Плодове - сезонност и опазване на плодовете

Плодът

Плодовете са група хетерогенни храни и се състоят от няколко растителни вида. Както вече беше широко описано в статията, озаглавена "Плодове - плодове", тази категория включва много видове плодове, въпреки че някои от тях обикновено се използват като зеленчуци като "гарнитура" или в солени препарати вместо сладкиши.

Без да се връщаме отново към темата, нека си припомним, че плодовете могат да бъдат диференцирани според два критерия;

Първият е истински плод и фалшиви плодове (последните са опаковани в месест съд, произхождащ от част от цветето, което е чуждо на пестика, ябълки, круши и ягоди са примери за фалшиви плодове)
другото: прости плодове, агрегати и инфлуктенции.

Пресни сезонни плодове

Плодът е резултат от оплождането на растението, поради което неговото наличие и наличност задължително зависят от репродуктивната фаза на ботаническите видове; въпреки това, в нашите географски ширини големият брой сортове позволява постоянна наличност на плодове през почти цялата календарна година. Освен това, ако добавим към това, националните производствени вериги, „защитени и принудени в оранжерията“, тези, внесени от чужбина и увеличаването на дълголетието на пресния продукт, поставени в контролирана атмосфера (вътре в хладилници, които управляват състава на газовете), възможно е да се потвърди, че наличието на плодове на пазара е непрекъснато и непрекъснато.

От само себе си се разбира, че органолептичното и хранително качество на плодовете зависи както от вида на културата, така и от произхода на произхода и от времето за съхранение на продавания продукт. Съветът на специалистите в областта на храните винаги е насочен към потреблението на местни продукти (вероятно с къса верига на доставки), сезонни (поради това естествено развити) и не се съхранява за дълги периоди в хладилни складове.

Изборът на местен продукт с къса верига на доставки гарантира:

Финансиране на дружества, разположени на тяхна територия
Премахването на посредниците и последващото модериране на цената в полза както на производителя (който може да печели повече, а достатъчно), така и на потребителя (който спестява)
Точната точка на съзряване; напротив, когато търговският път се удължи, производителят е длъжен да предвиди реколтата от плодове, която все още е незряла и следователно непълна. Забележете, че зреенето след прибиране на реколтата е подобно, но НЕ е същото като естественото
Свежестта на плода, тъй като производителите НЕ използват консервативни технологии
Благоприятността на плодовете, като продукт, култивиран и продаван, не позволява на микроорганизмите да растат и не изискват антимикотична химична интервенция в дългосрочен план
Органолептичното и хранително качество като следствие от точка 5

Във всеки случай, ако липсва краткосрочната налична верига, винаги е препоръчително да се закупи национален продукт; припомняме, че Италия може да се похвали с редица строги производствени регламенти, насочени към защитата на потребителите, докато същото не може да се каже за плодовете, произведени в територии извън ЕС.

Същевременно изборът на сезонни плодове гарантира по-добро съотношение качество / цена във всички отношения. Освен това, освен вкусовите и ароматни характеристики, хранителното качество (витамини и антиоксиданти) води до добро предимство. Плодът е "жива" апендикса на растението, която се ползва по-специално от наличието на ултравиолетови лъчи; следователно, оранжерийните култури нямат същия метаболитен интензитет като естествената култура и това е в ущърб на хранителния състав на културата.

Освен това винаги е НЕОБХОДИМО за злоупотреба с тропически плодове; това е устойчиво по две основни причини:

Както се очаква, някои климатични зони се характеризират с по-ниско икономическо развитие от нашето, следователно, културното ниво ANCORA не позволява да се ориентира дисциплината на култивиране върху пълната защита на крайния потребител (да не говорим, ако продуктивната цел е износът). Употребата на пестициди и пестициди е експоненциално по-голяма отколкото в Италия.
Повечето от тропическите плодове, продавани в Италия, са много калорични: банани, кокос, авокадо и др.

Сезонът на плодовете

По отношение на месеците на селскостопанско производство са различни видове НАЦИОНАЛНИ плодове:

Зима ; края на декември - януари-февруари и почти всички март : портокали, киви, лимони, кедрови ядки, мандарини, ябълки, круши.
Пролет ; края на март - април - май - началото на юни : киви, лимони, мандарини, ябълки, круши, медари.
Лято ; Юни-юли-август-началото на септември : кайсии, дини, череши, ягоди, смокини, бодливи круши, лешници, бадеми, шам-фъстъци, малини, лимони, ябълки, пъпеши, боровинки, къпини, медури, круши, праскови, сливи, касис, сливи, грозде.
Есен ; Септември-октомври, ноември-началото на декември : портокали, персимони, лешници, шам-фъстъци, кедрови ядки, кестени, орехи, нарове, киви, лимони, мандарини, ябълки, круши, грозде.

NB . Не всички гореспоменати сортове на пазара са от италиански произход, всъщност автохтонните са малко. Въпреки това, сезонното им настаняване все още е вярно, тъй като те представляват ботанически типологии, широко култивирани на националната територия.

Целесъобразно е също така да се уточни, че сезонността на продуктите винаги включва минимално опазване. Все още не е възможно да се гарантира колективната наличност на плодове, базирани изключително на късата верига на доставки; Днес е възможно да се запазят до няколко месеца продукти като ябълки, круши и киви, които благоприятстват търговията дори в края на зимата. Припомнете си, че това е много по-изгодна техника от традиционната дехидратация, бонбони, консерви в сироп или под алкохол.

NB . Споменаването на желета, конфитюри и мармалади се пропуска доброволно, което според мен е прекалено откъснато (по отношение на формата и съдържанието) от плодовете на произход.

Дехидратирани / сушени плодове

Дехидратацията е метод за консервиране на плодове, който използва намаляването на свободната вода. Сухите плодове са типични: смокини, дати, сливи, грозде, кайсии и т.н .; те нямат специфични особености и се наблюдава само по-голяма енергийна и хранителна концентрация (увеличаване на калориите на 100 g ядлива част) поради дехидратация; Въпреки това, аз силно препоръчвам на всички да проучат относителния метод за извличане на вода. Всъщност той може да се осъществи чрез различни процедури, но между тях трябва да се избягва едно: извличането чрез използване на сулфати (ако е излишно, потенциално вредно).

Захаросани плодове

Дори бонбонирането е метод на консервиране; то се основава на увеличаването на захарта в храната (до 70%), за да се спре микробното действие. Конфетирането се извършва чрез потапяне на пресните плодове на парчета вътре в хиперосмотичен сироп, в който микронутриентите са почти напълно разпръснати. Като се има предвид хиперколоричността и витаминната бедност, консумацията на захаросани плодове е почти безполезна.

Плодове в бурканче

Плодът в буркан се сиропира или потопява в алкохол; подобно на бонбони и сушене, това са и методи на консервиране. Сиропът включва готвене на плода, който почти напълно изтрива съдържанието в термолабилни витамини (като витамин С); освен това, консервиращият сироп е течност с много високо съдържание на захар, което прави продукта висококалоричен и не се препоръчва (като захаросани плодове) при честа или системна употреба. Потопяването в алкохол или „дух“ вместо това използва консервативния потенциал на самия алкохол. Това е метод, който днес е почти остарял и абсолютно не се препоръчва за хранене на детето. Също така в тази техника пресните плодове трябва да бъдат предварително приготвени, следователно съдържанието на витамини страда от същата съдба като тази в плодовете в сироп.