всеобщност
Чадърът е морска костна риба, принадлежаща към семейството на Sciaenidae и към род Umbrina ( биноменна номенклатура: Umbrina cirrosa ).
Хранителните свойства на чадъра са забележителни. Той съдържа малко калории, много протеини и "здравословни мазнини"; месото му е изобилно с витамин D и някои от групата B.
От екологична гледна точка понастоящем чадърът се класифицира сред рисковите видове.
Хранителни характеристики
Чадърът е продукт, който принадлежи към основната група храни. Неговата диетична функция е да прави аминокиселини и основни липиди, някои минерали и някои витамини.
Енергийното снабдяване на чадъра е намалено; калориите се осигуряват предимно от протеини, последвани от няколко мастни киселини и въглехидрати (прости).
Пептидите dell'ombrina са с висока биологична стойност.
Триглицеридите имат отличен процент омега 3 (ейкозапентаенова киселина или EPA и докозахексаенова киселина или DHA), дори ако общото количество е умерено.
Чадърът не съдържа диетични фибри, фитинова киселина и етилов алкохол. Вместо това, той има справедлива концентрация на холестерол.
Сред витамините най-важните от тях са водоразтворими PP или B3 (ниацин) и липоразтворими D (калциферол). Няма особено високи нива на желязо и калций. Като продукт от морски дарове, той трябва да съдържа добра концентрация на йод.
От хранителна гледна точка чадърът е храна, която се поддава на обикновена диета.
Той не е сред най-често срещаните храни за алергия към храни и няма противопоказания за целиакия или непоносимост към лактоза.
Препоръчва се в диетата на затлъстелите и страдащите от метаболитни заболявания: хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия, захарен диабет тип 2, артериална хипертония и метаболитен синдром.
Благодарение на високата си усвояемост, чадърът е полезен продукт за клинично хранене и терапия за храна срещу определени състояния или заболявания на храносмилателния тракт. По-специално: страдание от хранопровода, стомаха и дванадесетопръстника (езофагит, гастроезофагеален рефлукс, хиатална херния, гастрит, язва на стомаха или дванадесетопръстника и др.), Увреждане на черния дроб или панкреаса (частична недостатъчност, холецистектомия и др.).
Чадърът може да се яде два или три пъти седмично, защото не съдържа високи нива на живак.
Ако се консумират сурови, е необходимо да се подложи на намаляване на температурата, за да се избегне рискът от заразяване с anisakis. При бременни жени е абсолютно препоръчително да се консумират само при готвене.
Внимателно притиснат, чадърът може да влезе отново в храната на бебето и да замени хек, треска или писия. До втората година е препоръчително да се приготвят варени и с малко екстра-зехтин.
Средната част е приблизително 150-200g ядлива част (около 300-400g цяла риба за почистване).
 | ||
| Химичен състав | Стойност на 100 грама | |
| Ядлива част | - | |
| вода | 80, 0g | |
| протеин | 17, 2g | |
| Ограничителна аминокиселина | - | |
| Общо липиди | 0, 5 грама | |
| Наситени мастни киселини | 0, 09g | |
| Мононенаситени мастни киселини | 0, 14g | |
| Полиненаситени мастни киселини | 0, 40g | |
| холестерол | 57, 0mg | |
| Налични въглехидрати | 0.8 гр | |
| нишесте | 0.0гр | |
| Разтворими захари | 0.8 гр | |
| Общо влакно | 0.0гр | |
| Разтворими фибри | 0.0гр | |
| Неразтворими фибри | 0.0гр | |
| Фитична киселина | 0.0гр | |
| пиене | 0.0гр | |
| енергия | ккал | |
| натрий | 120, 0mg | |
| калий | 280, 0mg | |
| желязо | 0, 4 mg | |
| футбол | 15, 0mg | |
| фосфор | 92, 0mg | |
| магнезиев | - mg | |
| цинк | 0, 4 mg | |
| мед | - mg | |
| селен | - μg | |
| тиамин | 0, 23mg | |
| Рибофлавин | 0, 10mg | |
| Ниацин | 4, 50mg | |
| пиридоксин | 0, 19mg | |
| Витамин А ретинол екв. | - | |
| Витамин С | - | |
| Витамин Е | 0, 40mg | |
| Витамин D | 80, 0IU | |
Гастрономически бележки
Чадърът е риба с високо оценени меса.
Cruda има добра консистенция и деликатен вкус. Cotta има интензивен аромат, по-изразено от морския орех или лаврак.
Той се поддава на всякаква техника за готвене, но е важно да се има предвид, че процентът на мазнините е доста нисък (подобен на този на треска). Тънкостта на месото я прави по-податлива на дехидратация; на практика тя се изсушава лесно.
Ако нямате голям опит в готвенето, но предпочитате да го приготвяте печено, трябва да избягвате системата за облъчване (скара на въглен) и да я подхождате с по-прости методи, например: на плочата, в естествена фурна или на хартия.
Друга характеристика на чадъра е склонността да се счупи лесно; съветваме ви да бъдете внимателни при работа по време и след готвене.
Това е средно бодлива риба, но като морска орех или лаврак може лесно да бъде с резба.
Суровите препарати включват естествени карпачо и тартарни или леки маринати; отлична комбинация с подправки и аромати като липа, копър, мащерка, риган и розов пипер.
Препаратите от теракота осигуряват рецепти с деликатни и неналежащи съставки; по-специално: тиган (с луд или обикновена вода), кипене (във вода или пара), мангал в риба, печено във фурна, в сол или зеленчукова кора (смесени или само картофи) и печени на скара. Много се поддава на вазокупурация.
Елитни подправки са екстра върджин зехтин и деликатни сосове.
Биология и екология
описание
Чадърът има умерено удължено, дълбоко и сгъстено тяло.
Устата е малка, обърната надолу и снабдена с овални зъби.
Под челюстта се появяват къси и твърди въжета.
Опашната перка е пресечена и леко маргинализирана. Двете гръбни перки са свързани заедно. Има две гръдни перки, две вентрални и една анална.
Цветът на кожата е сребристо-сив с тенденция към кафеникавост, с метална сянка и надлъжни тъмни линии; перките са по-тъмни.
Риболов и търговия
Чадърът се счита за продукт на "малцинствен" риболов. Това име не засяга гастрономическата стойност на месото (забележимо), а по-скоро икономическата роля, която играе.
Професионалното улавяне на чадъра се извършва предимно с хрилни мрежи и тралове. Той също се интересува от любителски риболов.
Търговското приложение на чадъра е частично удовлетворено от размножаването. Дивата популация обаче продължава да намалява (-50% за 15 години), като подчертава свръхексплоатацията на природните рибни ресурси, опасно високите нива на замърсяване и унищожаването на екологичните ниши.
Разпределение и местообитание
Чадърът колонизира Средиземноморския басейн, Черно море, Азовско море и източната част на Атлантическия океан (от Бискайския залив до южната част на Мароко).
Той обитава батиметрия между 0 и 100 м и живее на пясъчно, скалисто или частично глинесто дъно.
Заема над всички крайбрежни води и понякога навлиза в речните устия.
Навици и възпроизвеждане
Той прекарва по-голямата част от времето си близо до дъното, където се храни с малки безгръбначни (мекотели, червеи и дребни риби).
Получава полова зрялост с дължина 35 см и възпроизвежда между май и юни.
Достига до максимална променлива величина на базата на зоната на изтегляне (70-100 см в дължина и 3-12 кг в тегло). Средният размер е 40 см (5 години); Уловът на по-големи екземпляри не е рядкост.
NB . Чадърът Boccadoro принадлежи към различни видове и видове ( Argyrosomus regius ) и достига много по-голям размер (230 см за над 100 кг).
