Нека помислим за момент за жълтото от куркума, за яркочервеното от зрели домати и за тъмнозеленото от спанак.
На този етап не бива да ни изненадва, че различни растителни храни се използват от индустрията като източник на оцветяване на храни. Освен куркума, това е случаят с гроздова кора и червено цвекло.
Оцветителите, дори и с естествен произход, са все още хранителни добавки и като такива са посочени на етикета с инициалите Е, последвани от число между 100 и 199 (100-109 жълто, 110-119 оранжево, 120-129 червено, 130-139 синьо, 140-149 зелено, 150-159 кафяво черно, 160-199 смесено).
Тъй като потребителите не се въздържат от наличието на добавки, някои компании прибягват до така наречените храни за оцветяване . По принцип, вместо добавяне на оцветяваща добавка, извлечена от зеленчук, те вмъкват директно в състава оцветяващата храна като съставка; по този начин продуктът може да се похвали с липсата на оцветяващи добавки.
Сред многобройните храни за оцветяване са, например, концентрати от домати, тикви, цвекло или боровинки, често получени от специфични сортове, избрани за подобряване на специфичния цвят на храната.
