Какво е суши?
Суши е ястие с произход от Япония, основано на ориз, риба, водорасли, зеленчуци и яйца; терминът "суши" означава безброй препарати на базата на ориз, но извън мястото му на произход,
Сушито се състои от сурови, варени или мариновани продукти, които могат да бъдат вързани с лента от морски водорасли, валцувани в ориз или свързани с тофу; това е широка гама от препарати, които се различават както за съставките, така и за техниката на приготвяне и уплътненията, присъстващи в съда. Най-често срещаните сортове суши са:
макизуши (валцувана риба), ошизуши (пресована суши), нигирисуши (ръчно оформена суши), инаризуши (пълнено суши), чирашизуши (разпръснати суши), нарезуши, фунасуши ... плюс всички свързани подварианти на всеки от тях.
Хранителни характеристики
Количественото определяне на хранителните характеристики на суши не е лесна задача; както може да се заключи от предишния абзац, сушито представлява стотици различни комбинации, затова описването им поотделно би било мъчително и безсмислено предприятие.
Вместо това ще се опитаме да илюстрираме достатъчно изчерпателна картина на основните съставки, които (най-често в Италия) отиват да правят суши:
- Бял ориз ( суши-меши) : това е разнообразие от късозърнест ориз, приготвен по определен процес с добавка на саке (оризов дестилат), комбу, захар и сол; хранителните характеристики остават повече или по-малко същите като всеки бял ориз, следователно суши-меши се характеризира с висок енергиен прием, произтичащ главно от сложни въглехидрати. Няма достатъчно информация, за да предостави по-подробна картина, но, логично казано, този източник на глюкоза (като се има предвид връзката с други протеинови храни) трябва да има умерен гликемичен индекс.
- Алга ( nori ): това са водорасли, отглеждани и добити в Япония; претърпява процес на изстъргване, пресоване и сушене, за да бъде след това препечен и опакован. Нори е храна, която е обсъждана много през последните години; Той е важен протеинов източник (с преобладаване на аминокиселината аргинин), витамин (витамин С, витамин А, витамин РР и фолиева киселина) и йод (I). Въпреки това, като се има предвид и използването на това, което се прави в нашата страна (като се има предвид редовният прием с суши), относителният хранителен принос е почти нулев. Съдържанието на глюкоза е умерено.
- Омлет ( тамагояки) : в някои препарати се използва "квадратен" омлет вместо нори; хранителният прием е този на цялото яйце, поради което се характеризира с отделно количество протеин, значителен процент на наситени мазнини и холестерол, добри количества желязо, сяра, витамин А, биотин, вит. Г, вит. И, вит. B2 и vit B12. Съдържанието на глюкоза отсъства или е незначително.
- Сурова риба (рибни продукти): в нашата страна най-използваната сурова риба за приготвяне на суши са: чама, лаврак, риба тон, сьомга, скариди, сепия, варен октопод (понякога паламуд и скумрия или ланзардо). Това са съставки, които средно имат умерен енергиен прием и добро съдържание на протеини, намалено съдържание на липиди (с изключение на корема на рибата ... но рядко) и (теоретично) се характеризират с добър процент полиненаситени мазнини., Витамините и минералите варират в зависимост от вида, но е възможно да се каже, че най-значимо присъстващите елементи са някои жизнени вещества. на комплекс В и вит. D; Заслужава внимание и приносът на vit. В12 и йод. Съдържанието на глюкоза отсъства или е незначително.
- Зеленчуци, плодове и зеленчуци: главно хрян, авокадо, краставица, сини сливи и няколко други. Количествата са доста малки и преобладаващият хранителен принос е представен от влакното (но недостатъчно за достигане на дажбите). Авокадото е висококалоричен плод поради значителния принос на мазнини, но и в този случай неговият принос не е достатъчен, за да повлияе значително на хранителния баланс на ястието (с дължимите разлики, отнасящи се до препаратите, които съдържат повече от средното количество. ).
- Червено месо: то се съдържа в порции, подобни на тези на рибата, следователно намалява. Като последното, той осигурява добро количество протеини и наситени мазнини, някои вита. на В-комплекса и повече холестерол в сравнение с рибните продукти; Забележителен е приносът на vit. В12 и това на желязото. Съдържанието на глюкоза отсъства или е незначително.
- Тофу: това е продукт, който обикновено се нарича соево сирене; на практика е направено на сирене от соево мляко, което, като дериват на бобови растения, има характеристики, които са сравними с тези на сирената, получени от животинското мляко. Тофу е изключително нискокалоричен в сравнение с общите продукти на производството на сирене, освен това, осигурява добро съотношение на протеини, придружено от еднакво добро количество липиди, състоящо се предимно от ненаситени мазнини, но абсолютно без холестерол, напротив, богато на лецитин (фосфолипид с хипохолестеролемично действие ). Приемът на въглехидрати е скромен, но все още присъства. Направете добри количества калций, калий и желязо; снабдяването с витамини е дискретно по отношение на: vit. B1, vit. B2 и vit. PP.
- Подправки: обикновено се състоят от соев сос, зелена хрянова паста ( уасаби ), кисели джинджифилови ( гари ), шисо и сладко оризово ( мирин ) вино. Те не притежават специфични хранителни характеристики, които да се докладват (като се имат предвид типичните части на употребата на подправки), с изключение на високия прием на натрий, съдържащ се в соев сос.
Сушито е група от макронутриционни разграждащи препарати, които се характеризират главно с въглехидрати, тъй като оризът винаги присъства в добри количества; ние също подчертаваме протеини с висока биологична стойност, произтичащи от месо, от риба и яйца, и липиди със смесено качество, наситени и ненаситени, със значителен принос на есенциални мастни киселини. Количеството витамин е добро, но не е пълно, особено вит. С, докато минералната изглежда доста хетерогенна, дори ако с тези части от месо, риба, яйца и тофу, достигането на препоръчаните нива на калций и желязо не е лесна задача. Единствената забележителна подробност е липсата на диетични фибри и по-специално на разтворимите фибри.
Няма ограничения в честотите на консумация на суши, а в препоръките; Препоръчително е да се интегрира храненето, основано на суши, с пресни плодове и зеленчуци, но преди всичко .... да се обърне внимание на суровите суровини, потенциално застрашени от паразити на риба (виж специалната статия: сурова риба - рискове и ползи от суровата риба).
Специални суши - видео рецепти
- Суши - съставки, необходими инструменти и рецепти
- Как да се готви ориз за суши
- Омлет Тамагояки
- Суши Сумаки
- Нигири Суши
- Суши Футомаки
- Урамаки Суши или Калифорнийска ролка
- Гункан Маки Суши
- Темаки Суши
- Вегански суши
- Плодови суши
Какво е суши и как се прави ориз
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
