Сорбинова киселина

Сорбинова киселина като консервант

Сорбиновата киселина (Е200) е естествено органично съединение, широко използвано като консервант в хранителната промишленост за абсолютна безвредност.

Неговите противогъбични свойства са особено интересни, което го прави обичайна употреба в хранителни продукти като сирене (за контрол на растежа на плесени и мая), кисело мляко, лимонада, лимонов сок, плодови сокове, сосове, доматено пюре., кетчуп, салатни превръзки, ръжен хляб, алкохолни и безалкохолни ароматизирани напитки, ньоки, полента, сладкиши, хлебни изделия, вино и сайдер. Всъщност сорбиновата киселина е много по-ефективна в леко кисели храни от неутралните; неговата противогъбична сила е равна на тази на бензоатите и дори по-висока от рН между 4.0 и 6.0 (следователно неотделната форма е по-активна от дисоциираната). Тази характеристика засилва неговите противогъбични свойства, тъй като плесените, за разлика от бактериите, се развиват в кисела среда и е малко вероятно да растат на алкални храни. Сорбиновата киселина, много активна на плесени и дрожди, показва синергично действие с бензоената киселина, по-активна при бактериите. За да се постигне максимална ефективност, важно е сорбиновата киселина да се добави към хигиенно безупречни продукти, за да се предотврати метаболизма на остатъчните микроорганизми чрез неговото дезактивиране.

Въпреки умерените антибактериални свойства на сорбиновата киселина, особено при рН под 4.5, млечните бактерии са устойчиви на неговото действие; както видяхме, следователно, тази добавка се използва успешно в киселите млека и във всички продукти, които претърпяват млечна ферментация. Друго важно предимство на сорбиновата киселина е липсата на значителни влияния върху вкуса на храната, дори ако в някои сладки бели вина може да реагира на гераниол, с вкус, който не е наистина привлекателен. При виното сорбиновата киселина се използва като антиферментативна част при частично заместване на серен диоксид, който има силно антибактериално действие, но може да разкрие неприятни миризми и аромати на небцето.

При стайна температура сорбиновата киселина се появява като бяло твърдо вещество с мек и характерен мирис; както е показано на фигурата, неговата химична формула е C6H8O2.

В храните обикновено се добавя сорбинова киселина като калциева, натриева и калиева сол; те обикновено се наричат ​​"сорбати", съответно означени със съкращенията E201 (натриев сорбат), E202 (калиев сорбат) и E203 (калциев сорбат). Сорбиновата киселина е слабо разтворима във вода (разтворимостта се подобрява в горещата), но напълно разтворима в алкохол; калиев сорбат, от друга страна, е много разтворим във вода, но слабо разтворим в алкохол; Калциевият сорбат се използва главно в млечни продукти.

В природата сорбиновата киселина се намира в ябълки, сливи и плодове от офика ( Sorbus aucuparia ), от които получаваме друга интересна добавка със слабителна и противостарееща сила, сорбитол. Сорбиновата киселина и сорбатите обаче се синтезират индустриално чрез различни и различни химични процеси; като се има предвид синтетичния произход, няма ограничения за храната, така че сорбиновата киселина и нейните соли могат да се консумират от всички религиозни групи, вегани и вегетарианци.

Странични ефекти

В организма сорбиновата киселина се метаболизира до въглероден диоксид (CO ₂ ) и вода (H ₂ O) със същия механизъм на мастни киселини, които обикновено присъстват в храната. Следователно по правило не се наблюдават странични ефекти при използваните концентрации; само в малък процент от индивидите сорбиновата киселина може да предизвика алергични реакции, докато при контакт с кожата се получава уртикария, поддържана от неимунологични механизми, поради неспецифична мастоцитна дегранулация с освобождаване на хистамин (същото, предизвикано от ухапвания коприва).

Сорбинова киселина срещу Candida

Накрая, трябва да се отбележи наличието на сорбинова киселина и / или сорбати също в билкови продукти и в тези, предназначени за лична хигиена, за да се удължи срока на годност. В някои форуми се препоръчва използването на сорбинова киселина срещу кандида ; в действителност това е погрешен съвет, като се има предвид слабо алкалното рН на чревното съдържание, но преди всичко способността на тялото да абсорбира и метаболизира това вещество с изключителна лекота, предотвратявайки достигането му до дебелото черво, където се изисква неговото противогъбично действие; теоретично, използването на сорбинова киселина с висока концентрация в капсули или таблетки с контролирано освобождаване може да помогне. Друго решение може да бъде вземането на сорбинова киселина заедно с добавки от фибри, като семена на псилиум; по този начин веществото може да бъде затворено във водата и влакната на гела, заобикаляйки абсорбцията в тънките черва; освен това, разтворимото влакно има склонност да подкислява изпражненията, усилвайки противогъбичното действие на сорбиновата киселина и / или нейните соли. В този смисъл същият аргумент се отнася и за каприловата киселина и нейната ефективност срещу кандида.