Сушенето чрез замразяване е специален процес на сушене, който има за цел да увеличи срока на годност на продукта, запазвайки почти напълно неговите хранителни и органолептични характеристики.
Храните, предназначени за сушене чрез замразяване, често с биологичен и контролиран произход, първоначално се смилат на малки части и евентуално се варят и подлагат на хомогенизиране.
Действителният процес на замразяване започва със замразяването на мляната храна, която се довежда до температура между -30 и -50 ° С. Тази първа стъпка е необходима за блокиране на дегенеративните процеси на храната. След това той продължава с изсушаването под висок вакуум. Целият процес, който използва физическите и химичните свойства на водата, се осъществява в контролирана среда и носи името на криосушаване. След това опаковките са херметично затворени, за да се поддържа постигнатата степен на сухота (по-малко от един, максимум 2% влажност).
Пълната дехидратация на храната, освен че не променя първоначалните си характеристики, позволява получаването на продукти (лиофилизирани) с много по-ниско тегло и обем (от 1/4 до 1/10) от началната храна. Така замразено сушената храна осигурява значителни предимства и при транспортирането и съхранението.
Ако тези характеристики са особено ценни в промишлеността, крайният потребител особено оценява тяхната практичност. В действителност е достатъчно да се възстанови лиофилизираните храни с вода, за да се получи пълна, практична и питателна храна. Често потребителите, които не са запознати със сложния процес, необходим за получаване на замразени храни, предизвикват съмнения относно тяхната безопасност. Както е споменато в началото на изделието, храните, подложени на лиофилизация, поддържат органолептичните характеристики на изходната суровина непроменена. Освен това, финото раздробяване улеснява храносмилателните процеси, което ги прави особено подходящи за хранене на деца и възстановители. За да се гарантира качеството на храната, е достатъчно да се прочете етикета, където съставките и хранителните характеристики се появяват ясно.
След отварянето на опаковката е добре остатъкът да се постави в запечатана опаковка, защитена от влага.
