всеобщност
Бял чай е напитка, получена чрез вливане на сушени чаени листа, тревисто растение, принадлежащо към семейство Theaceae, род Camellia и видове sinensis ; биномиалната номенклатура на чая е Camelia sinensis .
Белият чай е напитка, която няма реална дефиниция; всъщност на международно равнище съществуват някои различия, които продължават да възпрепятстват издаването на единна дисциплина.
Някои източници твърдят, че белият чай е резултат от минимална обработка, състояща се просто от сушене на листа, без никаква ферментация или други процедури. Други твърдят, че белият чай трябва да се състои изключително от младите листа и издънките на растението, евентуално обработени с пара за инактивиране на ензима полифенол-оксидаза и след това изсушени.
Сушенето на бял чай често е от естествен вид, т.е. на открито, но се използва и механичната (принудителна въздух или други). Любопитно е да се отбележи, че докато за различните видове чай с естествено сушене се експлоатира действието на слънчевите лъчи, в най-ценния бял чай това се случва през нощта; очевидно, това е усъвършенстване, което зависи от климата на мястото на производство.
Пъпките и младите листа на белия чай се събират главно в Китай, главно в провинция Фудзиен; Напоследък успешно се лансира производството и в Източен Непал, Тайван, северен Тайланд, южна Шри Ланка и Индия.
Името на белия чай произлиза от много тънките сребристо-бели косми върху все още затворените пъпки на растението. Напротив, напитката не е бяла, а прозрачна, светложълта почти безцветна и много лека както за носа, така и за вкуса.
Химичен състав
Както се очакваше, дори бял чай е напитка, получена от растението Camellia sinensis
В различна степен в сравнение със зелен чай, жълт чай, чай от олонг, червен чай, черен чай и др. Бял чай също съдържа различни полифеноли, набор от фитонутриенти, отговорни за различните ползи за здравето, включително много известната антиоксидантна сила.
Благодарение на по-малкото преработка, белият чай съдържа най-голям брой фитотерапевтични молекули, които иначе лесно се развалят с топлина. Количеството и съотношението на фенолните съединения на чая варира значително в зависимост от вида, тъй като, както видяхме сред общите характеристики на напитката, няма единна производствена техника. Въпреки това, въпреки че всички видове чай се произвеждат от същите видове, е необходимо да се помни, че има много подобни, но не едни и същи щамове от същото растение. Ако искаме да направим сравнение, можем да кажем, че от хранителна гледна точка, най-сходната напитка за белия чай е зелена.
обработване
Основният процес за производство на бял чай е както следва:
- Събиране на пресни листа
- изсушаване
- Сушене (естествено или механично)
- Готов продукт.
Белият чай принадлежи към групата чай, която не изисква препичане, валцуване или смесване и ферментация.
Изборът на суровини обаче трябва да бъде изключително строг; изборът на листата, понякога наричан "изтръгване", трябва да е в полза само на най-младите издънки с косми (наричани също цветни оранжеви пеко). Процентът на последното в продукта, в крайна сметка допълнен с наличието на оранжево pekoe, pekoe и pekoe souchong листа, е отговорен за крайното качество на белия чай.
Органолептични свойства
Белият чай се характеризира със сладък вкус и доста развити нотки на свежест; китайците използват да добавят сушени венчелистчета от роза или хризантема.
Препаратът трябва да се извърши чрез довеждане на водата до температура 60-70 ° С и накисване на изсушените листа в инфузия в продължение на 12-15 минути.
Трябва да се пие, вероятно в стъклена чаша и без никаква корекция с мляко или лимон.
Исторически контекст
Не всички учени и търговци са съгласни за произхода на белия чай, какъвто го познаваме в съвременните времена.
Това е сравнително нова напитка, не по-стара от няколко века. Хипотезата е, че първите исторически следи от бял чай могат да бъдат проследени до английска публикация през 1876 г., където е класифицирана като черен чай, тъй като първоначално кълновете са били обработени топлинно (за да се дезактивират ензимите и микроорганизмите).
Често се продава под заглавието "Silvery Tip Pekoe", вариант на традиционното му наименование, или с означенията "China White" и "Fujian White".
