Соево масло

От семената до соево масло

Соевото масло се извлича от семената на едноименното растение , което го съдържа в количество, равно на 15-25% от сухото тегло, в зависимост от разглеждания сорт, техниките на култивиране и сезонната променливост.

Производственият процес на соево масло се разделя на няколко фази. На първо място, семената се пресяват и промиват, за да се отстранят външните примеси, след това леко изсушени, обелени, грубо нарязани, кондиционирани и валцувани до дебелина 0.20-0.25 mm. Следва процес на извличане на маслото с химически разтворители, по-специално с хексан, след което се отстранява чрез горещо изпаряване. Получава се соево, червеникаво-жълто соево масло с особено силен мирис и вкус, подобно на тези на суровите бобови растения. Тези характеристики се елиминират при следващите процеси на смилане, за да се получи леко соево масло с по-добри органолептични характеристики. Остатъкът от екстракцията е високо протеиново брашно, предназначено главно за хранене на добитък. По време на процеса на рафиниране се премахват ценни хранителни вещества, като соев лецитин и други компоненти на неосапуняемата фракция.

Хранителни свойства

Соевото масло е много богато на полиненаситени мастни киселини ; по-специално се откроява съдържанието на линолова киселина (прекурсор на серията омега-шести, 58% ca) и в алфа-линоленова киселина (прекурсор на серията омега-три, 4-10%). Добро е и съдържанието на олеинова киселина (19-30%), докато в сравнение с други растителни масла се забелязва липса на витамин Е. Тази характеристика, заедно с богатото присъствие на полиненаситени мазнини, прави соевото масло особено предмет на окислителни процеси, с последваща тенденция към ранна гранясване на продукта. За да се ограничи това явление, много производители извършват частично хидрогениране на продукта, същото, което - когато се извършва по-силно - позволява превръщането на соевото масло в маргарин. За съжаление, всички тези промишлени процеси в крайна сметка изчерпват ценните хранителни качества на суровото соево масло, което сега може да се намери само в магазините за здравословни храни.

Подобно на всички растителни масла, соевото масло съдържа малко количество наситени мазнини, по-специално стеаринова киселина (4% ca) и палмитинова киселина (около 10%).

Качественият количествен състав на мастните киселини, както и изследването на производствените процеси, позволяват да се формулира светлината и сянката. Всъщност съдържанието на омега-3 е дискретно, мазнините се срещат само в следи в повечето семена; тази характеристика, заедно с богатството на омега-6 и олеинова киселина, придава на соевото масло интересни хипохолестеролемични свойства. Този ефект, който може да бъде приписан на всички растителни масла, е валиден само когато маслото се използва с трезвост (за да се избегне въвеждането на твърде много калории и угояване) и при частична подмяна (не в допълнение) към животински мазнини. Освен това е важно храната да съдържа същевременно важни източници на омега-3, като риба и неговото масло, за да се балансира връзката между тези хранителни вещества и омега-6. В суровото соево масло има също дискретни количества лецитин, също с хипохолестеролемични свойства и потенциално полезни при наличие на неврологични заболявания поради способността му да насърчава регенерацията на миелиновите обвивки. G

Вместо това, негативните събития могат да бъдат изразени върху ниското съдържание на витамин Е, което е много важно за ограничаване на феномените на пероксидацията, към които се подлагат полиненаситените мастни киселини (PUFA). Както се очаква, тази характеристика е отговорна и за гранясването на продукта и може да бъде коригирана чрез частично хидрогениране на маслото; За съжаление, обаче, е известно, че процесите на хидрогениране водят до образуването на трансмастни киселини, които при високи дози оказват отрицателно въздействие върху плазмените нива на холестерола (те повишават лошия холестерол и намаляват HDL фракцията). През последните години този "проблем" на богатството в силно окисляема алфа-линоленова киселина е прескочен при генетичното инженерство, което е довело до селекцията на сортове соя с много ниско съдържание на алфа-линоленова киселина. Това oneidoneo да се изпържи, тъй като тази употреба трябва да се запази само за мазнини, богати на олеинова киселина, като маслини, фъстъци, авокадо и някои сортове слънчоглед. Следователно традиционното соево масло трябва да се използва само сурово.

В крайна сметка, няма конкретни причини за предпочитане на рафинирано соево масло, което обикновено се намира на рафтовете на супермаркетите, други масла от семена или дори най-добрите маслинови масла. Промяната на дискурса за девствените и "суровите" продукти (всъщност винаги е необходима корекция), студено пресовани и достъпни в специализирани магазини; Всъщност тези соеви зърна са особено богати на ценни хранителни вещества за здравето на тялото. Идеалът, обаче, често е да се върти вида на използваното в кухнята масло, като се има предвид, че всеки източник на растение има свои особености.

Следва да се отбележи последната бележка относно използването на соево масло в химическата промишленост, за приготвяне на бои, смазочни материали, лепила, смоли, пластмаси и др.