Какво е Карпачо
В общия език карпачо означава рецепта на основата на сурово месо (говедо или конска), слаба и ниско съединителна тъкан, нарязана много тънка или бита за дебелина около един милиметър; Подправка и свързаните с нея варират в зависимост от индивидуалната рецепта.
NB . Приготвянето на карпачото не изисква задължително използването на химическа обработка в лимонов сок или бял оцет, понякога погрешно дефинирани като "мариноване".
Видове
Карпачото може да се раздели на няколко категории, като се спазват различни критерии. Най-просто се отнася до естеството на храната: месо, рибни продукти, яйца, сирена, зеленчуци и плодове; от същото, карпачо може да се разграничи: пресни, консервирани, сурови и варени.
Що се отнася до карпачо от месо, най-известни са прясното телешко и говеждо (филе и филе), но също и печено говеждо месо, осолено месо или брезаола, ребра, ребра гъска, печена в пещ, салмистрата и др.
Що се отнася до рибите, най-известните от тях са: прясна риба тон, лаврак, амбрадж, морска леща, омлет, сьомга, омар или омар; но също така и риба меч и пушена риба тон, карпачо от омар или омар, овцете потиснати карпачо и др.
Капачи от яйца са само тези, които се приготвят твърдо, а тези на сирената се отразяват на продуктите с еластично тесто, като някои пекорино, ементал, шрифт и др.
Преработката на карпачо от зеленчуци и плодове обикновено се използва за придаване на класа на менюто. Най-известните примери са: карпачо от пъпеш (което е вкусно със сурова шунка), цитрусов карпачо (което понякога придружава рибни суровини), летен карпачо от плодове (да се включи в карпачо от пресни риби), доматен карпачо или краставица, тиквички и чушки (като гарнитура в салати или декорация на съдове).
подправки
Както споменахме, суровият карпачо от месо (но също и този на рибата) не е задължително да се приготвя химически в лимонов сок или бял оцет. Този среден път между марината и химическото готвене е доста агресивен и въпреки увеличаването на смилаемостта поради денатурацията на белтъка, напълно компрометира вкуса на храната.
Трябва да се използва лимонов сок или оцет, заедно с масло, сол и подправки, за крайната подправка; Цитрусовите плодове са много подходящи за риба и сурово месо, а белият оцет дава много приятна кисела нотка на варени или полуготови меса. И двете могат да бъдат част от полуемулсия с екстра върджин зехтин; двете версии се наричат оцет и цитронет.
Някои карпачо, особено тези от месо, придружено от сушени плодове или други семена или сирене, се подсилват от добавянето на балсамов оцет.
Почти винаги присъстват сол и пипер (смлени черен или бял, зелен или розов в зърна), за разлика от ароматни билки и подправки, които се променят според сезона и основната съставка. Най-известни са: магданоз, босилек, пресен риган, риган, лимонна върбинка, мента, цитрусов кора и т.н.
Колкото до сосовете, щеше да се каже много. Очевидно е, че е толкова лична и специфична подправка, че би било невъзможно да се споменат всички. Най-общите и широко разпространени включват: горчичен сос, глазура ристрето или балсамов оцет, кисели зеленчуци оцет, задушени лук, зелени сосове, компоти и конфитюри и др.
Октопод Карпачо
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни характеристики
Карпачо от говеждо месо е храна, която отразява хранителните характеристики на основната съставка. Единствената съществена разлика се отнася до добавянето на подправящи мазнини, а именно екстра върджин маслиново масло. Следва хранителен превод на типичен и много прост карпачо от леко овкусено говеждо месо (85 г говеждо филе, 5 г екстра върджин зехтин, 5 г нарязан магданоз, 5 г лимонов сок, сол и пипер QB).
| Хранителен състав за 100 грама подправен говеждо Карпачо | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Карпачо от говеждо месо е храна, която може да служи като предястие и / или ястие.
Той има среден енергиен прием, почти еднакво снабден с липиди и протеини; въглехидратите почти липсват, както и влакната. Холестеролът присъства в значителни количества.
Мастните киселини на говеждото карпачо са предимно мононенаситени и пептидите имат висока биологична стойност.
Сред минералите най-показателен за карпачо от говеждо месо е желязото и калият, а за витамини присъства преди всичко ниацин (витамин РР).
Карпачо от говеждо месо е подходящо за повечето диети, освен за храненето на бременни жени. Това се дължи на хигиенните последици от храната; за да се задълбочи този аспект на карпачо от сурово месо, може да е полезно да се чете: Рискове от сурово месо.
Исторически контекст
Първите следи от карпачо могат да бъдат проследени до 20-ти век. Всъщност, само в средата на 20-ти век, известният готвач Джузепе Чиприани разработи тази рецепта, за да задоволи нуждите на графиня Амалия Нани Моцениго. Тя не можеше да яде сварено месо, затова готвачът изобретил ястието от пържола, нарязано толкова тънко, че да изглежда като лист. Ястието беше завършено само с добавянето на сос.
Името "Carpacio" е избрано в чест на художника Vittore Carpaccio, който в своите произведения използва много ярки цветове (точно като червено на сурово месо).
