Какво е Турция?
Общ преглед на пуйката
Турция е голяма птица от централно-северноамерикански произход, която в момента се отглежда почти по целия свят.
Близки роднини на фазана, се считат за пуйки, така наречени само два вида, принадлежащи към рода Meleagris ( галопаво - най-често отглежданите - и оцветени ).
От пуйки се консумират основно месото, докато яйцата и петата четвърт (карантия като черен дроб и сърце, но също и шията и краката) имат определено по-ниско търговско значение. Не всеки знае, че първоначално дивата пуйка в дивата природа има по-тъмни меса, като тези на дивеч (черно месо). Вместо това, той става много ясен и приема всички характеристики на домашните птици.
Това на разплод пуйка е бяло месо, което е част от първата основна група храни, като хранителен източник на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали. Подходящ е за повечето хранителни режими, включително нискокалорична диета, хранителна терапия срещу някои метаболитни заболявания и др.
Знаете ли, че ...
В САЩ, поради много голямото търсене на цели пуйки, пуйките са се превърнали в храна, която е трудно да се намери и е много скъпа. Едно яйце от пуйка струва средно $ 3, 5, или повече от цяла опаковка пилешки яйца.
В кухнята, пуешкото месо е идеално за много различни препарати; обикновено се използва като ястие, то е много популярна съставка и за рецептите на мезета и тестени изделия.
Хранителни свойства Турция
Помещение за пуешко месо
Различните видове пуйки нямат същите хранителни характеристики. Те обикновено се считат за доста тънки и леки продукти, но те могат да се променят значително в зависимост от наличието на кожата и в зависимост от детайла (гръдния кош, бедрото, крилото и т.н.).
Обелената гърда от пуйка е несъмнено най-слабата част, а бедрото с кожата е най-дебелото. Също така концентрацията на минерали и витамини може да се променя в зависимост от разреза, но не по също толкова решителен начин.
По-долу ще разгледаме месото от пуешко месо, тъй като то представлява най-често срещаното нарязано, ценено и продавано в почти всички страни на Запада.
Турция гърдата: хранителни характеристики
Богато на незаменими аминокиселини, витамини и специфични минерали, пуешкото месо принадлежи към първата основна група храни.
Почти изцяло направен от протеин, пуйките осигуряват намалени количества липиди и не съдържат въглехидрати. Както се очаква, пептидите са с висока биологична стойност; мастните киселини на кожата са равномерно разпределени между наситени, мононенаситени и полиненаситени.
Пуйката носи средни количества холестерол; вместо това е без влакна и други пребиотици. Молекулите, които най-често са отговорни за непоносимост към храни, също липсват: глутен, лактоза и хистамин (ако са пресни, необработени и добре запазени).
Що се отнася до витамините, пуйката може да се похвали с отлични концентрации на водоразтворими от група В и преди всичко от ниацин (vit PP); Не липсват тиамин и рибофлавин (вит В1 и вит В2). Вместо това нивата на мастноразтворимите витамини са без значение.
Що се отнася до минералните соли, специфични за първата основна група храни, Турция може да се счита за добър източник на високо биодостъпно желязо, селен цинк; липсват значителни количества калий и фосфор.
Турция може да се подложи на всяка диета, с изключение на тези с хранителна алергия. Той е идеален, като пилешко и заешко месо, в нискокалоричната диета за отслабване поради ниското си енергийно съдържание и мастните киселини. Отличен източник на протеини, той се използва много в диетата на спортисти (както сила и издръжливост, с анаболни или антикатаболни мускули), детето и възрастните хора; Трябва да се отбележи, че по същата причина трябва да се избягват големи порции пуйка при бъбречна недостатъчност. Ниското съдържание на наситени мастни киселини и холестерол го правят един от малкото възможности за избор сред храни от животински произход в хранителната терапия срещу хиперхолестеролемия. Мускулните тъкани на домашните птици са средно богати на пурини; в диетата срещу хиперурикемия и подагра, Турция също трябва да се консумира пестеливо.
Турция не е подходяща за вегетарианци и вегани, да не говорим за сурова храна. То също е напълно изключено от будистката философия и от индуската религия. Напротив, според юдаизма, Турция е кошерна храна и според мюсюлманската религия това е халал (в двата случая законно).
Средната част от пуешки гърди е 100-120 g (около 110-130 kcal).
Турция, ракла, само месо, сурови | ||
Хранителни стойности за 100 g | Количество " | % * |
| енергия | 111, 0 ккал | - |
Общо въглехидрати | 0.0 g | - |
нишесте | 0.0 g | - |
| Прости захари | 0.0 g | - |
| влакна | 0.0 g | - |
| Граси | 0.7 g | - |
| наситен | - g | - |
| мононенаситени | - g | - |
| полиненаситени | - g | - |
| протеин | 24, 6 g | - |
| вода | - g | - |
| Витамини | ||
| Витамин А еквивалент | -μg | - |
| Бета-каротин | -μg | - |
| Лутеин Зексантина | -μg | - |
| Витамин А | -iu | - |
| Тиамин или вит В1 | 0.0 mg | 0% |
| Рибофлавин или вит В2 | 0.1 mg | 8% |
| Ниацин или vit PP или vit B3 | 6.6 mg | 44% |
| Пантотенова киселина или вит В5 | 0, 7 mg | 14% |
| Пиридоксин или вит В6 | 0, 6 mg | 46% |
| фолиева киселина | 8, 0μg | 2% |
| Colina | 0.0 mg | - |
| Витамин С | 0.0 mg | 0% |
| Витамин D | -Âμg | 0% |
| полезни изкопаеми | ||
| футбол | 10, 0 mg | 1% |
| желязо | 1, 2 mg | 9% |
магнезиев | 28, 0 mg | 8% |
| манган | - mg | - |
| фосфор | 206.0 mg | 29% |
| калий | 293, 0 mg | 6% |
| натрий | 49, 0 mg | 3% |
| цинк | 1, 2 mg | 13% |
| флуорид | -μg | 0% |
* Процентите (приблизителни) се отнасят за препоръчаната САЩ (САЩ) дажба за възрастното население
Опашка на Турция: много мазна храна
След Втората световна война, за много ниската цена, в цялата територия на Самоа нарязването на петата четвърт "пуешка пуйка" стана много популярно. Поради своята типична тлъстина, тази храна е до голяма степен отговорна за увеличаването на затлъстяването в тези популации на Тихия океан. За да се противодейства на този епидемичен феномен, от 2007 г. до 2013 г. пуешките опашки бяха напълно забранени от местния пазар. Днес, за да задоволят изискванията на "Световната търговска организация", те са били въведени отново на местния пазар.
Турция и сънливост
В Америка има убеждение, че големи порции пуйка могат да предизвикат тежка сънливост. За да се оправдае явлението ще бъде високият процент на аминокиселина триптофан, известен прекурсор на серотонин и мелатонин. Това очевидно е измислица, тъй като Турция не е единствената храна, богата на това хранително вещество. Логично е обаче да се заключи, че тъй като е традиционен продукт, той винаги е главният герой на големите ястия по празниците. Теоретично, в атмосфера на дълбока релаксация, пуешкото месо винаги е придружено от храни, богати на въглехидрати и мазнини, които възпрепятстват храносмилането, както и от щедри порции алкохолни напитки (вместо тясно свързани със сънливост).
кухня
Турция в италианска кухня
В италианската кухня, Турция се използва главно за приготвяне на пържоли, шишчета или варени печени пайлари на скара или на плочата. Отбелязва ескалопите от пуйка в тавата. Печената пуйка от обезкостено месо, навита и сварена във фурната, дори пълнена, е много ценена; определена рецепта предвижда последващо мариноване в масло от семена, магданоз, лимон, чесън и черен пипер на вече студените печени филийки. Всеки пул от пуйка, включително и големите бедра, може да се използва за задушаване в тиган (задушено) или в готвене с хляб (задушено). Кубчетата от пуешкото месо могат да бъдат задушени (накиснати или натурални), дори нюанси на бяло вино. Отлично пържено пуешко месо. Не всички харесват сварени; някои се използват за готвене с копър или други аромати, или за готвене при ниска температура под вакуум.
Използване на пуйка в англо-американската кухня
В Съединените щати Турция е традиционна храна и е от голямо значение в културно значими събития като Деня на благодарността и Коледа.
Пуетата се пуска на пазара пресни или замразени, цели (оскубани, обезглавени, лишени от краката и изкормени), на парчета (гърди, крака, крило или четвъртинка) и нарязани (гърди).
Знаете ли, че ...
Чрез приемането на подходяща техника за размразяване (в хладилника), средно замразената пуйка отнема няколко дни, за да се възстанови напълно.
Дериватите от пуешко месо, като месо, хамбургери, колбаси, кренвирши, бекон и печено (също пушени, нарязани като салам) също са много популярни. Забележка : Всички консервирани меса на базата на пуйка, дори и тези, смесени с други мазнини, обикновено се считат за по-здравословни от свинското.
Цялата пуйка обикновено се приготвя печена във фурната. Процесът изисква няколко часа и подходяща температура; По време на тази фаза готвачът приготвя останалата част от храната и, ако рецептата го изисква, глазура или четка с дъното за готвене периодично храната. Преди да бъде изпечена във фурната, пуйката е подложена на мокро мариноване; тази фаза е полезна както за приписване на специфични ароматни и вкусови характеристики, така и за увеличаване на хидратацията на най-леките и най-слабите тъкани (напр. гърдите), които иначе биха се изсушавали, преди храната да бъде напълно приготвена.
В някои райони на Съединените щати е много популярна рецептата за цяла пържена пуйка, при която животното се потапя (със специални фритюрници) в фъстъчено масло при подходяща температура (между 150-180 ° C) за период от около 35-45 '.
За Деня на благодарността, в Съединените щати и Канада, Турция обикновено се приготвя с пълнеж (пълнежът също може да се приготвя отделно) и обогатен със сос от боровинки. Най-използваните странични ястия за Турция за благодарност са картофено пюре, царевични кочани (шипове) от царевица, зелен фасул, тиква и сладки картофи. Традиционните сладкиши, като тиква, ябълки или орехи, завършват храната.
Знаете ли, че ...
Пълнежът на пуйки може да бъде от различен вид; широко се използват някои съставки: овесена каша, кестени, градински чай и лук, или царевичен хляб и колбас.
В Обединеното кралство, по време на Коледа, Турция обикновено се сервира с типично зимни зеленчуци; например печени картофи, брюкселско зеле и пащърнак. В северните селски райони на Обединеното кралство традиционният сос се прави от диви боровинки. На юг и в градските райони, където доскоро трудно се намираха боровинки, често се използваше хлебният сос.
Дива пуйка
Дивите пуйки, от същите видове като домашните, имат много различен вкус. Месото е по-тъмно (подобно на дивеч - черно месо) и има много интензивен вкус. Органолептичните и вкусови характеристики на дивата пуйка могат да варират сезонно с промяната на диетата в естествената среда.
Знаете ли, че ...
В Америка дивите пуйки, ловувани в края на лятото, имат характерен вкус, благодарение на храната, която е богата на насекоми от предишните месеци.
биология
Преглед на биологията на пуйките
Пуйката е животно, което принадлежи към Ордена Галиформи, Семейство Phasianidae, Подсемейство Meleagrinidae и Род Meleagris . Правилно наречените видове пуйки са:
- M. gallopavo : пуйка от Северна Америка
- M. ocellata : пуйка от Централна Америка.
Пуйките живеят предимно в залесените площи. Тя не е добра птица и се движи главно по земята, където е обичайно да се драскат и хранят. Мъжките и женските имат различни цветове. Храни се с различни зеленчуци, зърна, ядки, плодове, плодове и насекоми (също скакалци).
