Какво означава „Здравословна храна“?
Определението за „здравословна храна“ е чисто субективно и лишено от каквито и да е научни критерии за хранене. Всъщност това, което е здравословно за един субект, НЕ може да бъде за друг; това е валидно както от "реалната", така и от "идеологическата" гледна точка.
Да дадем някои примери, поддръжниците на добре познатата "Зона Диета" са твърдо убедени, че основният недостатък на съвременната храна е да се включат зърнени култури, бобови растения, грудки, мазнини за пържене и червено месо (разбира се, това е "опростяване", което засяга само една от многото ключови точки на Бери Сиърс). Напротив, в него се съдържат зеленчуци за здравословна храна, някои плодове, маслодайни семена и няколко други.
От друга страна, симпатизантите на макробиотиката напълно премахват храните, които смятат за неравновесие в киселинната основа; но също така и картофи, домати и патладжани.
Последователите на палеолитния хранителен режим отхвърлят зърнените култури, бобовите растения, повечето от сладките плодове, млякото, производните му и много други.
Що се отнася до класическия (академичен) метод, от друга страна, в допълнение към нездравословните храни (очевидно изключени от повечето хранителни стилове), не се изключва никакъв вид храна. Онези, които не съдържат замърсители, безопасни от химическа гледна точка и съдържащи молекули, полезни за хората, се определят като здрави; значимостта или не е основно диктувана от частта, от честотата на консумация, от хранителния контекст, от физиологичното и / или патологичното състояние на лицето.
За пример, според средиземноморската диета, пшеницата е здравословна храна, при условие че не попада в диетата за целиакия. По същия начин, млякото се счита за подходяща храна, при условие че е изключена от диетата на непоносимост към лактоза. Изсушените плодове се оформят сред здравословните храни, но трябва да бъдат изключени от диетичната схема на тези, които страдат от дивертикулоза (за да се избегне остър дивертикулит). Червеното вино, богато на антиоксиданти, е позволено в диетата на възрастните, при условие че е равно или по-малко от 2 чаши на ден; обаче, тя е напълно елиминирана от хипертоничната диета.
Накратко, като се спазват химичните и хранителни свойства ОБЕКТИВ, както и здравословното състояние на въпросните хора, храните могат да се считат за здрави САМО ако са добре оформени в цялостната диета. Това, което много хора не знаят, е, че дори явно по-здравословните храни, ако са в излишък, крият вредни свойства за човешкото тяло.
Кои храни могат да бъдат определени като здравословни?
Както казахме, отвъд вярванията и философиите, определението за здравословно трябва да уважава "поне" някои основни принципи: хигиена, безопасност, наличие на хранителни молекули, отсъствие или ограничено присъствие на антинутрийни молекули, отсъствие или ограничено присъствие на хранителни молекули потенциално неподходящо.
За простота накратко ще опишем здравословните храни, които се отнасят до диференциацията в 7-те основни групи храни (INRAN и SINU).
- Група 1: месо, рибни продукти и яйца. От тази група е от основно значение да се помни, че те могат да бъдат дефинирани "обективно" звук САМО свежи. Те трябва да бъдат свободни от приони, вируси, бактерии и паразити и да не съдържат никакви следи от лекарства (хормони, антибиотици и др.). Тези с преобладаване на ненаситени мастни киселини са по-здрави от тези, наситени, с малко холестерол, богат на желязо, на вит. D и витамини от група Б. Те трябва да се консумират със скъперничество на салуми, продуктите от риболова в кашон, тези в солен екстракт.
- Група 2: мляко и производни. Дори и млякото трябва да бъде напълно безопасно от микробиологична гледна точка, на замърсителите (този път и тези на цикъла на преработка) и на лекарствата. Освен това, противно на предишната група, продуктите, подложени на човешка манипулация, са по-здрави, т.е. Нека бъде ясно, в една балансирана диета, две или три дневни порции пълномаслено мляко или кисело мляко и две седмични порции сирене (като ястие) НЕ създавайте никаква хранителна декомпенсация на бюджета. Въпреки това, като се знае, че наситените мазнини и холестерол са "потенциално" вредни, тъй като "средно" в излишък, е по-добре да се намали общото количество в колективното хранене (в този случай, СТОП към масло и сметана). Трябва да се направи окончателно наблюдение върху киселото мляко; ако са естествени, те със сигурност са отлични храни, докато тези, подсладени (със захар или добавки), представляват по-малко здравословна алтернатива.
- Група 3: зърнени храни, производни и грудки. Няма какво да се каже; След като се установи липсата на плесен или остатъци от селскостопанските обработки, просто е необходимо да се предпочитат тези цели и (в случая на зърнени култури) INTEGRAL. Картофите са клубени, но (от варени) могат да се похвалят с хранителен принос, по-сходен с този на зърнени култури, а не на зеленчук. Тези храни са склонни да бъдат здрави (повтарям, че говоря за "сурови" продукти, а не за деривати, които включват присъствието на добавени мазнини, сол или захар), но с високо съдържание на глюцид - енергия, относителните части трябва да зачитат индивидуалните нужди. Внимание към използването на трици; Той е богат на фибри, но също така и на анти-хранителни компоненти, които свързват определени минерали и предотвратяват тяхната абсорбция (особено фитати).
- Група 4: зеленчуци. Същото се отнася и за предходния параграф. Те са много здравословни храни, но дори когато енергийните нужди го позволяват, те трябва да се вземат на разумни порции. Това се дължи на факта, че цялото и кожата съдържат доста количество антинутриционни молекули (фитати и протеазни инхибитори).
- Група 5: Мазнини и масла за подправка. Ако оставим маслото (вече споменато в група 2), не включвам другите подправки мазнини от животински произход, дори ако ги считам за по-добри от хидрогенираните и / или фракционираните зеленчуци. Вместо това включвам маслодайните семена, много калорични и богати на така наречените "добри мазнини" (не случайно, от много от тези продукти маслото се добива).
Най-здравословните "подправки" са онези студено пресовани, тъй като са богати на витамин Е, антиоксиданти и полиненаситени мастни киселини, които все още са биологично активни (не се влошават от процесите на екстракция). Тази група включва екстра върджин зехтин, ленено масло, масло от гроздови семена, царевично масло и др. От тези, които са подходящи за готвене, от друга страна, екстра-девственият зехтин и фъстъците са по-здрави (тъй като те са предимно ненаситени, но все още устойчиви на високи температури). Напомням на добрите читатели, че консумацията на маслодайни семена трябва да бъде стриктно свързана с консумацията на масло в диетата; увеличаването на една трябва да съответства на намаляването на другото (липидите не трябва да надвишават 25-30% от общата енергия). Освен желаното химично съдържание, от съществено значение е също така (да се нарича здравословна храна), растителните масла и маслодайните семена да са в отлично състояние; Горе всички (но не само!) Тези, богати на омега 3, които са склонни да губят бързо, ако: изложени на светлина, топлина и кислород. Маслените семена също са чувствителни към замърсяване с плесен.
- Група 7 и 8: Зеленчуци и плодове. Здравословните храни от 7-та и 8-та група са пресни; консервантите с добавена сол или захар трябва да се използват незначително и в много намалени порции. Дори този набор от храни, които трябва да бъдат дефинирани здрави, трябва да отговаря на критерия за здравословност от гледна точка на остатъците от земеделски обработки, замърсители, плесени и вредители. Очевидно е също, че степента на съзряване (или моментът на оттегляне) трябва да е подходяща за гарантиране на хранителния принос. Особено се препоръчват плодове и зеленчуци от сезона на късата верига, тъй като те са по-малко консервирани и хипотетично по-хранителни. Освен това, макар да са храни, които се консумират в изобилие, не трябва да забравяме, че те съдържат анти-хранителни молекули (например, оксалати), които, ако са в излишък, ограничават усвояването на някои минерали.
