въведение
Много хора хвалят daikon като вкусна гарнитура с изключителни терапевтични свойства. В тази статия ще се опитаме да хвърлим светлина върху характеристиките и доказаните свойства на този странен корен, малко познат в Италия до преди няколко години, но изключително често в Япония.
всеобщност
Daikon е бял ядлив корен, известен като бяла ряпа или японска репичка ; в японския език терминът дайкон означава „голям корен“. В Обединеното кралство и в цяла Азия дайкон е известен като mooli .
В народната медицина изглежда, че дайконът представлява панацея във всички отношения.
Ботанически анализ
В ботаниката Daikon е известен като Raphanus sativus var. longipinnatus, и сред многото съществуващи сортове, най-важният със сигурност е aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Както видяхме, това е корен, морфологично сравним с моркова, но достига дължини от 20-35 сантиметра и диаметър от 5 или дори 10 сантиметра.
Плътта е месест, а тънкото външно покритие (вулгарно наричано „пилинг“) е лъскаво.
Корейската репичка, друг вариант на дайкон, има по-малка дължина от предишната и нейният цвят е светлозелен. Японският дайкон не се нуждае от прекалено високи температури, за разлика от китайския, който може да оцелее дори в райони с по-топъл климат. Влагата и надморската височина влияят значително върху качеството на добива на културата: при неподходящи условия, с ниска влажност и прекомерни температури, коренът е твърде твърд и дървесен и следователно губи търговската си стойност.
Храни използва
Дайконът играе водеща роля в японската храна: основно се използва настъргани за приготвяне на салати, но употребата му е известна и при декорирането на ястия на база сашими или нато (приготвяне на храна, получена чрез ферментация на соя). ).
В допълнение, Daikon се използва за приготвяне на супи, супи и яхнии.
Daikon също се използва широко в китайската, виетнамската и индийската кухня, докато в Италия употребата му не е много често срещана.
Дайкон в тигана със зеленчуци
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeТерапевтични свойства
Изглежда, че дайкон се гордее с изключителни терапевтични свойства:
- Настърганият дайкон има специфичното свойство да насърчава усвояването на пържени или богати на мазнини храни: не е случайно консумацията на дайкон да се препоръчва в края на хиперлипидната храна.
- В основата на свойствата на дайкон се дължат и разтварянето на излишните мастни натрупвания.
- Изглежда, че консумацията на дайкон е валидна помощ срещу чернодробни нарушения.
- Използван във фитотерапията, Daikon се гордее със слаби диуретични, дрениращи и пречистващи свойства на пикочните пътища.
Daikon е много нискокалорична храна: 100 грама корен осигуряват само 90 kjoules (22kcal), но е богат на витамин C (100 g храна: около 34% от RDA).
резюме
| Дайкон: описание | Бял ядлив корен, известен като бяла ряпа или японска репичка : вкусна гарнитура с терапевтични свойства |
| Дайкон: номенклатура | В японския език терминът "дайкон" означава "голям корен" В Обединеното кралство и в цяла Азия дайкон е известен като mooli Ботаническо име: Raphanus sativus var. longipinnatus |
| Дайкон: ботаническо описание | Fam: Brassicaceae Описание: корен, морфологично сравним с морков (дължина 20-35 см, диаметър 5 или дори 10 см) Месен пулп Тънко външно покритие (вулгарно наричано пилинг): лъскаво |
| Дайкон: разнообразие |
|
| Daikon: фактори, които влияят на качеството | Влажност и температура Ниска влажност и висока температура → твърд и дървесен корен → загуба на качество |
| Daikon: хранителна употреба |
|
| Daikon: терапевтични свойства |
|
| Daikon: калории и витамини | 100 g дайкон довеждат около 22 kcal и осигуряват 34% от RDA на витамин С |
