escarole

Какво е Scarola

Escarole (или endive escarole) е разнообразие от ендиви (като белгийската салата), принадлежащи към семейство Asteraceae, Пол на Cichorium, Endive вид, latifolium сорт; триномичната номенклатура на ескарола е Cichorium endivia latifolium .

Ескаролът прилича на салата с отворена глава, с ясен цвят (или жълтеникав) в горната част на листата и бял на стеблото. В центъра ескаролът плътно затваря малки чисти листа, наречени „сърце“ на снопчето. Някои разновидности на ескарол са "принудени" да получат още по-светъл цвят; тази пигментация може да бъде предизвикана чрез свързване на външните листа и предпазване на сърцето от слънчевите лъчи.

В пълно развитие ескаролът расте по височина и произвежда някои съцветия, последвани от плодове (или ахени); последните, обикновено наричани семена на ескарола, са малки, продълговати и сиви. Възможно е да се пресаждат семена от ескарола (до 40 см х 30 см от разстояние) и в биологичното селско стопанство (може би да се развият първо в лехите), поради което е препоръчително да се пусне "в оръдие" (пълно плодно развитие) поне едно растение от предишното отглеждане.

Хранителен състав на Indivia ( GENERICO, отнасящ се до ескарола и къдрава ендива) - INRAN Таблици за състава на храните

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) Ядлива част 69, 0% вода 93, 0g протеин 0, 9g Липиди TOT 0, 3гр Наситени мастни киселини - g Мононенаситени мастни киселини - g Полиненаситени мастни киселини - g холестерол 0, 0mg TOT Въглехидрати 2, 7g нишесте 0.0гр Разтворими захари 2, 7g Диетични фибри 1, 6 грама енергия 16, 0kcal натрий 10, 0mg калий 380, 0mg желязо 1, 7mg футбол 93, 0mg фосфор 31, 0mg тиамин 0, 05 мг Рибофлавин 0, 30mg Ниацин 0, 5 mg Витамин А 213, 0μg Витамин С 35, 0mg Витамин Е - mg

В открито поле ескаролът се засява в края на лятото (юли-август) и е готов за събиране през есента; само когато температурата не спадне драстично, пробата може да продължи до края на зимата. Ескаролът е есенно-зимен зеленчук, отличен за задоволяване на нуждите от витамини и соли в периода, когато повечето зеленчуци вече не са на разположение.

Източете в кухнята

Най-добрият начин да се консумира ескаролът е суров "в салата"; по този начин, с "живата" храна, целият витаминен и солен басейн остава непроменен, в полза на постигането на препоръчаните дажби.

Няма недостиг на готвени ястия на базата на ескарол. Листата от салати могат да бъдат задушени, задушени или варени. Освен това, ескаролът може да направи плънка от валцувани печени, ролки, пържени или задушени кюфтета, специални хлябове, пълнени макаронени изделия и печени тестени изделия.

Хранителни свойства

Енергийното снабдяване с ескарол е много ниско; съдържа предимно прости въглехидрати (фруктоза), много малко липиди (ненаситени) и толкова много протеини (с ниска биологична стойност).

Ескаролът се счита за зеленчук, принадлежащ към VI и VII група храни (тъй като съдържа както про-вит. А, така и вит. С) и консумацията му е полезна за увеличаване на приема на вода, прием на калий и на прием на диетични фибри.

В сравнение с тези на повечето храни в същата категория, концентрациите на желязо, калций и рибофлавин са отлични.

Ескарол е полезна храна за модулиране на чревната перисталтика и за предотвратяване на запек. С отличното си снабдяване с вода и минерали, той е идеален за спортно хранене. Освен това, с отличен капацитет на насищане (влакна + вода), той е почти вездесъщ в хипокалоричната диета за отслабване. Важно е също така да се подчертае, че съдържанието на диетични фибри - свързани с фитостероли, феноли, витамини, полиненаситени мастни киселини и калий - е полезно в диетата на хората, страдащи от метаболитни заболявания и / или има кардиоваскуларен риск. по-високи от нормалните (хиперхолестеролемия, захарен диабет тип 2, хипертония, метаболитен синдром и др.).