Шоколад и здраве

Гледайте видеоклипа

X Гледайте видеоклипа в YouTube

Флавоноиди Антиоксиданти

Антиоксидантно съдържание на флавоноиди в шоколад

Ако е вярно, че най-добрите храни са и най-опасните за здравето, шоколадът е класически изключение, което поне частично потвърждава правилото.

Тъмният шоколад, благодарение на съдържанието на какао, е един от най-щедрите хранителни източници на флавоноиди, известни антиоксиданти, намиращи се в храни от произход или растителни деривати, като чай, червено вино, цитрусови плодове и плодове.

От друга страна, тези, които искат да се възползват напълно от скъпоценния товар от шоколадови антиоксиданти, трябва да свикнат с горчивите аспекти на фондана, като се откажат от кремавия вкус на белия шоколад и кадифения вкус на млечните барове; тези два варианта, за използване на други съставки, съдържат значително по-нисък процент флавоноиди.

Като цяло, колкото по-голямо е съдържанието на какао в любимата таблетка, толкова по-голямо е присъствието на флавоноиди. Средно 100 грама флюс съдържат 50-60 мг, докато в подобно количество млечен шоколад се срещат само 10 мг; дори нищо не е процентът на флавоноидите в белия шоколад.

Количеството флавоноиди, съдържащи се в тъмния шоколад, се доближава до количеството на дивите плодове (антиоксидантни продукти par excellence), а по отношение на качеството отразява със своите катехини антиоксидантната сила на зеления чай.

Ефекти на флавоноидите

Защо шоколадовите флавоноиди са толкова важни за нашето здраве?

Тези естествени антиоксиданти ограничават негативните ефекти, свързани с:

• Повишени плазмени нива на холестерола, по-специално, на неговата "лоша" фракция, дължаща се на LDL липопротеините
• хипертония
• Системно възпаление
• "Укрепване" на съдовите стени.

По този начин флавоноидите предпазват артериите от увреждане на атеросклерозата и предотвратяват сърдечносъдови заболявания като инфаркт и инсулт.

Освен това се предполага, че тези антиоксиданти могат да играят решаваща роля за предотвратяване на свързан с възрастта когнитивен упадък.

Забележка : имайте предвид, че шоколадът, в допълнение към флавоноидите, които намаляват кръвното налягане, също съдържа стимуланти като кофеин, които са склонни да го увеличават особено при предразположени лица.

Мазнини и калории

Въпреки че тази храна е богата на вещества, важни за нашето здраве, все още е добро правило да не бъдеш претоварен с ентусиазъм.

Всъщност, флавоноидите не "отменят" калориите от мазнини, които са основните съставки в шоколада.

Шоколадови мазнини

Въпреки всичко, триглицеридите, съдържащи се в тъмния шоколад на GOOD, не са толкова лоши. Всъщност те съдържат приблизително:

• 33% олеинова киселина: същата като при маслиновото масло, с хипохолестеролемични свойства
• 33% стеаринова киселина: с неутрален ефект върху плазмените нива на холестерола
• 33% палмитик: наситена мастна киселина с хиперхолестеролемични свойства.

Може да се каже, че метаболитните ефекти на олеиновата, палмитиновата и стеариновата киселина са склонни да се отменят взаимно, като имат теоретично неутрално въздействие върху холестеролемията.

Шоколадови калории

100-грамова лента шоколад осигурява малко под 500 ккал, покривайки в един хап от 1/4 до 1/6 от дневните калорични нужди (в зависимост от възрастта, пола, физическия размер и степента на спортната активност). ).

Така че калориите са истинският проблем на шоколада; те, всъщност, са пряко свързани с теглото на теглото и колкото повече се въвеждат, толкова по-малка продължителност на живота се дължи на затлъстяването и свързаните с това метаболитни заболявания.

За да се изясни, хроничният излишък на храна е свързан с появата на повече или по-малко тежко наднормено тегло (BMI> 25), което от своя страна е замесено в началото на:

• Хиперхолестеролемия
• хипертония
• Хипергликемия и захарен диабет тип 2
• хипертриглицеридемия
• В случай на генетична предразположеност, хиперурикемия и подагра
• Системно възпаление, с повишен риск от атеросклероза, коагулопатии, инфаркт и инсулт
• Автоимунни заболявания като псориазис
• Стомашно-чревни нарушения
• Мастен мастен черен дроб
• Билиарна литиаза
• Заболявания на ставите и др.

Млякото и белият шоколад, в допълнение към това, че са по-бедни на флавоноидите, също имат 10-15% по-висока енергийна мощност и съдържат малки количества (15-35 мг) холестерол, който отсъства в потока.

Идеална консумация

Кой шоколад да изберем?

Добра идея е да изберете шоколад с възможно най-високо съдържание на какао.

От друга страна, не всеки оценява горчивия вкус на потока; за образователни цели е препоръчително да се започне с храни, съдържащи проценти на какаото, равни или по-високи от 65%, след което постепенно да се повишава тази стойност, за да се даде време да се свикне с небцето. "Образованието" в този смисъл, което е абсолютно осъществимо с малко търпение, също ще намали привличането към сладкиши и особено сладки храни, с по-нататъшно благотворно въздействие върху здравето.

Избягвайте продукти, съдържащи карамел или други специфични пълнежи, защото са по-сладки, по-калорични и по-бедни при флавоноидите. Подобен аргумент за разпространението на шоколада.

Колко шоколад ядете?

Така че, шоколад да, но в умереност. Повече свобода, както винаги, на спортистите и на тези, които водят активен живот, но дори и в този случай ексцесиите не са оправдани.

LARN - Референтни нива на хранителните вещества и енергията за италианското население (IV ревизия) - препоръчва средна част от 30 g; обърнете внимание! Това е количество, установено по отношение на спорадична или еднократна честота. В желанието си да консумирате тъмен шоколад всеки ден може да се задоволите с количество между 5 и 15 грама.

Нервни ефекти

Шоколад и невротрансмитери

Шоколадът често се изключва от диети, предназначени за лечение на главоболие, тъй като съдържа тирамин, фенилетиламин и насърчава производството на серотонин.

Шоколад за депресивни симптоми

Серотонинът е възбуждащ невротрансмитер, който, ако присъства в дефекта, причинява патологично намаляване на настроението. Тъй като приемът на шоколад, особено фондан, увеличава производството на серотонин, той може да се нарече "естествен антидепресант".

Шоколад и главоболие

Ако се съдържа в излишък, серотонинът спомага за появата на мигрена; Ето защо в случай на главоболие не е препоръчително да се яде шоколад, особено тъмен и в големи количества.

Пристрастяване към шоколада

Наличието на тирамин, фенилетиламин и серотонин също може да бъде включено в така наречената "пристрастяване" към шоколада, което, ако бъде потвърдено по еднозначен начин, би обяснило неустоим чар, който той проявява за много хора.

Стимулиращ ефект на шоколада

Шоколадът също съдържа стимулиращи активни съставки. Говорим за сравнително скромната концентрация на кофеин и теобромин, подобно на кофеин вещество, което може да предизвика проблеми само при хора, които са свръхчувствителни към тяхното фармакологично действие.

За съдържанието на стимуланти приемът на шоколад трябва да се контролира в случай на:

• Тревожни симптоми
• Бременност и кърмене
• Синдром на раздразнените черва и диария като цяло (червата имат същите рецептори на нервни тъкани и претърпяват същите ефекти, дадени от невротрансмитерите)

Имайте предвид, че допълнителният тъмен шоколад може да съдържа до 35 мг стимуланти на 100 г ядлива част; те трябва задължително да се добавят към дневния баланс на кафето, енергийните напитки и напитките от тип кола, за да се избегне излишък.

Други ефекти

Шоколадови и сърдечни проблеми

Излишъкът от шоколад в диетата, поради стимулиращия ефект, е противопоказан при сърдечни усложнения, свързани с ритъма и честотата на ударите (тахикардия, аритмия и др.).

Шоколад и псевдо-алергични реакции

Същите амини са отговорни за псевдо-алергичните реакции (червени точки на кожата, придружени със сърбеж), които могат да засегнат индивиди, предразположени след пир шоколад.

Шоколадови оксалати и абсорбция на калций

Като богат на оксалат, антинутриент, който комплексира чревния калций чрез предотвратяване на абсорбцията, шоколадът трябва да се консумира умерено от тези, страдащи от остеопороза и деминерализация на костите. Освен това е препоръчително да се поглъщат от ястия, характеризиращи се с хранителните източници на въпросния минерал (мляко, сирене и др.).

Шоколад и ГЕРБ

Шоколадът не се препоръчва в диетата за лечение на много заболявания, засягащи храносмилателната система като: гастрит и хиатална херния, свързани с гастроезофагеална рефлуксна болест (ГЕРБ). Всъщност, тази храна изглежда е отговорна за намаляване на способността да се съдържат долните езофагеални сфинктери. Ако вече е хипотоничен сам по себе си (още по-лошо, когато е свързан с гастрит и хиатална херния), приемането на шоколад улеснява броя, времето и количеството на стомашния рефлукс, дразни езофагеалната лигавица и предизвиква така наречената гастроезофагеална рефлуксна болест.

Фармакологични взаимодействия

Може ли шоколадът да взаимодейства с лекарства?

Има серия от лекарства с умерено взаимодействие с активните съставки на шоколада. Такъв е случаят на: аденозин, клозапин, дипиридамол, ерготамин, естрогени, литий, лекарства за астма (бета-адренергични агонисти), някои лекарства за депресия (IMAO), лекарства за диабет (антидиабетни лекарства), фенилпропаноламин, теофилин.

Минерално съдържание

Шоколадово желязо

Въпреки че не е много бионаличен, шоколадът е добър източник на желязо.

Въпреки това, желязото от шоколад не се абсорбира оптимално, участвайки заедно с флавоноидите за определяне на типичния тъмен цвят на изпражненията.

Други минерали от шоколад

Също така концентрациите на фосфор, калий и особено на магнезий се считат за добри, което в количества от около 300 mg на 100 грама спомага за задоволяване на дневните хранителни изисквания.

Insights

Шоколадова диета Шоколад и кучетаТеоброминТеоромичен тъмен шоколадКалория млечен шоколадКакаоКалория млечен шоколад и лешнициКакао - фармакогнозияКакао и депресияКакао, шоколад, антиоксиданти и здраве

Видео рецепти

Не пропускайте избора на най-добрите рецепти с тъмен шоколад и видеоклипове върху домашно приготвен шоколад. По-долу е видео рецептата на Тортата Sacher.

Торта Захер - Захер

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube