От д-р Давид Марчиано
Качество на протеините и аминокиселините
Протеините са градивните елементи на нашето тяло, полезни за ремонт, поддръжка и мускулен растеж, пожертвани за енергийни цели, когато храненето е недостатъчно.
В такива случаи, за да задоволи своите метаболитни нужди, тялото катаболизира собствената си мускулна тъкан.
По време на храносмилането, протеините се разделят на по-прости единици, наречени аминокиселини, които са основните компоненти, от които произхожда протеина.
Протеините се срещат в различни размери и форми, разделени на две категории:
ПРОСТИ ПРОТЕИНИ, състоящи се само от аминокиселини
a) Sieroalbumine, присъстващ в кръвта
б) Лакталбумин, наличен в млякото
в) Товаалбумин, наличен в яйцата
г) Миозин, наличен в мускулите
д) Колаген, присъстващ в съединителната тъкан
е) Кератин, наличен в косата, косата и ноктите
КОНЮГИРАНИ ПРОТЕИНИ, съставени от аминокиселини и непротеинови молекули.
а) Нуклеинови киселини, присъстващи в хромозомите
б) Фосфопротеини, налични в казеин.
Тялото се нуждае от 22 аминокиселини, за да синтезира протеин. Тринадесет от тях могат да бъдат произведени от тялото, докато останалите девет трябва да бъдат взети чрез хранене.
Първите се наричат НЕЕЦЕНТИРАЩИ АМИОАЦИДИ, докато Вторият АМИОАЦИД.
Протеините, които съдържат всички незаменими аминокиселини, се наричат COMPLETE, докато протеини, които нямат една или повече незаменими аминокиселини, се наричат INCOMPLETE.
Всички млечни продукти, месо и риба са пълноценни храни. Всички нишестета (с изключение на соя), зеленчуците, плодовете са непълни.
Противите осигуряват 4.0 калории на грам.
Количеството протеини, които организмът успява да използва, се нарича БИОЛОГИЧНА СТОЙНОСТ.
Тялото не е в състояние да съхранява протеини, както се случва с въглехидрати, така че те постоянно се разграждат и рекомбинират. Този процес трябва непрекъснато да се захранва от протеините, съдържащи се в храната.
В мускулната тренировка, особено на RAMPED CHAIN АМИНО КИСЛОТА също се метаболизира, наричан също BCAA (левцин, изолевцин и валин).
Спортистът се нуждае от около 1, 4 - 2 g протеин на килограм телесно тегло, което в случая на културиста, особено в периоди на дефиниция, може да достигне и 2, 5 - 3g.
Излишният протеин също се превръща в телесна мазнина.
Високо протеиновата диета включва ацидоза на кръвта, претоварване на работата на бъбреците и черния дроб и храносмилателни затруднения.
Разлагане на протести
В стомаха протеините се разделят на техните компоненти (аминокиселини), благодарение на някои ензими, които разкъсват връзките между самите аминокиселини. По-малко от 5% от погълнатия протеин се губи в изпражненията.
След това аминокиселините се абсорбират от чревни вълни, благодарение на няколко транспортера. Много от тях носят повече от една аминокиселина. Това обяснява грешката на много хора, които приемат прекомерни количества от една единствена аминокиселина: тази грешка води до прекомерна работа на даден транспортер, като по този начин уврежда транспорта на другите аминокиселини, които го използват.
