Рискове от бързото хранене

Бързата храна, в италианската заведения за бързо хранене, е вид дистрибуция на храна, родена в англо-саксонските страни, която от 80-те години се е разпространила бързо в почти целия свят; Бързо хранене е метод на колективно хранене (фиксиран или мобилен), фокусиран върху бързото производство и администриране на ИКОНОМИЧНИ храни, с устойчиви разходи за средното население.

NB. Бързото хранене също е съществителното на самата храна.

Ниската хранителна стойност на храната, разпространявана в заведенията за бързо хранене, комбинирана с търговска стратегия, насочена към оптимизиране на печалбата, значително компрометира здравословното хранене, излагайки потребителите на значителни рискове.

сандвичи (бургери и вариации, топло куче, пита, пълнено с кебап и др.), пържени (крокети, фалафел, пържени картофи, моцарела, олющени зеленчуци, нокти от раци, крутони, тортили и др.), пици и други печени изделия, bruschetteria, пълнени пиадина (особено с мазна салам, сирена и сосове), сладкиши (кроасани, крафен и др.), сосове от всякакъв вид (майонеза и кремове, кетчуп, горчица, горчица и др.), сладолед, кексове и кифли и др., Сред тези храни за бързо хранене повечето се считат за нездравословна храна или „нездравословна храна“.

NB . Дори сода и / или сладкиши и бира се считат за нездравословни храни или нездравословна храна.

Рискове, свързани с бързото хранене

Рисковете от бързото хранене са многобройни и засягат различни аспекти на хигиената и храните:

Рискове от бързото хранене, свързани с хранителното качество на нездравословните храни - нездравословни храни
Рискове от бързи храни, свързани с токсични молекули
Рискове от бързото хранене, свързани с хранителните токсини
Рискове от бързото хранене, свързани с образованието на храни
Рискове от бързото хранене, свързани с некомпетентността на производителите на храни

Нежелани храни - нездравословни храни

Рисковете от бързото хранене, свързани с „нездравословните храни“, са многобройни и не е достатъчна цяла глава да ги опише по достатъчно изчерпателен начин. Това, което е сигурно е, че всички форми на бързо хранене нямат подходящ хранителен баланс; това твърдение може да се повтори, като се посочи, че пригодността на всяка храна в храната трябва да се оценява според днешната контекстуализация на храненето. Въпреки това, внимателно наблюдение на всички продукти, споменати по-горе, е съвсем ясно, че всяка от тях има една или повече отрицателни характеристики като:

Висока енергийна плътност
Малко количество вода (отделни напитки), малко минерални соли и витамини, типични за пресни зеленчуци
Известен прием на: наситени мазнини, хидрогенирани и холестерол; но също и захароза и / или подсладители и алкохол
Малко количество фибри
Висока дажба на натриев хлорид
Лоша концентрация на есенциални мазнини.

Рискът от честото хранене с бързо хранене е свързан с увеличаването на теглото (мастна маса), потенциалната промяна на липидния метаболизъм (хиперхолестеролемия и хипертриглицеридемия), глюкозата (хипергликемия и диабет) и кръвното налягане (прехипертензия и хипертония) и дефицит на витамини, минерални соли и диетични фибри, характерни за пресни зеленчуци и плодове.

Токсични молекули

Рисковете от бързо хранене, причинени от високата концентрация на токсични молекули, засягат главно замърсяването чрез:

Полициклични ароматни въглеводороди и свързани EPOXYES (чернодробни метаболити)
Акролеин и формалдехид
Акриламид

Полицикличните ароматни въглеводороди произтичат от карбонизиране на мазнини и хранителни протеини; те са опасни за човешкото здраве, тъй като увеличават рисковете от клетъчна мутация на ДНК, причинявайки КАНКОРОГЕНЕЗ, особено за езофагеална, стомашна, чревна и чернодробна тъкан.

Акролеинът и формалдехидът, от друга страна, се освобождават САМО от горенето на глицерол в мазнините: като летливи вещества, те значително увеличават риска от: дразнене на очните и носните мускули, езофагеалните тумори и вероятно левкокемиите .

Акриламидът се освобождава от въглехидратната карбонизация и също така насърчава канцерогенните рискове.

Тези молекули се освобождават поради някои видове готвене, като например: пържене, готвене на плочата и готвене на скара, и присъстват както в храни за бързо хранене, така и във въздуха на кухните и / или ресторантските зали, причинявайки щети и на оператор на потребителя.

NB . Трябва да се отбележи, че всички токсични катаболити, посочени по-горе, които значително увеличават риска от канцерогенеза, се съдържат в едно хранене на основата на хамбургери и пържени картофи; напротив, небалансираните храни от италиански произход (пиадин, сандвичи с консервирани меса, пица и др.) НЕ значително увеличават гореспоменатите рискове.

Хранителни инфекции

При бързото хранене има добри шансове за заразяване с определени хранителни заболявания; всъщност би било по-правилно да се говори както за инфекции, така и за отравяния и токсини, тъй като е възможно да се разболее или за патогенни бактерии (или вируси) или за техните токсини или и за двете.

Рисковете от заразяване с тези заболявания са свързани главно с консумацията на нездравословни храни, следователно замърсени (като например мляно месо), които освен това не достигат достатъчно температури за готвене в центъра на храната.

В това отношение някои мислят (включително неквалифицираните хранилки), че "добрата кухня" може да стерилизира храни, което ги прави безвредни ... нищо по-опасно! Припомняме, че САМО бактериалния заряд и токсините ESO-PROTEIN могат да бъдат унищожени чрез готвене [Грам положителни бактерии (+)], докато Грам-отрицателните бактерии (-) притежават ENDO-LIPIDIC токсини от термично устойчива мембрана, способни да произвеждат хранителни отравяния още след смъртта на самата бактерия! В крайна сметка, замърсената храна винаги е в полза на рисковете от хранително отравяне и търговската политика на бързото хранене ("малък разход и толкова доходност"). Може да популяризира разпространението му сред обществеността и заразата.

Освобождаване на храни

Нещо повече, привикването на хора (особено млади и много млади) да се хранят с бързо хранене е фактор, който значително увеличава всички споменати по-горе рискове ... особено при наличието на злоупотреба с храни (все по-често). Децата свикват с много сладките, солени и "мазни" вкусове, консолидиращи лошите хранителни навици, преследвани и в домашната кухня.

Некомпетентност на производителите на храни

Последното наблюдение заслужава да се направи върху специфичните знания и относителните професионални способности на производителите на храни, работещи в заведенията за бързо хранене. Позволете ми да бъда ясен, този параграф не възнамерява да направи „цялата трева пакет“, а да документира ситуацията като широко разпространена, тъй като е тревожна.

Работата в ресторант за бързо хранене не винаги е избор на живот и по-често представлява "принуден" път; може да се заключи, че освен липсата на професионални стимули, производителите на храни, които работят в ресторант за бързо хранене, нямат специален лъч за професионално обучение, подходящ за тази трудова дейност. По силата на действащите италиански разпоредби (полезни за намаляване на всички рискове в сектора), кухненските и разпределителните оператори са задължени да присъстват на „задължителните микро-курсове“, предоставени от компетентните органи, които според мен не могат да заменят напълно пътя. преподаване от технически професионални хотели или подобни институции.

За съжаление, липсата на основни познания за техники за готвене, обработка, консервация, почистване, управление, хранителна химия и др. допринася значително за увеличаване на всички рискове, свързани с манипулирането и предлагането на пазара на храни, влошаване на здравословността (вече само по себе си под въпрос) на широко разпространените ресторанти и храни с бързо хранене.