Какво е това и къде е?
Целулозата е органично съединение, което е много широко разпространено в природата, защото представлява поддържаща структура на растителните тъкани. Също така изобилства със зърнени храни, плодове и особено с трици и някои зеленчуци (радичио и маруля); човешкият организъм, обаче, не може да го усвои, тъй като е лишен от ензими, способни да го разделят на по-прости и усвоими вещества. Следователно, целулозата не съдържа калории и се изхвърля с фекалиите, към които придава обем и консистенция; поради тези характеристики се счита за неразтворимо диетично влакно.
Характеристики и свойства
Целулозата се радва на забележителни хигроскопични свойства (абсорбира влажността на околната среда, увеличава се до 10 пъти по-голяма от теглото); способността за включване на големи количества вода причинява подуване, което достига до стомашно-чревния тракт, подуване, увеличаване на обема и теглото на изпражненията, но също и ситостта и перисталтичните движения.
Лекото слабително действие го прави полезен при наличие на запек, докато е противопоказан при всички състояния на повишена чревна подвижност (диария, раздразнителен червата).
Когато е почти непроменена до дебелото черво, целулозата се частично ферментира от местната микробна флора, с освобождаване на мастни киселини с слабително действие. Същите мастни киселини подпомагат здравето на чревната лигавица и благодарение на тяхната киселинност създават благоприятни условия за растежа на добри бактерии, но са враждебни към патогените.
Какво го отличава от амидото
Нишестето и целулозата, като споделят растителния произход и и двата са от глюкоза, са по-скоро различни полизахариди, както в структурно, така и в функционално отношение: нишестето е енергийният резерв на растението, докато целулозата е в основата на нейната структура (корени), стъбла и листа).
От химическа гледна точка, обаче, тази разлика е много фина и просто се дължи на начина, по който различните глюкозни единици са свързани помежду си. Всъщност целулозата е полизахарид, подобно на нишестето. Той се отличава, защото се състои от линейна (а не разклонена) верига от различни B-глюкозни мономери (а-глюкоза в нишестето), свързани заедно с В 1, 4 връзка. Именно тези връзки са неделими за човешките храносмилателни ензими (които успяват да разрушат а-гликозидните нишестени). Напротив, в търбуха на някои животни и в храносмилателния тракт на дървесните насекоми има микроби ( Ruminococci и Bacteroides succinogenes ), снабдени с определени ензими (целулаза и целобиоза), способни да трансформират целулозата в захар.
С изключение на двете крайни единици, целулозата има сурова формула (C6H10O5) n . На базата на източника и ботаническите видове, глюкозните единици за всяка макромолекула варират от 300 до 10, 000; колкото по-висока е степента на полимеризация, толкова по-висока е нейната търговска стойност.
хемицелулоза
Хемицелулозата е органичен полимер, много подобен на целулозата, от който се отличава с ниска степен на полимеризация (<pm) и като се състои от други монозахариди (ксилоза, маноза, арабиноза).
цели
Най-фината целулоза се получава от памук (съдържа 90-95%), но се получава и от дърво (съдържа 40-50%) и слама.
Целулозата е широко използвана не само в хранителния сектор (полезна за отслабване), но и във фармацевтичния сектор (производство на марля и покрития, способни да модулират отделянето на активни съставки от таблетката), козметични (за приготвяне на гел), стабилизатори, pellicolanti, dentifrices), война (производство на взривни вещества), текстил (коприна, лиоцел) и много други (използването на целулоза за производството на хартия е известно).
