Морските охлюви са животински организми принадлежащи към Типа на мекотелите и към класа на стомаха . могат да бъдат разграничени от главоногите и двучерупчестите или ламелните клонки за „възможното наличие на единична външна черупка (голяма или редуцирана), вътрешна МАИ (типична за някои главоноги) или двойна (външна и типична за двучерупчести или ламели) или миди).
NB . В следващата статия няма да бъде подробно описана зоологическата класификация на морските охлюви и морските коремоноги като цяло, тъй като, ако е животински клас с най-голям брой видове в природата, ще е необходимо прекомерно и без значение.
Терминът Gasteropodi произлиза от гръцкия gaster и podos, което означава крак под корема (който идентифицира формата на морските охлюви); тези организми се хранят с груб език (подобно на ядливите охлюви), с който те поглъщат водорасли и / или други животни (някои видове също имат изразена склонност към некрофаги и сапрофаги). Морските охлюви притежават зрителни органи, поставени над псевдо-антени (по-добре разпознаваеми като пипала) и се предпазват от естествени хищници, като се оттеглят в варовиковата обвивка (която, ако е налице, съдържа вътрешните органи) залепена към крака. Последният е органът, отговорен за движението, необходим за пълзене или плуване. Очевидно е, че морските охлюви са гилоподи, преплетени и не-белодробни.
Морските охлюви, които ще третираме по-долу, са ядливите на Средиземно море и са ВСИЧКИ оборудвани с външна обвивка.
ВНИМАНИЕ! Морските охлюви НЕ са всички годни за консумация! Някои от тях, които също присъстват в Средиземно море, са особено токсични и могат сериозно да увредят здравето на човека. Препоръчително е ВИНАГИ да се снабдяват от оторизирани търговци и да се ограничи автономният данък до добре познатите видове.
Морски охлюв
Охлювите са семейни морски охлюви, род и различни видове; най-често срещаните са:
- Nassarius mutabilis : наричан още Lumachino Tombolino, Nassa; това е перфектността на морския охлюв. Дълъг е 2-3 см, дълъг 5 см, с гладка, жълто-кафява обвивка
- Littorina neritoides : известен също като Maruzziella; тя е дълга от 1 до 1.2см (не повече от 3см), като понякога тъмният цвят се стреми към зелено
Морски охлюви
Под морските охлюви имаме предвид по-големите видове на охлювите, следователно главно:
- Haustellum brandaris : наречен Murice; дълга е 6-8 см, има удължения като тръни, формата е кляка, но в края на сифона се простира. Повърхността е груба и жълта или кафява
- Hexaplex trunculus : наречен скъсен Murice; тя е по-голяма от предишната (до 8см), няма бодли и задната част на сифона. Цветът е светъл и кафяв или пурпурно-зелен
- Galeodea plauta, набръчкана и т.н .: дължина 5-14 см, с набраздена повърхност с леко жълтеникав цвят.
Ушите на морето и на хълмовете
Те са малко по-различни от класическите охлюви и охлюви, но все още се използват за хранителни цели; основните са:
- Халиотис : наречен Ухо на морето или Ушка; има един вид. Дължина 2, 5-3 см, с външна обвивка във формата на ухо, набръчкана, снабдена с редица отвори за дишане
- Patella caerulea : наричана също Patella; идва с конична черупка, набраздена и с цвят, който се колебае между кафяво и бежово-жълтеникаво.
Хигиенни аспекти, кулинарни и хранителни свойства
Морските охлюви са храни, потенциално застрашени от вирусно замърсяване; строго е необходимо покупката да е жива и да бъде консумирана от ОБЩО готвене на храната (абсолютно НЕ сурово).
Случаите на предаване на вирусен хепатит, дължащи се на приема на сурови морски люспи и уши, са много високи, поради което не се счита за микробиологично безопасен начин на консумация.
Готвенето на морски охлюви трябва да бъде пропорционално на размера на конкретното животно и да се спазват процедурите за приготвяне, подходящи за въпросния вид. Прекомерната топлинна обработка заздравява месото, което прави трудно за дъвчене.
NB . Морските охлюви НЕ са лесно смилаеми храни и консумацията им трябва да бъде ограничена до максимална порция от 250 грама SHELL INCLUDED (около 60-80g чисти, в зависимост от вида).
Морските охлюви, както и морските уши и халки, са нишови храни, които рядко се консумират от населението във вътрешността; поради тази причина относителната информация е оскъдна и понякога недостатъчна.
Най-общо казано, морските охлюви имат същите характеристики като мекотелите и главоногите Bivalvi. Енергийният принос е доста ограничен и количествено по-енергийните макронутриенти са протеини (висока биологична стойност). Мазнините са малко, ограничени, както и въглехидрати; нямаме подробна информация за приема на холестерол. В месото на морските охлюви някои изследователски източници показват отлично съдържание на желязо, калий и натрий.
