Нова нежелана храна от R.Borgacci

Какво съм аз

Статия на Иван Мерколини

Какви са те в нездравословна храна?

Съществуването на някои храни, които не са наистина здрави или дори вредни, сега са общи; говорим за нездравословни храни или нездравословна храна.

Иван Мерколини, автор на статия

Поради значението, което има за колективното здраве - поради почти катастрофалното хранително въздействие и възможната статистическа корелация със сериозни заболявания като някои видове рак - списъкът на тези храни, който датира почти от възрастта на нашите баби, днес дори се преподава в училищата. Този списък включва:

хамбургер (сандвич) - от всякакъв вид
разфасовки от тлъсто месо - като бекон, бургер, кюфтета с ниско качество, пилешки крилца и др.
хот-дог (сандвич) - от всякакъв вид
варени и сурови колбаси - например кренвирши
пържени храни от всякакъв вид - особено пържени картофи
газирани и / или подсладени напитки - например кола
закуски от промишлено производство
определен алкохол - особено бира
супер-спиртните напитки - всички дестилати и смеси, съдържащи захарен сироп
сладки и солени закуски - например чипсове и питки в торба, пуканки с добавено масло или масло, шоколадови или карамелни барове или фъстъчено масло и др.
калорични подсладители - като зърнестата маса в гранули, бял и кафяв.

Но трябва да признаем, че преди всичко в дома на средиземноморската диета, затлъстяването е повече или по-малко в непрекъснат растеж на общото население. Озадачаващо е, че този феномен изглежда се разширява преди всичко в типичните средиземноморски райони; типичен пример е регион Кампаня - където се раждат макаронени изделия от грис от твърда пшеница и пица. Напоследък, за разлика от случилото се през 90-те и 2000-те години, дейността на ресторантите за бързо хранене в чужбина показва прогресивно намаляване, в полза на "нашата" фаст фуд - която, колкото и да е традиционна, вкусна и вкусни, те често са всичко друго, но не са истински - или дори "етнически" кухни - неизвестни или почти до само преди десетилетие.

И все пак, изключвайки кетъринга, анализът на властта на домакините в общността се появява съвсем очевидни данни, макар и загрижени. Не само добре познатата нездравословна храна ще определи влошаването на състоянието на общото хранене, но и местните храни.

Опасностите

Защо нездравословни храни болят?

Нежеланите храни имат много нежелани хранителни свойства. Сред различните:

те често имат прекомерен гликемичен товар; освен това, сред присъстващите въглехидрати, много от тях са разтворими прости видове - следователно монозахариди или дизахариди, като таблична захар, малтоза и сиропи - или имат висок гликемичен индекс
съдържат високи проценти на наситени или хидрогенирани мазнини; едновременно, хидрогенатите или мазнините, подложени на неправилна топлинна обработка, също са много богати на транс-мазнини
те често прикриват големи количества добавки, включително подсладители, оцветители, ароматизатори и др.
канцерогенни молекули; най-опасните са: акриламид, акролеин, формалдехид, всички полициклични ароматни съединения и следователно остатъците от карбонизацията.

Ние сме "наистина" това, което ядем!

За да разберем опасностите от тези продукти, трябва да видим храната по малко по-модерен начин, който не е толкова просто "гориво" за тялото, а като мултифункционален пластмасов субстрат, богат на биологични катализатори, прекурсори и съществени фактори. Трябва да имаме предвид, че "тайната на младостта" - но и на доброто здравословно състояние - е балансът в клетъчния обмен на тъкани - който не трябва да бъде твърде бърз или твърде бавен. Всички клетки в кръвната система са напълно обновени в рамките на три месеца, тези на меката тъкан в рамките на шест и скелетът в рамките на една година. На практика тя е такава, сякаш човешкото тяло е изцяло съставено от това, което ядем, абсорбираме и метаболизираме през последните 12 месеца. Всяка клетка в кожата, очите, мускулите, костите, нервната система и кръвта е напълно и непрекъснато възстановявана или обновявана или ремонтирана. Тъй като той се приспада, строителният материал е изцяло съставен от това, което ядем, пием и дишаме.

Чрез приспадане изброените по-горе нежелани храни трябва да представляват нестандартни тъкани. За щастие, тялото е оборудвано със сложни биологични системи и механизми, които могат да преработват, синтезират и изхвърлят необходимото. От друга страна, колкото и да е ефективен и ефективен, той със сигурност не може да бъде съвършен и непогрешим. Човешкото тяло може да превърне една захар в друга, аминокиселина в производно, мастна киселина в необходимото количество; също така е в състояние да трансформира и изгони катаболити и токсини с черния дроб и бъбреците, но на каква цена? Науката е показала десетки статистически корелации между състава на диетата и началото на болестите или дори ранната дегенерация на някои системи - например, излишък на "лоши" мазнини, в ущърб на "добрите" (преди всичко полиненаситени) омега 3) може да благоприятства неправилния състав на мозъчната материя и относителния спад в умственото представяне в напреднала възраст.

Ето защо е малко, сякаш тялото е имало "максимален предварително определен километраж", който, макар и изключително субективно, се увеличава или намалява според начина на живот - тук също влиза в игра физическата активност, която обаче няма да бъде взета в разглеждане в тази статия. Без "правилните материали" и "поддръжката" рано или късно "машинният човек" ще се сблъска с някакъв провал: затлъстяване, метаболитни заболявания - хиперхолестеролемия, захарен диабет тип 2, артериална хипертония, хиперурикемия и др. - язва, Гастроезофагеална рефлуксна болест, дивертикулит, билиарна литиаза, камъни в бъбреците, тумори и др.

Понякога, от външния вид на човек, може да се заключи как се храни.

Тези, които се хранят изключително с нездравословна храна, често не предават добър визуален ефект. Първите очевидни характеристики на компрометирания хранителен статус са с наднормено тегло и разпределение на мазнините. Това е така, защото в допълнение към осигуряването на истинското "гориво" за клетките - или ацетил-коензим А - храните, или по-скоро факторите, които ги съставляват, също действат като модулатори на ендокринната и паракринната системи. Храните имат драстично въздействие върху инсулиновата секреция и вторично или индиректно на: катехоламини, простагландини, кортикостероиди, други стероиди и др. Диетата може да повлияе, освен процента и разпределението на мазнините, и върху възможното задържане на течности - особено при тези, които страдат от определени метаболитни нарушения - върху мускулната ефективност, флуидността на кръвта, концентрацията и паметта. Непряко, съставът на тялото също има много други статистически корелации, които варират от честотата на идиопатични или автоимунни органични патологии - например псориазис - до компромиси на емоционалната и / или психологическа сфера - с особено внимание към хранителните разстройства, към тона. настроение (депресивни, тревожни симптоми и др.), сексуални смущения и др.

Какви са те?

Нова нездравословна храна: какви са те?

След повече от изчерпателна предпоставка, нека анализираме "другите" нездравословни храни, които биха имали правото да бъдат включени в същия списък, но които за съжаление се познават само на малък кръг от професионалисти.

По-точно, списъкът, който следва, няма да съдържа „правилно“ нездравословна храна. Или по-скоро, тези храни НЕ съдържат обективно вредни хранителни фактори, но са широко използвани неправилно в диетата. На практика храната с висока енергийна плътност, идваща от въглехидрати - следователно висок гликемичен товар - и мазнини, понякога дори и животни - са предимно наситени. Взети в правилните части и честота на консумация, тези храни не само не са вредни, но са и доста хранителни; За съжаление, обикновено това не е така.

Тенденцията за злоупотреба с нея, обхванала целия полуостров, е съучастник в влошаването на състоянието на общото хранене, особено по отношение на увеличаването на честотата и тежестта на наднорменото тегло. Да влезем тогава в детайли; новата нездравословна храна са:

Бяло брашно и рецепти, които го съдържат, особено пици, тестени изделия, хляб и други подобни тестени изделия (пиадина, тигела, тарали, хлебни пръчици, пинзони, фокача, пържени гноко, шикачи и др.)
Ярък ориз и рецепти, които го съдържат, особено суши - който също съдържа сьомга, мазна риба, макар и богата на добри липиди
Производни на пълномаслено мляко и рецепти, които ги съдържат, от първото и второто ястия, до десерти и закуски
Кебаби и други рецепти за кухня от Югоизточна Европа и Близкия изток
Всички обработени рецепти
Продукти, богати на подсладители .

Нова етническа храна

По-горе споменахме някои приготовления на етническа кухня. Що се отнася до кебаба, който е италианец, няма причина да го предпочитате пред нашата улична храна; това не е въпрос на „парохиализъм“, а на здрав разум. Месото от сандвичи с кебап има съмнително ниво на хигиена, точно както начинът, по който ресторантьорите използват за размразяване, не е много подходящ. По отношение на хранителното въздействие, трябва да се вземат под внимание и висококалоричните и хиперипидните местни предложения, като пиадина, сандвич с далак, сандвич с ландредото, сандвич със свинско и др.

Много е удивително как те могат да заблудят различните предложения за суши. Съставен предимно от бял ориз и сурова риба, този вид етническа храна значително допринася за излишните калории в центъра и особено в Северна Италия. Един води към друг и все по-широко разпространената система за пазаруване, която можеш да изядеш, насърчава посетителите да се насищат все повече и повече. Не е ясно дали новите поколения страдат от последиците от "ерата на глада" - втория следвоенния период, който е повлиял силно върху образованието на хранителните продукти на целия полуостров - или ако "ядат толкова дълго, колкото е там, докато има това е или вътрешен механизъм на нашия инстинкт за оцеляване, или просто израз на нервния стрес, който всички споделяме.

Нова италианска нездравословна храна

Хляб, тестени изделия, полиран ориз и традиционни сирена отдавна са основни храни в италианската диета. Храната се корени в нашата история и култура, както и "икономически изгодна", което е трудно да се припише на негативния етикет за нездравословна храна.

Всъщност не би било така, ако не по наша вина . В това отношение е правилно да се изясни. Зърнени култури и производни за тестени ястия имат средна част от 80 g, на която съответства около 280 kcal. Колко от нас могат да твърдят, че ядат само 80 грама паста за обяд? Много малко.

"Дядо ми винаги е ял три килограма тестени изделия и никога не е бил дебел!". Вероятно; но също така е възможно и преди 50 години средните калорични разходи да са дори с 30-40% по-високи. Недостигът на автоматизация и намалената икономическа наличност направиха ежедневните дейности много по-предизвикателни.

След това трябва да направим разлика. Вярно е, че старите поколения са имали средно по-нисък индекс на телесна маса от този на новото поколение, но също така е вярно, че днес те са почти всички с наднормено тегло. "С напредване на възрастта, метаболизмът се понижава, той е неизбежен". От една страна, това е вярно, но от друга страна, то се използва като изкупителна жертва. По-възрастните хора, които са с наднормено тегло или затлъстяване, много тънки в младостта си, днес не "вече правят земята", но са запазили едни и същи хранителни навици. Това е истинската причина за прекалено 20-30 кг, разбира се, не намаляването на метаболизма.

пример

Хляб, тестени изделия, пица, ориз - всички рафинирани - и днес сирената се считат за храни, които населението злоупотребява и, само по тази причина, вредни. За да избегнете това неудобство, много хора избират цялостни продукти; нищо за оплакване. Ние обаче трябва да мислим с обективност. За съвременния начин на живот, отнасящ се до всеки възрастен, интегралът е по-добър. Но колко влияе на калориите на храната? Вземете за пример хубава пица, чието тесто тежи около 300 грама, от които 55-60% са направени от брашно (в зависимост от вида на брашното). На върха се поставя домат, около 100 г, моцарела с ниска влажност, около 150 г и една супена лъжица масло. Калориите на пицата с бяло брашно са: около 585 ккал брашно, 25 ккал пюре, 480 моцарела и 90 ккал масло; общо 1180 ккал. Вместо това, тези с интегрална пица отговарят на: около 550 ккал брашно, 25 ккал пюре, 480 моцарела и 90 ккал масло; общо 1145 ккал. Разлика: 35 kcal; не си струва. По-скоро е препоръчително да излезете да ядете веднъж по-малко, но да го изберете с традиционно тесто.

Подсладители: нездравословна храна, замаскирана?

Има една интересна теория за ролята на синтетичните подсладители в поддържането на наднорменото тегло. Вкусът на храни и напитки, подсладени със синтетични подсладители, различни от захарите, повишава нивата на допамин, което води до пристрастяване. В допълнение, сладък вкус повдига инсулина, който очаква влизането на глюцидна храна. Инсулинът, когато е в излишък, е хормонът "ектензивно угояване". Високите нива на инсулин благоприятстват депонирането на мазнини. Всъщност, не откривайки никаква кръвна захар, високият инсулин служи само за създаване на хипогликемия, увеличаване на чувството за глад, придаване на слабост, замаяност и задействане на желанието за сладки храни, които водят до истинска "верига". Следователно не е правилно да се каже, че подсладителите не ви правят дебел; както винаги, това зависи от гледната точка. За да се използва съвременен термин, подсладителите могат да се считат за „фалшиви“ за човешкото тяло, което ги тълкува и третира като захари, дори и да не е така.

По някакъв начин можем да сравним подсладителите с етилов алкохол, който с неговия 7.1 kcal се счита за доставчик на празни калории, тъй като не се метаболизира като питателна и не дава ситост, като по този начин осигурява много субстрат за синтезиране на мастни киселини и следователно депозират триглицериди - в допълнение към токсичните алдехиди - без да елиминира стимулирането на глада като храна.

Нов хранителен статус и хранителен статус

Хляб, макаронени изделия, пица и типично италианските храни, които споменахме, ако се приемат в излишък, увеличават гликемично-калорийния товар, като благоприятстват прекомерното нарастване на инсулина, синтеза на триглицеридите и мастните натрупвания.

Производни от пълномаслено мляко, като например стари сирена, мазнини или рецепти, които съдържат сметана и маскарпоне - може би подсладени със захар или свързани с други сладки или мазни съставки - в допълнение към повишаване на енергийния излишък, носят холестерол и наситени мазнини. Асоциацията на тези хранителни фактори допринася значително за мастното отлагане и увеличаването на "лошия холестерол" в кръвната - LDL хиперхолестеролемия.

Подсладителите, освен че създават лека зависимост, могат да нарушат хормоналния баланс на стимула на ситостта и следователно на кръвната захар, увеличавайки апетита и следователно дневния калориен прием. Излишъкът от енергия, разбира се, е в основата на увеличаването на съхранението на мазнини.

Ако консумацията стане значителна и се повтаря с течение на времето, шансовете за наднормено тегло и метаболитни заболявания като захарен диабет тип 2 и дислипидемия - хиперхолестеролемия и хипертриглицеридемия - с всички неприятни усложнения на случая се увеличават.

Заключения

Иван Мерколини, автор на статия

Заключение относно злоупотребата с нова нездравословна храна

С постепенното настъпване на благополучие е имало безразборно увеличаване на консумацията на всички храни. Парадоксално е, че най-несигурното икономическо състояние, което е - почти двадесет години - докосва Бел Паезе, кара италианците да се съсредоточат повече върху по-евтините, отколкото на по-здравословни решения. Някои данни показват, че това се случва особено в семейства с по-ниска културна добив. Нежеланата храна от американски произход, излишъкът от хляб, макаронени изделия и ориз, подкрепени от появата на най-новите етнически кухни, допринесе - и продължава да прави - за увеличаване на популацията на затлъстели, хипертонични, хиперхолестеролемични, хипертриглицеридемични, резистентни към инсулин, предразположени към сърдечни исхемии, тумори и ранна смърт.

Най-често срещаните препоръки към храната - но не и правилно - да отслабнете и да подобрите метаболитния статус се основават на драстично намаляване или елиминиране на въглехидрати и мазнини. Досега добавените или нискокачествените въглехидрати и липиди се считат за "най-лошите врагове" от загуба на тегло; но не е така. Вместо това би било правилно да се твърди, че в допълнение към класическата нездравословна храна проблемът е прекомерната консумация на някои въглехидратни и мастни източници. Други източници на въглехидрати като бобови растения, някои пресни плодове и зеленчуци обикновено се управляват много по-добре и с изключение на случая, ако редовно присъстват в диетата, рядко водят до здравословни проблеми и проблеми с теглото. Същото се отнася и за млякото; тази храна, ако се понася, е отличен източник на вода, протеини с висока биологична стойност, липо и водоразтворими витамини, както и калций и фосфор; за да кажа истината, дори и сирената ще бъдат храни с ниско качество, но за съжаление и в този случай общата тенденция е да се превишава с частта и честотата на консумация, което ги кара да предизвикат повишаване на теглото и холестерол в кръвта. Затова е препоръчително да се предпочитат постно, не престаряли продукти и да се ограничат еднократните деликатеси.