Болката бри (pane brié) е типична френска печена храна. Това е вид хляб, произхождащ от Нормандия, по-точно от района на Бесин.
Болката бри е тясно свързана с бриоша, произведен с който споделя и двете съставки и етимологичния корен на името.
Използваното за този вид традиционен хляб съществително идва от техниката за обработка на тестото; терминът "бриер" произтича от глагола "брир" на древния нормански език, което означава "чукане" (или както ще видим, бие).
Веднъж погрешно се е смятало, че името произлиза от "бри", известното сирене. Това недоразумение е породено от хипотезата, че "бри" може да бъде архаична съставка на болката.
Приготвянето на болката изисква дълъг период на смесване и биене на тестото (с пръчка, която би била точилка), предпазна мярка, необходима за сгъстяване на трохите на варени храни.
Рецептата за боя е както следва:
Съставки на първото тесто: 275-300гр брашно "0" тип, 5г. Суха бирена мая или 10гр пресни дрожди, 175мл топла вода.
Съставки на второто тесто: при първото тесто, добавете 175 мл топла вода, 12 г фина сол, 350-400 г брашно тип "0".
Процедура: получаване на първата смес (която трябва да бъде мокра); оставят да се покачват при стайна температура за около 15 часа. Разбийте напукването и в купата добавете подсолената вода за второто тесто; разбърква се и се коагулира с 350 g брашно за месене в продължение на поне 10 '(ако е необходимо, добавете още 50g, като внимавате сместа да не се втвърди твърде много). На дъска за сладкиши, използвайки точилка, бийте хляба отгоре надолу за още 10 минути. Разделете на два леко сплескани хляба; поръсва се с царевично брашно, оставя се отново да се покрие за поне 10 ', след което открива и оставя още 5'. Направете надлъжни разрези (подобно на редици от пъпеш) и се печете в предварително загрята фурна за 50 'при 200 °, като завъртите тигана по средата на готвенето.
