всеобщност
Рибата тон е сос за подправки, предназначен за консумация на студ.
Подходящо е да придружава главно месни рецепти: печени, сандвичи / сандвичи / с яйца и / или салам (особено пълнени с шунка, рамо, печена пуйка или пиле, телешко печено говеждо месо, костур и др.) канапета, сурови зеленчуци и варени зеленчуци (карфиол, моркови, картофи, тиквички, лук, грах, ряпа и др.).
Бележки за рецептата
Сосът от риба тон се състои от няколко съставки и изисква доста прост процес.
Има две версии, и двете много често срещани и използвани: с майонеза и твърдо сварени яйца.
Вариант 1: Тонна сос с майонеза
Съставки
Риба тон в масло, аншоа в масло, каперси в сол, лимонов сок, прясно нарязан магданоз и домашна майонеза.
За майонеза: пилешки яйца (само яйчни жълтъци), екстра върджин зехтин, лимон (по избор малко оцет), сол и бял пипер.
Забележка : Много е важно да се използват студените съставки, а не на стайна температура, за да се даде веднага плътност и тяло на храната.
процедура
- Пригответе майонеза според традиционната рецепта.
- Накиснете каперсите за обезсоляването им; след това ги поставете в кухненски цех, за да ги нарежете заедно с: рибата тон в отцедено масло, хамсиите, няколко супени лъжици майонеза и лимонов сок; алтернативно е възможно да се победи целият нож (кайма).
- Завършете чрез регулиране на плътността чрез добавяне на повече майонеза.
- Подправете със сол и смлян бял пипер.
- Добавете ситно нарязания пресен магданоз.
Вариант 2: Тонната сос с варени яйца
Съставки
Риба тон в масло, аншоа в масло, каперси в сол, твърдо сварени яйца, екстра-зехтин или други течни съставки (напр. Лимонов сок, оцет, бяло мляко, кафяво мляко и др.), Сол и бял пипер.
процедура
- Сварете яйцата и ги обелете.
- Накиснете каперите, за да ги обезсоляват.
- Нарязвайте всички съставки в кухненски робот / минипимер: (риба тон в отцедено масло, аншоа, каперси, твърдо сварени яйца и масло / друга течност); алтернативно е възможно да се победи целият нож (кайма).
- Завършете с регулиране на плътността с друго масло или течност.
- Подправете със сол и смлян бял пипер.
- Добавете ситно нарязания пресен магданоз.
по избор
За да обогатите соса със зеленчуци, използвайте, за да създадете светъл или кафяв фон (типичен за печено и готвене в тиган).
Да се съхранява в хладилник най-много два или три дни.
СВЕТЛИНЕН ТОНСОВ СУС - без яйца
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeВариации
Незадължително: обогатете с черни маслини без костилка, нарязани на кръгчета. Украсете с филета и каперси от хамсия.
Да се съхранява в хладилник за един или два дни.
Вариации: някои варианти на сос за риба тон засягат:
- Видът майонеза: опакован или домашно приготвен. Класическият може да бъде заменен от светлина / светлина или с кисело мляко.
- Използването на цели яйца, а не само жълтъци.
- Използването на твърдо сварени яйца,
- Видът на каперси и аншоа: съхранява се по различен начин (маринован, осолен, в масло и т.н.).
Заместването или процентното изменение на една или повече съставки включва няколко промени в готовата храна: вкус, консистенция, хранителен прием и консервация.
Използвайки предимно опаковани съставки (към които се добавят консервиращи хранителни добавки), времето за поддръжка на соса за риба тон се увеличава значително в сравнение със същия продукт, произведен със свежи съставки.
Хранителни характеристики
ТРАДИЦИОНЕН сос от риба тон не е препоръчителна храна за обичайно хранене; има много висок енергиен прием и съдържа значителни количества холестерол и натрий.
Калориите се осигуряват главно от липиди, следвани от протеини и накрая от въглехидрати.
Мастните киселини са предимно мононенаситени, пептиди с висока биологична стойност и прости захари.
Концентрацията на холестерол е доста висока; влакната са почти без значение.
Сред минералите не се наблюдават добри концентрации на желани хранителни вещества, докато приемът на натрий е значителен. Последният е потенциално вреден минерал за чувствителни към натрий хипертонични индивиди и за пациенти, страдащи от гастрит.
Сред витамините можем да оценим доброто съдържание на ниацин (витамин РР), еквиваленти на ретинол (витамин А) и токофероли или токотриеноли (витамин Е).
Поради много високото си енергийно съдържание, сосът от риба тон не се поддава на хранителния режим на тези, които страдат от наднормено тегло.
Значителното количество холестерол прави тази подправка непригодна за хранене срещу хиперхолестеролемия (дори ако профилът на мастните киселини не е най-лош).
| Тонната сос Вариант 1 | Тонната сос Вариант 2 | ||
| Ядлива част | 100.0% | 100.0% | |
| вода | 45, 5g | 65, 6g | |
| протеин | 16, 6g | 14, 5g | |
| Преобладаващи аминокиселини | - | - | |
| Ограничаваща аминокиселина | - | - | |
| Липиди TOT | 28, 7g | 16, 0g | |
| Наситени мастни киселини | 5, 83g | 3, 38g | |
| Мононенаситени мастни киселини | 18, 95g | 10, 26g | |
| Полиненаситени мастни киселини | 3, 93g | 2, 38g | |
| холестерол | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| TOT Въглехидрати | 0.4 гр | 0.6 гр | |
| нишесте | 0.2 гр | 0.2 гр | |
| Разтворими захари | 0.2 гр | 0.4 гр | |
| Диетични фибри | 0.2 гр | 0.2 гр | |
| Разтворими фибри | -g | -g | |
| Неразтворими фибри | -g | -g | |
| енергия | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| натрий | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| калий | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| желязо | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| футбол | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| фосфор | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| тиамин | 0, 07mg | 0, 05 мг | |
| Рибофлавин | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| Ниацин | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| Витамин А | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| Витамин С | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| Витамин Е | 6, 00mg | 3, 33mg | |
Възможни варианти
Хранителният прием на сос за риба тон варира основно в зависимост от вида на майонеза, масло, консервирана риба тон и вида на консервиране на каперси и аншоа.
Използвайки лека майонеза или кисело мляко (вижте рецептата: лека майонеза и майонеза от кисело мляко), можете значително да намалите количеството мазнини, калории и холестерол.
NB . Използването на лека майонеза се усложнява от химико-физическата нестабилност на емулсията.
Изборът на саламурен тон значително ще намали количеството на общите липиди, но за да се получи правилната консистенция, често е необходимо да се добави масло по време на преработката. Алтернативно могат да се използват водни течности, но резултатът не е същият.
Промяната на вида масло (екстра върджин зехтин или царевица) променя профила на мастните киселини (главно мононенаситени омега 9 или полиненаситени омега 6).
Като предпочитат аншоа и каперси в сол, получаваме сос от риба тон с по-голяма органолептична стойност; въпреки това това включва драматично увеличаване на натрия.
