всеобщност
Розмаринът е многогодишен храст, класифициран в семейство Lamiaceae (или Labiatae, ако предпочитате ), принадлежащ към рода Rosmarinus и към вида или fficinalis ( биноменна номенклатура: Rosmarinus officinalis ).
Розмари произвежда сини съцветия, склонни към люляк или понякога бяло-розово; те цъфтят без прекъсване в по-топлите климати, докато в Северна Италия само от пролетта до края на лятото. Розмари произвежда малки (тетрахенио) плодове, малки, гладки и кафяви.
Химичният състав на розмарина е доста разнообразен и освен липофилните молекули на етеричното масло изглежда преди всичко богат на антиоксиданти и минерални соли. Въглехидратите преобладават сред енергийните макронутриенти.
цели
В кухнята
В кухнята, розмарин се счита за ароматна билка, благодарение на съдържанието на борнеол, ронилацетат, цинеол, α-пинен и камфор ; използва се за украсяване на вкуса на двете храни (в сосове, месо, бобови растения и др.) и напитки (вино, ликьори, спиртни напитки, оцет и др.).
Хляб с картофи и розмарин
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeВижте и други рецепти на базата на розмарин
В фитотерапията
Съгласно стандартите за качество на италианската официална фармакопея етерично масло от розмарин (получено чрез парна дестилация на пресни клони) трябва да съдържа най-малко 10-15% борнеол и 1.5-5.5% d естерифициран борнеол .
При фитотерапия - ако се приема през устата (1-3 капки на ден в чаена лъжичка мед), етеричното масло от розмарин е полезно в борбата срещу храносмилателния дискомфорт (благодарение на спазмолитичното действие върху жлъчните пътища и тънките черва) Успоредно с това, когато се прилага върху ставите (във формули като мазила), това е валидна подкрепа срещу ревматизъм.
Други молекули, добре присъстващи в розмарина, са фенолни киселини, флавоноиди, дитерпени и тритерпени ; всички те са антиоксидантни съединения, добре присъстващи в екстрактите на това растение, така полезни в борбата срещу свободните радикали, като антимикробно (бактериостатично) и като консервант (срещу гранясването на липидите в храната и в козметиката). Най-важните антиоксидантни фактори са несъмнено карнозната киселина и розмариновата киселина .
| Състав за: 100g Розмарин - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сред функциите на розмарина са и онези лечебни, стимулиращи, балсамов, диуретичен, срещу дисменорея и респираторни заболявания. Той е полезен при измиване на мазна коса и нечисти кожи. Следователно няма недостиг на приложения в козметичния сектор, но също така и във фармацевтичния сектор, парфюми, тоалетни принадлежности и одеколон.
Противопоказанията за етерично масло от розмарин са основно свързани с нежелани реакции при епилепсия, бременност и свръхчувствителност.
Околна среда, климат и култивиране
Розмаринът е растение, което не изисква специални грижи и е подходящо за почви с много променливо рН; от друга страна, този компонент изглежда значително засяга химическия състав на етеричното масло, като се има предвид, че концентрацията на камфор нараства с по-основното рН.
Ако розмаринът расте в плодородни почви, богати на азотни вещества, той става много буен, но не много ароматен; напротив, същото растение, получено от песъчлива и чакълеста почва, както и леко напоявана (обикновено крайбрежна), придобива определено по-интензивен букет.
Розмаринът може да се размножава както при сеитба (пролет), така и с резници; за сеитба вкореняването отнема около 2 години, а за времената на резките драстично се намалява. Растенията могат да бъдат заземени на разстояние около 1, 5 м между редовете и 0, 5 м в същия ред; средната продължителност на културата е около 5-6 години, но може да продължи до 10. Розмаринът не понася ниски температури.
Хранителни характеристики
В сравнение с листните зеленчуци, розмаринът има доста голямо количество енергия, доставяно основно от прости въглехидрати; от друга страна, употребата му като ароматни растения (няколко грама) не влияе на дневния калоричен баланс.
Сред полезните съставки на розмарина са витамини, антиоксиданти и минерални соли; що се отнася до първата група, най-важната със сигурност е аскорбиновата киселина или вит. C, но също и еквивалентния ретинол, не се разочарова; на антиоксидантите, за които вече говорихме в предходните параграфи, докато върху минералните соли се показват извънредни концентрации на калций, желязо и калий.
