фруктоза

Фруктозата (или левулозата) е монозахарид, който има същата молекулна формула като глюкоза (C6H12O6), но различна химична структура. Дори неговите хранителни свойства, които отдавна са обект на многобройни изследвания и изследвания, са различни.

Както всички въглехидрати, фруктозата също осигурява приблизително 4 Kcal на грам (3, 75 за точност).

Фруктоза в храната Фруктоза и абсорбцияФруктоза и инсулин Плодове фруктозаА фруктозна толерантностФруктоза и отслабванеФруктоза и диабетФруктоза: ендокринни и метаболитни ефекти Фруктозен сиропРаз с фруктоза

Фруктоза в храни

Фруктозата присъства в плодовете (на които дължи името си), в мед и зеленчуци. Зрелото грозде, бананите и доматите са само част от храните с най-високо съдържание на тази захар:

ХРАНИ	Обща глюкоза (g / kg храна)	Общо фруктоза (g / kg храна)
плодове
портокали	29-39	31-33
банани	42-62	41-62
ягоди	25	20-27
Мандарини	10-11	18-38
ябълки	29-32	80
Пере	12.5-16	60
Лимонов сок	8-9	9
Зеленчуци и зеленчуци
чесън	14	8
моркови	23.5	23
маруля	2.4-5.1	3.1
патладжан	13-16	12-16
чушки	15-25	13-16
грах	2.3-19	2.25-10
Пресни домати	13-14	15-19
Тиквичките	9, 5-11	8-12
От химия на храните - Шапки и Vannucchi - Zanichelli

Фруктозата също изобилства в много преработени храни, където се използва за подслаждане и запазване на храната за по-дълго време.

Комбиниран с глюкоза, той образува дизахаридна захароза (обща захарна захар), по отношение на която има превъзходна подслаждаща способност (почти двойна). Именно обилното присъствие на фруктоза дава на меда по-голяма сладост в сравнение с традиционната захар.

Той има висока хигроскопичност, т.е. има тенденция да абсорбира вода от околната среда. Поради тази причина той се използва за предотвратяване на изсушаването на препаратите, в които се съдържа, като ги защитава едновременно от развитието на плесени и подобряването на тяхното запазване. За разлика от глюкозата, тя няма кариогенна сила.

Фруктозата обикновено се получава чрез изомеризация на глюкоза, налична в царевично нишесте. При стайна температура, като се има предвид високата му разтворимост, той идва в течна форма. Благодарение на процеса на рафиниране могат да се получат бели кристали, подобни на захарта.

Царевичното нишесте също се използва в промишлеността за производство на царевичен сироп, който се състои от 55% фруктоза и останалите 45% глюкоза.

Както видяхме, наличието на фруктоза удължава времето за съхранение и предотвратява кристализацията (особено полезна при сладки напитки).

Царевичният сироп се съдържа в сладкиши, напитки, сладкиши, плодови сокове, зърнени закуски, диетични храни и енергийни барове. Употребата му в сладкарската промишленост е от решаващо значение, тъй като ниската цена и фините характеристики са много подходящи за нуждите на бизнеса.

Разлагане и абсорбция

За повече информация вижте статията: абсорбция на фруктоза и метаболизъм

Ако се погълне самостоятелно, фруктозата не се променя в тънките черва, където се абсорбира и пренася в черния дроб.

Неговата скорост на абсорбция е по-ниска от тази на глюкозата и захарозата, но все пак е по-голяма от тази на изкуствените подсладители, препоръчани за диабетични субекти (полиалкохоли).

Благодарение на тази сравнително бърза абсорбция, фруктозата няма слабително действие, характерно за изкуствени подсладители. Въпреки това, ако се приемат в излишък, той може да надвиши максималния абсорбционен капацитет, протичащ на бърза ферментация, която причинява газове и чревни болки.

Черният дроб има за задача да метаболизира фруктозата, превръщайки я в глюкоза, която поради бавността, с която се произвежда, бавно се излива в обращение.

Въпреки това, този капацитет за преработка има граница и, ако присъства в излишък, фруктозата се превръща в млечна киселина или триглицериди, които след това се подават в кръвта или се отлагат в черния дроб (виж чернодробна стеатоза). Хипертриглицеридемията (голямо количество триглицериди в кръвта) е един от основните рискови фактори за сърдечно-съдово заболяване (други липиди в кръвта, като холестерол или HDL не са минимално засегнати от фруктозния метаболизъм). В допълнение, излишъкът от триглицериди се улавя от клетките, които отлагат мастни киселини под формата на мастна тъкан.

Продължи: Фруктозата е лоша? Намалява ли се?

Ябълков пирог без захар с фруктоза

Рецепта за приготвяне на лека ябълкова питка, без захар и с фруктоза, обяснена във всяка подробност от Алис, нашия PersonalCooker. Следвайте другите видеоклипове с фруктоза и алтернативни подсладители на MypersonaltrainerTv.

Торта с круши за диабетици

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube