Екстракция на царевично масло
Виж също: царевично масло в козметиката
Маслото от царевица се извлича от зародиша, заложен в ядрата на едноименното растение ( Zea mays ), т.е. от този вид частици, който е на върха на зърното на царевицата. Добивът не е много висок, достигайки едва 15-20%, но като се има предвид голямото използване на тази зърнена култура за извличането на нишесте, все още е удобно да се извлече зародишът и след това да се извлече и продаде маслото.
Хранителни свойства
Дълго време това удобство е особено високо за италианския пазар, след широко разпространена рекламна кампания, започната от 70-те години насам; На царевичното масло се приписва ревитализиращи свойства - подкрепени от скокове на огради и различни акробатики - и важно превантивно действие върху сърдечно-съдовите заболявания. Всъщност, царевичното масло има отлични хранителни изисквания, които са приблизително 40-60% съставени от линолова киселина, 20-40% олеинова киселина (типична мазнина от маслиново масло) и само за 10- 15% от палмитинова киселина. Съдържанието на витамин Е също е отлично, много високо в суровото царевично масло, но значително се намалява чрез смилане. Друга интересна особеност на царевичното масло е неговата устойчивост на пероксидация, която придобива само след рафиниращ процес (който не се подлага на девствено маслиново масло). Веднага след като се извлече, царевичното масло има прекомерна концентрация на свободни мастни киселини, тъмен, червено-кехлибарен цвят и високо съдържание на фосфолипиди, със следи от восъци. Всички тези елементи се отстраняват по време на рафинирането, с което царевичното масло придобива прозрачност, яснота, неутрален вкус и устойчивост на окисление, въпреки многото триглицериди, богати на полиненаситени мастни киселини. Тази характеристика прави рафинираното царевично масло приемлив избор за пържене; не е изненадващо, че в зависимост от източниците, на него се приписва точка на дим между 160 и 210 ° С.
В кухнята и хранителния сектор царевичното масло се използва като олио за готвене и като основа за производството на маргарини, чрез процеса на хидрогениране на смеси от растителни масла.
Маслото, което е добро за сърцето?
Що се отнася до много ценната способност за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, трябва да се каже, че тази характеристика е типична за малкото семена, но при едно условие: тези масла трябва да се използват умерено и умерено, без да превишават в дози, за да се избегне въвеждането на твърде много калории. В резултат на наднорменото тегло всъщност ще премахне всички защитни ефекти на тези ценни храни; освен това, за да се прояви това действие, царевичното масло и другите семена трябва задължително да се използват за частично заместване на животински мазнини, а не в допълнение към тях; Важно е също, че те са включени в диета, която осигурява правилните дози от етерични омега-3 мазнини, които изобилстват само в риба и масло, в ленено семе и масло, в конопено масло и в масло от рапица., Модерният стил на хранене, всъщност, се характеризира с прекомерен прием на омега-6 - богати на растителни масла, включително и на царевица - и за недостатъчно въвеждане на омега-3 (EPA, DHA и техния прекурсор, киселини) алфа-линоленова). Този дисбаланс, според различни изследвания, увеличава податливостта към редица физически и психически разстройства, като подобрява възпалителното състояние, което съпътства много от съвременните болести.
Следователно царевичното масло, за предпочитане сурово, може да намери място в ежедневната храна според индивидуалните предпочитания; въпреки това не съществуват конкретни причини за предпочитане към други масла от семена, нито към необработени маслинови масла. Освен това, царевичното масло трябва да се поставя в хранителен контекст, който включва консумация на поне три седмични порции риба и намаляване на наситените мазнини под 7-10% от дневните калории.
