
производство
Делактозатото мляко се получава чрез ензимно хидролизиране на лактозата; Чрез технологично третиране със свободен ензим или имобилизиран ензим, лактозата се "разлага" в двата монозахарида, които го образуват. Delactosed мляко става по-смилаеми и сладки, тъй като лактозата има по-ниска подслаждаща способност, отколкото единичните монозахариди, които го правят.
Хранителни свойства
Хранителната стойност на млякото без лактоза е идентична с традиционната стойност, която е претърпяла същите предварителни обработки. Дори ако UHT, все още трябва да се съхранява в хладилника, за да се противодейства на реакцията на Maillard (комплекс от реакции, които променят органолептичните характеристики на храната).