Категория съхранение на храни

Време за съхранение на замразени храни Голяма част от храните, независимо дали са сурови или варени, могат да бъдат замразени, без последната да има големи хранителни и органолептични загуби. Някои храни, като постно месо, са особено подходящи за съхранение при ниски температури, докато други изискват специални предпазни мерки. Сред факторите, кои

Захар: естествен консервант Jam е хранителен продукт, получен чрез приготвяне на пулпа от плодове, прибавен със захар; последващото охлаждане води до получаване на хомогенна маса, подобна на желатина, която приема променлива консистенция съгласно приетите методи на производство (възможно добавяне на желиращи агенти). Ако плодът, който е лишен от кожата му, се свежда до мека каша, обикновено се нарича конфитюр, а вместо това се пазят цели парчета, нарича се конфитюр. От законодателна гледна точка (Декрет от 20 февруари 2004 г., № 50), въпросът не е толкова прост: Продуктите, п

Добре открит в кухнята на My-personaltrainerTv. Днес ще се заемем с една доста трудна тема, която за съжаление често се подценява: опазването на хранителното масло. Като се има предвид деликатността на темата, реших да ви дам някои много важни теоретични основи, за да разберем заедно какви са възможните рискове и опасности, свързани с консумацията на консерви в необработеното масло. Сред най-чувствителните опасности е интоксикацията на C. botulinum , анаеробна бактерия със спори, устойчиви на високи температури, способни да произвеждат потенциално смъртоносен невротоксин. Нека накратко напомним

Определение и примери за лантибиотици Терминът "антибиотици" се отнася до антибактериални вещества, синтезирани от определени млечни бактерии. Тези микроорганизми произвеждат антибиотиците, за да предпазят патогените да се установят в една и съща среда и да отнемат храната. В миналото антибиотиците с широк спектър на действие са изследвани и изследвани, следователно активни по отношение на всички бактериални видове. Въпреки това, един вид намеса от този тип е насърчила развитието на резистентни бакте

Какво е гранясване Грахливостта е естествен процес на химическо разлагане, който се срещат в мазнините, маслата и другите липиди. В хранителната област това е нежелано явление, което води до разпадане на органолептичните характеристики и представлява потенциална опасност за здравето на потребителя. Причини Грахливостта може да се получи чрез окисление, чрез хидролиза или и от двете. Липолитичната (или хидролитична) гранясване се причинява от липазни ензими, които атакуват триглицеридите чрез отделяне на мастни киселини от глицерол; наличието на т

Лизозимът е протеиново вещество, присъстващо в биологични секрети (слюнка, сълзи, секреция на сперматозоиди, назална слуз, мляко и т.н.) и в яйца (албуминът съдържа големи количества). Този ензим, открит през 1922 г. от Флеминг, извършва интересно антимикробно действие, благодарение на способността да хидролизира пептидогликаните

Низинът е бактериоцин, произвеждан от щамове на Lactococcus Lactis , подвид lactis и cremoris. Бактериоцините са вещества с протеинов характер, синтезирани от някои бактерии, за да се възпрепятства растежа на други микроорганизми в една и съща среда. По-специално, низинът е активен срещу положителни GRAM (стрептококи, бацили и клостридии), докато няма активност срещу отрицателен GRAM. Веднъж взети, низинът бързо се усвоява

От какво се състои пастьоризацията? Пастьоризацията е топлинна обработка, предназначена да увеличи времето за съхранение на някои храни. Чрез използването на бактерицидното действие на топлината, тя успява да дезактивира ензимите и да унищожи повечето от микроорганизмите, присъстващи в храната, дори ако някои форми все още успяват да оцелеят. Създадена около 1860 г. от френския химик и биолог Луи Пастьор, пастьоризацията всъщност се извършва при твърде ниски температури, за да се унищожи термофилните микроорганизми и спорите. Продължителността на лечението варира в зависимост от естеството на х

Какво представляват полифосфатите и за какви храни се използват? В хранителната промишленост полифосфатите се използват като сгъстители, способни да подобрят външния вид и консистенцията на много продукти като преработени сирена и консервирано месо. В варена шунка и варено рамо, по-специално, се повишава мекотата на месото чрез увеличаване на процента на задържаната вода. По същата причина полифосфатите се използват при приготвянето на различни видове варени