всеобщност
Habanero е разнообразие от лют червен пипер ( Capsicum chinense Jacq.) .
Терминът "habanero" се използва преди всичко за обозначаване на плода на растението или на годната за консумация част.
Той е класифициран като "изключително пикантен" пипер, но в класирането на Scoville не заема първите позиции; някои източници приписват на този чили 80, 000-577, 000 SHU, още 100, 000-350, 000 SHU. В тази връзка, имайте предвид, че изключително горещите чушки (Naga Morich, But Jolokia и Trinidad Scorpion) имат пикантност, варираща от 1, 000, 000 до 2, 000, 000 SHU.
Аспектът на habanero е зелен от неузрели, но оцветени, когато са напълно узрели.
Най-зрелите чушки също са най-горещите; Обаче не оцветителите придават вкусовия ефект, а капсаициноидите (от които основният показател е капсаицин ).
Хабанеро често се сравнява с пипер от скоч, който освен че принадлежи към същия вид, има много сходни органолептични характеристики.
Подобно на другите чушки, habanero също концентрира пикантните молекули преди всичко в плацентата (т.е. вътрешния бял филм); концентрациите в семената също са добри.
Habanero е хетерогенен, неправилен сорт, който също предлага много различни плодове. Факторите, които като цяло влияят на пикантността на пиперките, са: генетично наследство, почва и състояние на зреене. От друга страна, същото растение habanero е в състояние да узрее различни плодове. характеризира с концентрация на много променливи капсаициноиди.
Растението habanero е малък храст (40-80 см височина). Има зелени листа и произвежда малки цветя с бели венчелистчета (от които плодовете ще се развиват).
Зрелият пипер може да бъде от различни цветове: червено, оранжево, бяло, кафяво, жълто и розово; достига размер 2-6 см дължина и има типична форма на фенера.
Хранителни характеристики
Плодовете на habanero са продукт от растителен произход, който е част от групата VI и VII на храни.
Той има много ниска калорична концентрация, в която основно участват въглехидрати. Липидите и протеините са почти без значение.
Habanero е отличен източник на витамин С (аскорбинова киселина); въпреки това, за да се поддържа концентрацията на този витамин, той трябва да се консумира суров или недостатъчно приготвен.
Той също така осигурява отлични нива на бета-каротин, ликопен и други каротеноиди (провитамини А). Тези молекули изпълняват важни и съществени функции за тялото; всъщност, заедно с други не-витаминни хранителни фактори (флавоноиди, фенолни киселини, хлорофилни производни и др.), те участват синергично в борбата срещу оксидативния стрес, наложен от свободните радикали.
За да се подобри абсорбцията на каротеноиди, които не забравяме да са мастноразтворими витамини в преобладаващо хидрофилна храна, добрата практика е храната да се овкусява с дъжд от екстра върджин зехтин. Тази препоръка е много важна, особено в диетата на тези, които са претърпели отстраняване на жлъчния мехур (поради недостига на жлъчката).
Хабанеро, както всички чушки и чушки, не е особено смилаема храна. Този аспект се дължи на издръжливостта на кората, която не остава особено засегната от човешките храносмилателни сокове. Единственият начин да се намали този проблем е готвенето; освен това, чрез готвене на пипер, е възможно също да се обели, като се елиминира неразградимата част.
Habanero носи добро количество вода, фибри и калий. Обаче типичната пикантност предотвратява консумацията на повечето от участниците.
Habanero не е продукт, който се поддава на колективна диета. Въпреки че съдържа витамини, минерални соли и антиоксиданти, поради масовото присъствие на капсаициноиди, то се изключва при наличие на болести като: гастрит, язва (стомашна и дуоденална), гастроезофагеален рефлукс, раздразнителен черва, анални пукнатини, хемороидални заболявания и др. Трябва да се избягва и при бременни жени и медицински сестри.
Приемайки за даденост пикантната толерантност към вкуса, средната част на хабанеро може да бъде 150-300 грама.
 | ||
| Химичен състав | Стойност на 100 грама | |
| Ядлива част | 89, 0% | |
| вода | 87, 8g | |
| протеин | 1, 8 грама | |
| Ограничителна аминокиселина | - | |
| Общо липиди | 0, 5 грама | |
| Наситени мастни киселини | - g | |
| Мононенаситени мастни киселини | - g | |
| Полиненаситени мастни киселини | - g | |
| холестерол | 0, 0mg | |
| Налични въглехидрати | 3, 8g | |
| нишесте | 2.1 г | |
| Разтворими захари | 1, 5 грама | |
| Общо влакно | - g | |
| Разтворими фибри | - g | |
| Неразтворими фибри | - g | |
| Фитична киселина | - g | |
| пиене | 0.0гр | |
| енергия | 26, 0kcal | |
| натрий | 7, 0mg | |
| калий | 230, 0mg | |
| желязо | 0, 5 mg | |
| футбол | 18, 0mg | |
| фосфор | 18, 0mg | |
| магнезиев | - mg | |
| цинк | - mg | |
| мед | - mg | |
| селен | - μg | |
| тиамин | 0, 09mg | |
| Рибофлавин | 0, 23mg | |
| Ниацин | 3, 0mg | |
| Витамин А ретинол екв. | 824, 0μg | |
| Витамин С | 229, 0 | |
| Витамин Е | - mg | |
употреба
Пиперът habanero е роден в района на Амазонка (Южна Америка). Оттам се разпространява на север през Колумбия, Карибите и достига до Мексико.
В някои перуански разкопки са открити следи от отглеждане на хабанеро, които са открили археологически находки от 6500 г. пр. Хр.
По време на своето откриване (XV-XVI век), испанските нашественици го изнасят в други райони, характеризиращи се с подобен климат. Не е изненадващо, че таксономите от осемнайсети век са го объркали за китайско растение, откъдето идва и името Capsicum chinense (китайски пипер).
Днес най-големият световен производител е мексиканският полуостров Юкатан. Тук хабанеро е неразделна част от местната храна, където съпътства и подправя най-традиционните рецепти (цели, варени, сурови в каша, в сос и др.).
Други модерни производители са: Белиз, Панама, Коста Рика, Колумбия, Еквадор и някои части на Съединените щати, включително Тексас, Айдахо и Калифорния.
Мексико е най-големият потребител на хабанеро. Днес хабанеро придоби популярност по целия свят.
Кулинарни аспекти
Вкусът на Habanero е плодов, с нотки на цитрусови плодове и типичен цветен аромат. Благодарение на тези характеристики, той се счита за най-подходящия пипер за приготвянето на пикантни сосове и подправки.
В Италия, в допълнение към това, че е съставка за салати, сосове за тестени изделия и за подправка на месо (например печено във фурната), тя се използва в някои специфични рецепти. Сред тях, някои много разпространени са: пържени хабанеро и пълнени с робиола с лук; habanero alla неаполитански (печени, обелени, остъргани вътре и подправени със сол, масло и суров чесън) и така нататък.
Отглеждане Кратко
Habanero е чили сорт, който изисква високи температури и има тенденция да се активира в горещия сезон.
Всички чушки плодове през лятото, но някои от тях имат по-голяма толерантност към най-тежките температури (например някои разновидности на вида frutescens и pubescens ).
Хабанеро се развива добре в райони, характеризиращи се с добро слънце и почвата с леко кисело рН (около 5-6). Поливането трябва да се извършва само със суха почва; застоялата вода има склонност да гние корените и, когато растението оцелее, произвежда плодове с горчив вкус.
Habanero е потенциално многогодишен храст. Подходящата грижа и оптималните условия на растеж (тропически или субтропичен климат) могат да гарантират оцеляване и плодородие в продължение на много години. В умерен климат обаче той придобива годишен цикъл.
Habanero храстите са подходящи за отглеждане в саксии.
