Пачи крак

въведение

Безбройни общи и диалектни имена, приписвани на Cantharellus cibarius: финферло, галето, пачи крак, гилато, гаритула и др. За тези, които не знаят за какво говорим, ще дадем кратко обяснение: гъбите са ценни гъби, които се отличават със специфичния си вкус, развяващи се форми и оранжевия, златист или кехлибарен цвят, почти непогрешими. Сред многото разновидности на гъби, finferlo се откроява със своята особена скъпоценност, която върви добре с много ястия, включително месо, ризото и макаронени изделия.

Във всеки случай, като гъби, лисиците трябва да се консумират пресни, защото поради бързото гниене могат да отделят токсични вещества, опасни за организма.

Ботаническо описание

Лисиците лесно се различават от другите разновидности гъби: несъмнените характеристики се приписват по-специално на кехлибарените и златистите цветове на гъбите, които оцветяват цялата повърхност от стъблото до капачката. Cantharellus cibarius има доста набит, тънък ствол, често не особено дълъг, завършващ в много малка шапка, с мека, вълнообразна и неправилна форма. Външната повърхност на гъбата е гладка и границата е различна от finferlo до finferlo.

Долната страница, типична за гъби, е верукусна, характеризираща се с маркирани и остри гънки (псевдоламела).

Повече от каша, би било по-правилно да се говори за месо от финферло: тя е доста твърда, бяла и гъба, с неповторим вкус.

Естествено местообитание

Лисиците обичат да растат във влажни и хладни среди, особено в близост до иглолистни и широколистни дървета. Като цяло, лисиците не растат самостоятелно, а често се срещат в малки групи, подредени по елиптичен или кръгов път.

всеобщност

Финферло е уникален по своя вид, не само заради своята форма и ботанически характеристики, но и преди всичко за миризмата, вкуса и консистенцията си: не случайно качеството на тази гъба се оценява почти навсякъде, толкова много, че често е дори по-високо. на този на ябълката.

Суровият фин не съдържа специален мирис, който се отделя по време на готвене: приятен, силен и особено ароматен. Вкусът е сладък и специален, и е толкова интензивен и зареден, че се счита за "гъбен магданоз", тъй като се използва за украсяване и ароматизиране на други гъби с по-малко решаващ характер.

Режим на готвене

Лисиците се поддават на множество рецепти: гъбата трябва да се яде прясна и винаги да се приготвя, за разлика от другите гъби, които се консумират сурови.

Класическото приготвяне на финферло явно се готви в тигана, след цялостно почистване, измиване и изсушаване: по този начин се приготвя заедно с екстра върджин зехтин, магданоз, пипер, сол и - за онези, които харесват - чесънът се поддава на финферло за приготвяне на вкусни макаронени изделия и гарнитури. Но finferlo може да се приготви и в масло или оцет. На пазара се изсушават и пачи крак.

резюме

Finferli: КАК ДА СЕ ЗАПОСНЕТЕ ПОНЯТИЯТА