appertisation

Какво е това?

Апетизацията е първият процес на стерилизация на храни в индустриален мащаб. Изобретен през 1700 г. от френския готвач Николас Аперт - който спечели 12 000 франка, планирани за разработване на метод за производство на дълготрайни храни

разпределят за Наполеоновите войски - аптетизацията все още се използва за консервирани твърди храни, като фасул и бобови растения (т.нар. опаковки от калай). Само няколко години по-късно химикът - френският биолог Луи Пастьор (1822-1895), намери научната основа, на която се основава тази техника.

Как се изпълнява

Заявлението се състои в привеждане на храната, опакована или бутилирана до херметично запечатване, при около 120 ° С за 15-30 минути в автоклав (вид тенджера под налягане, която използва тази физическа сила за достигане на високите температури, необходими за стерилизация За да се гарантира здравословното състояние на хранителния продукт, също така е важно да се достигне до така наречения термичен център, който се получава, като храната достигне предварително зададена температура във всичките й части, а не само при тези, които са пряко изложени на топлина.

Апетирането може да се осъществи и в непрекъснат цикъл: първоначалното загряване се извършва в много високи кули, където бутилките и кутиите влизат в гореща водна баня (предварително загряване), след това в загрята парална камера, след това в студена водна камера и накрая в хладилник.

За млякото и за много други храни системата за настройка вече не се използва и в много случаи стъклените буркани са предпочитани пред металните кутии.