босилек

всеобщност

Василий (от латински Basilicum или от гръцкия Basilikon = кралско растение или царско растение), или по-скоро Ocimum basilicum, е ароматно растение, принадлежащо към семейство Lamiaceae, чиито типични етерични масла са естрагол и евгенол.

Това е тревисто-годишен тип, който се засява в началото на пролетта, чрез използване на оранжерии, или от изгаряне в късна пролет; жътвата се извършва през цялото лято; босилекът не е особено сложен за отглеждане (дори в саксия) при условие, че има: мека и дренираща почва с неутрално рН, климат с температури не по-ниски от 10-15 ° C (по-добре 20-25 ° C) и поливане изобилна. Босилекът достига 60 см височина, има квадратно сечение, което расте с тенденция да става дървесна и върху която растат повече или по-малко овални листа, с дължина няколко сантиметра и подредени една в друга като огледало; босилекът произвежда бели цветя, разположени в съцветия, които впоследствие пораждат малки черни семена. Растението на босилек изисква непрекъснат и постоянен топинг с цел удължаване на жизнения цикъл, иначе прекъснат от узряването на семената.

Босилекът е роден в Южна Азия (Индия и Иран), но в момента употребата му в готвенето е широко разпространена и в много други източни страни като Тайван, Тахиланд, Виетнам, Камбоджа и Лаос. Като цяло, терминът "босилек" съдържа много различни ботанически сортове, както за техния външен вид, така и за техните органолептично-вкусови характеристики, групирани в следните видове: генуезки босилек, мексикански босилек и тайландски босилек ; листата на генуезката босилек (обикновено консумирана в Италия и южната част на Франция от 350 г. пр. Хр.) са широки и зелени и се характеризират с особено интензивен аромат / вкус.

Опазване на босилек

Босилекът е ароматно растение, което се консумира прясно и което, за да запази своите характеристики, не трябва да се приготвя или съхранява за обезводняване или в хладилник (максимум 2 дни); от друга страна, след замразяване, босилекът може да се запази интегрален за дълги периоди.

Паркиране на босилек в кухнята

Босилекът може успешно да се комбинира със средиземноморски храни като домати, смесени меки / пресни сирена, екстра-девствено маслиново масло, чесън, бели меса и някои рибни продукти. Често се свързва с други ароматни вещества като мащерка, розмарин, градински чай, магданоз, мента или подправки като куркума, кориандър, къри, карамфил, евкалипт, лют червен пипер, червен пипер и горски плодове. пипер (всички, в по-малка степен черни).

Песто Алена Дженовезе

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Други рецепти с Василий

Василий в билковата медицина

От древни времена босилекът се използва за приготвяне на храносмилателни инфузии, спазмолитици (стомаха и червата), диуретици, антибиотици, противовъзпалителни средства и червеи. Маслото от босилек се използва в борбата срещу ревматизма, а водата за уста е полезна при възпаление на устната кухина.

Химичен състав

Босилекът е тревисто растение, богато на етерични масла; сред тези, които присъстват по-нататък, се споменават: евгенол, евкалиптол, линалоол, епи-а-кадилол, α-бергамотен, у-кадинен, гермакрил D, камфор; почти всички от тях са безвредни или дори терапевтични, докато други са идентифицирани като потенциални канцерогени: това е случаят с метилугенол и естрагон, дори ако комбинацията от храни трябва да отхвърли отрицателните й ефекти. Любопитно е също да научите, че екстрактът от босилек има токсични свойства за комарите.

Най-често срещаните сортове босилек, от които се добиват етеричните масла (в: Франция, Италия, Германия, Испания и Алжир), са: албум с босилек, босилек Бент, босилек Purpurescen Benth, босилек Thyrsiflorum Benth, босилек Crispum Camus. Рентабилността на този процес на екстракция е около 0.02-0.07%, от която се получава жълта и прозрачна течност, със силен аромат и неясно сходна с естрагона .

Свети Василий

Има и порода терапевтичен босилек, наречен свещен босилек ( Ocimum sanctum L. ); това растение, уважавано и използвано в религиозните ритуали на индусите (Индия, виж Аюрведическата медицина), също е било предмет на някои фармакологични изследвания. Активните съставки на свещения босилек (етерични масла, флавоноиди и урсолова киселина), които съставляват лекарството, показват хипогликемични ефекти върху диабетните плъхове, предизвикани фармакологично от алоксан и стрептозотоцин ; относителният механизъм на действие все още не е напълно ясен. Следователно е вероятно, че "компонентите на свещеното лекарство от босилек взаимодействат с панкреатичните β клетки, стимулирайки тяхното производство на инсулин и / или които влияят на някои ензими, характерни за метаболизма на глюкозата". В допълнение, свещеното лекарство от босилек също показва хипохолестеролемични сили.

Референтното изследване [Yeh et al. (2003) Diabetes Care 26: 1277-1294] е рандомизирана, проведена върху 40 пациенти с диабет тип 2, на които:

• след 4 седмици лечение с 2, 5 g сух прах от свещен босилек на ден се наблюдава понижение на нивата на глюкоза в серума (постпрандиален и гладно) при липса на странични ефекти.
• след 8-месечно лечение с 2, 5 g сух прах на свещен босилек на ден се наблюдава намаляване на серумните нива на общия холестерол при липса на странични ефекти.

Библиография:

• Фитотерапия: рационално използване на билкови лекарства -F.Capasso, G.Grandolini, AA Izzo-pag. 477-478.
• Нов речник на стоки и приложна химия. Том 2 - GVVillavecchia - Hoepli - pag. 586-587.