E240 - E259 Нитрати

Нитратният йон _3- йон произлиза от пълното разпадане на азотната киселина HNO ₃ или от нитратите във воден разтвор, съгласно следната формула:

HNO ₃ + H ₂ O → H ₃ O + + NO ₃ -

нитратите

Нитратите са соли на азотна киселина (HNO ₃ ) и са вещества, в които присъства нитратен йон (NO ₃ -).

Като соли, всички те са много разтворими във вода, а най-важните са:

• Алуминиев нитрат
• Амониев нитрат
• Сребърен нитрат
• Натриев нитрат
• Калиев нитрат
• Оловен нитрат
• Стронциев нитрат
• Талиев нитрат
• Нитрат на цинков хексахидрат

Най-често срещаните в природата са натриев нитрат и калиев нитрат.

Нитратният йон (и някои от неговите соли) изпълняват много функции: той всъщност е от основно значение за метаболизма на растенията; това е отличен тор (особено когато е вътре в амониевия нитрат NH ₄ NO ₃ ), също действа като подхранване за денитрифициращите бактерии, които имат функцията, започвайки от него, да произвеждат N2 молекулен азот.

Сребърен нитрат е бил използван през 1900 г. за производството на първата фотографска техника и сега се използва за оценка на питейната способност на чешмяна вода; освен това, той действа като катализатор в основната реакция на алкохолната тестова функция.

Нитратите бързо се превръщат в азотиста киселина, а след това в нитрит, благодарение на нитрат редуктазата, присъстваща в бактериалната флора на устната кухина и чревния лумен. Това превръщане се отразява отрицателно върху функциите на нашия организъм, защото нитритите взаимодействат с хемоглобина, превръщайки го в метхемоглобин, неспособен да изпълнява функцията си на кислороден транспорт.

Освен това, нитритите могат да реагират с амините (присъстващи в хранителни продукти, съдържащи протеини), образувайки N-алкил-нитрозамини: съединения, класифицирани като канцерогенни и токсични. За щастие тази формация се противопоставя на витамин С (т.е. аскорбинова киселина) и витамин Е (токоферол), витамини, способни да блокират превръщането на нитритите в нитрозамини, превръщайки ги в азотен оксид с антитромботичен ефект.

Нитратите са по-малко токсични от нитритите, но при високи концентрации могат да причинят двигателни нарушения, поведенчески разстройства, хранителни алергии и отрицателни ефекти върху репродукцията. Важно е да се подчертае, че както нитрати, така и нитрити присъстват в големи количества в много храни и те не винаги присъстват като доброволно добавени хранителни добавки, но те могат да бъдат и в храната поради торове, използвани при култури или замърсяване. на клапата.

Нитратите се използват като хранителни добавки за увеличаване на срока на годност на храните и се използват като антибактериални средства. Вместо това нитритът се използва в по-малки количества за подобряване / запазване на цвета и аромата на месото. Последните се абсорбират бързо в нивото на червата и остават малко в кръвоносния поток; почти половината от нитритите се елиминират в урината, но все още не е известно какво се случва с повечето от тях; установено е обаче, че в рамките на 20-21 дни от поглъщането те изчезват от тялото.

Тя бе подчертана от група иордански изследователи, благодарение на тяхното проучване върху мишки, че нитритите са способни да предразполагат към канцерогенеза и да имат отрицателно въздействие върху имунната система, като значително намаляват количеството на Т и В лимфоцитите. и води до последващо понижаване на имунната защита както на хуморалното, така и на клетъчното ниво; те също изглежда намаляват наддаването на тегло при новородените и увеличават детската смъртност.