всеобщност
Какво е Пак Чой?
Пакхой (широко разпространено име в Обединеното кралство, Южна Африка и Италия) е храна от растителен произход, класифицирана като зеленчук. Странното му име произлиза от западния превод на кантонски термин, който означава " бял зеленчук ".
На Запад, пакхой е най-известен като " китайско зеле " (по силата на източния му произход).
Китайското зеле се яде главно приготвено, като гарнитура или съставка за: първите ястия, уникални ястия и ястия (сухи или бульони).
Забележка : в Съединените американски щати пак чой е по-известен като bok choi . В Австралия pak и bok се използват за назоваване на две различни разновидности. Във Филипините тя се нарича испанска дума "péchay" или тагалог терминът "petsay".
Ботанически бележки
Пакхой е зеленчук, принадлежащ към ботаническото семейство Brassicaceae и към рода Brassica . Първоначално той е погрешно класифициран като независим вид (Brassica chinensis ); едва по-късно тя е по-добре определена като подвид на кольраби ( B. rapa subsp. chinensis ).
Пакхой се отглежда главно в Южен Китай и Югоизточна Азия. Тъй като е устойчива на сурови зимни температури, тази реколта се задържа и в голяма част от Северна Европа.
описание
От Пак Чой се отглеждат много разновидности; нито един от тях не произвежда "главата" (типична, например, от карфиол или броколи или от Романеско) и вместо това е много подобна на черното зеле, въпреки че външният вид на бреговете и листата много напомня на цвекло или мантия ( Beta vulgaris ).
Тези морфологични характеристики означават, че англосаксонските псевдоними също се приписват на него: китайска къдрава козина, китайска горчица, горчица от целина и лъжица.
Хранителни характеристики
Хранителни свойства на Пак Чой
Суровият пакет е съставен от: 95% вода, 2% въглехидрати, 1% протеин и по-малко от 1% мазнини.
Той осигурява само 13 kcal / 100g, главно от фруктоза.
Pako choi е отличен източник на витамин А (> 20% RDA), на витамин С (> 50% RDA) и на витамин К (> 40% RDA); съдържа също умерени количества фолат, витамин В6, калций и манган.
Той е без холестерол, докато влакната са значителни.
любопитство
Китайското зеле се класира на 2-ро място в класацията на хранителната плътност на 41 богати на хранителни вещества растителна храна.
Пакхой е храна, която се поддава на всяка диета; няма противопоказания за хранене срещу наднормено тегло и метаболитни заболявания (захарен диабет тип 2, хипертония, хиперхолестеролемия и хипертриглицеридемия).
Не съдържа глутен или лактоза. Толерира се от вегетарианска и веганска философия.
Средната част на пак хой е около 100-300 g (13-40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - Хранителни стойности за 100 g | |||
| енергия | 13 kcal | ||
| Общо въглехидрати | 2.2 g | ||
| нишесте | - g | ||
| Прости захари | - g | ||
| влакна | 1.0 g | ||
| Граси | 0.2 g | ||
| наситен | - g | ||
| мононенаситени | - g | ||
| полиненаситени | - g | ||
| протеин | 1.5 g | ||
| вода | 95, 3 g | ||
| Витамини | |||
| Витамин А еквивалент | 243, 0 μg | 30% | |
| Бета-каротин | 2681, 0 μg | 25% | |
| Лутеин Зексантина | - μg | ||
| Витамин А | - IU | ||
| Тиамин или В1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Рибофлавин или В2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Ниацин или РР или В3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Пантотенова киселина или В5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Пиридоксин или В6 | 0.19 mg | 15% | |
| фолиева киселина | 66, 0 μg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Аскорбинова киселина или С | 45 mg | 54% | |
| Витамин D | - μg | -% | |
| Алфа-токоферол или Е | - mg | -% | |
| Вит | 46, 0 μg | 44% | |
| полезни изкопаеми | |||
| футбол | 105, 0 mg | 11% | |
| желязо | 0, 80 mg | 6% | |
| магнезиев | 19.0 mg | 5% | |
| манган | 0.16 mg | 8% | |
| фосфор | - mg | -% | |
| калий | 252, 0 mg | 5% | |
| натрий | 65, 0 mg | 4% | |
| цинк | - mg | -% | |
| флуорид | - μg | -% | |
цели
Пак чой в кухнята
Пакът може да се консумира млад, малък, но и напълно развит.
Малкото китайско зеле (до 25 см) се поддава особено на консумация сурова, правилно измита и нарязана на джулия. Малко подправени (с китайски, със соев сос, или италиански стил, с екстра върджин зехтин), е отлична гарнитура.
Големият пак чой, от друга страна, е отличен за готвене. Най-използваните системи са: в тигана, задушаване и печене на скара.
Пакхой може да придружава сусам и производни, соеви и ферментирали производни (като тофу) и др. В китайската кухня тя е много популярна съставка, която придружава юфка, задушена с други зеленчуци и водорасли с много масло.
Пакхой също е задушен или добавен към пикантните ориенталски супи.
Рецепта на "Stir-Fried Пак Чой" (Пак Чой сотиран на китайски)
- Отделете листата на големите пак чои и изплакнете с течаща и студена вода. Нарежете на парчета от около два квадратни инча.
- Създайте емулсия / разтвор с: супена лъжица вода, бяло вино или шери, чаена лъжичка соев сос, един от царевично нишесте и захар.
- В тава се налива две чаени лъжички сусамово масло или рапица; довежда се до температура и се добавя пакът, докато скача. След 4 минути се изсипва емулсията / разтвора и се прескача за минута. Сервирайте горещо.
токсичност
Боли ли пакът?
Пакхой съдържа молекули, наречени глюкозинолати .
Тези химични съединения са анализирани за подозрение, че ако се приемат в малки дози, те могат да упражняват превантивна роля в началото на рак или терапевтични за заболяванията на обмена. Обаче, както и другите леко фитотоксични молекули, глюкозинолатите могат също да бъдат вредни за хората, ако се приемат в големи дози.
Глюкозинолатите всъщност са особено вредни за вече сериозно болните. През 2009 г. възрастна жена с диабет, която е консумирала 1 до 1, 5 кг суров па чой на ден в опит да лекува собственото си заболяване, развива хипотиреоидизъм и последващи смесени кома (като усложнения на диабета).
