всеобщност
Какво представлява оризовата паста?
Рисовата паста е хранителен продукт на базата на оризово брашно. Има предимно два вида оризова паста:
- Оризови юфка или оризови спагети
- Заместител на италианска паста на основата на пшеница .
Рисова юфка
Оризови юфка или оризови спагети
Рисовите спагети са типични храни от Източна и Югоизточна Азия; произвеждат се в различни дебелини и се предлагат на пазара като пресни, замразени или сушени.
Рисовите спагети имат формата на много тънки спагети; основните съставки са бяло оризово брашно и вода, но в някои случаи могат да съдържат и тапиока или царевично нишесте, което подобрява желатинизацията на нишестето и прави тестото по-прозрачно и еластично при готвене.
Има и тъмни варианти, произведени с кафяво оризово брашно.
Заместителна паста
Рисова паста: не само спагети
Оризната, предназначена като заместител на италианската традиционна храна, се счита за диетична храна. Тя е родена, за да замени пшеничното брашно, неподходящо за храненето на целиакия (глутенова непоносимост) и храненето на алергия към пшенични протеини. Тази необходимост произтича от факта, че в Италия макароните са изключително вкоренена храна в традиционната гастрономическа култура и много хора (макар и по необходимост) се борят да я изключат напълно от хранителните си навици.
На пазара има многобройни формати на заместители на ориз на база: пенне, фузили, седанини, спагети и др. От хранителна гледна точка, тя не се различава много от тази на пшеницата; също така в този случай се предлагат някои алтернативни варианти, като цяло или в смес с царевично брашно, киноа и др.
хранене
Хранителни характеристики на оризовата паста
Поради изключителната си хранителна прилика, в този раздел няма да правим разлика между ориенталски юфка и заместители на традиционната италианска паста.
Пастата от ориз има висок енергиен прием, доставян главно от въглехидрати, следвани от протеини и незначително от липиди.
Въглехидратите са фундаментално сложни (нишесте) и пептидите със средна биологична стойност.
Влакната се намират в средни количества и липсва холестерол.
Що се отнася до витамините, оризовата паста съдържа главно някои водоразтворими продукти от група В, като тиамин и ниацин (въпреки че някои стойности не са показани в таблицата). По отношение на минералите нивата на фосфор и манган могат да се определят като задоволителни.
Пастата от ориз е подходяща за повечето диети, но в случай на наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия е необходимо средната част да се намали с около 30%.
Несъдържащ глутен, може да се подхранва с целиакия; също така е свободен от лактоза и пшенични протеини. То също се толерира от вегетариански и вегански философии.
Средната част от оризовата паста е около 80 g суха (290 kcal).
| Оризова паста, бяла, суха | |||
| Хранителни стойности за 100 g | |||
| енергия | 364, 0 kcal | ||
| Общо въглехидрати | 83, 2 g | ||
| нишесте | - g | ||
| Прости захари | - g | ||
| влакна | 1.6 g | ||
| Граси | 0.6 g | ||
| наситен | 0.2 g | ||
| мононенаситени | 0.2 g | ||
| полиненаситени | 0.2 g | ||
| протеин | 3, 4 g | ||
| вода | 11.9 g | ||
| Витамини | |||
| Витамин А еквивалент | 0, 0 μg | 0% | |
| Бета-каротин | 0, 0 μg | 0% | |
| Лутеин Зексантина | - μg | ||
| Витамин А | - IU | ||
| Тиамин или В1 | - mg | -% | |
| Рибофлавин или В2 | - mg | -% | |
| Ниацин или РР или В3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Пантотенова киселина или В5 | 0.1 mg | 1% | |
| Пиридоксин или В6 | - mg | -% | |
| фолиева киселина | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Аскорбинова киселина или С | 18, 4 mg | 1% | |
| Витамин D | - μg | -% | |
| Алфа-токоферол или Е | - mg | -% | |
| Вит | - μg | -% | |
| полезни изкопаеми | |||
| футбол | 18, 0 mg | 2% | |
| желязо | 0, 7 mg | 4% | |
| магнезиев | 12, 0 mg | 3% | |
| манган | 0, 5 mg | 25% | |
| фосфор | 153, 0 mg | 15% | |
| калий | 30, 0 mg | 1% | |
| натрий | 182, 0 mg | 8% | |
| цинк | 0, 7 mg | 5% | |
| флуорид | - μg | -% | |
кухня
Гастрономични свойства на оризовата паста
Юфка от ориз и италианска оризова паста се приготвят по различен начин. Докато италианската оризова паста се потопява във вряща вода, по същия начин, както и традиционната храна, оризовите спагети се нуждаят от различно третиране.
Първо, оризовите спагети не трябва да се потапя във вряща вода; от първостепенно значение е температурата да е около 90 ° С. Второ, готвенето се извършва в купа и надолу от огъня, а не в саксията, нито в горещата печка. Общото време е 7 '.
И двата вида оризови юфка се поддават на задушаване, дори и за разлика от оризовите юфки, заместителите на италианската храна също се смесват с течни сосове като доматен сос.
Основната разлика между ориза и пшеницата е устойчивостта на готвене и крайната консистенция; дори ако в сравнение с миналото, съвременните италиански заместители са подобрили свойствата си с дълги зърна, те все още не издържат на сравнението с тестени изделия от твърда пшеница и макаронени изделия.
